Luộc bánh chưng tưởng chừng rất đơn giản nhưng không phải ai cũng có thể làm được để bánh sau khi luộc thơm ngon, xanh tươi. Những mẹo nhỏ sau đây là các bước và bí quyết giúp bạn làm được nồi bánh chưng thơm ngon đón Tết.
Bài hát “Bánh chưng xanh cạnh dưa hấu đỏ, cành mai vàng cạnh cành đào tươi” từ lâu đã được ví như một thước đo vô hình, tượng trưng cho sự tròn trịa của trời đất và sự may mắn, bình an của cả một năm mới. . Vì vậy, để có được một chiếc bánh chưng có hương vị thơm ngon đặc trưng, vỏ bánh mềm dẻo và luôn có màu xanh hấp dẫn không phải là điều đơn giản.
Bánh chưng là món ăn truyền thống trong dịp Tết của người Việt.
Bánh chưng hình vuông, màu xanh tượng trưng cho Đất . Đây cũng là món ăn được người Việt dâng lên tổ tiên trong dịp Tết để bày tỏ lòng thành kính trong việc uống nước, nhớ nguồn và tạ ơn cha mẹ đã sinh thành, dưỡng dục.
Những năm gần đây, mỗi dịp Tết đến, dù ở thành phố hay nông thôn, các gia đình nhỏ đều đổ xô đi mua lá dong, xôi… để gói bánh chưng. Dù tốn nhiều công sức nhưng bù lại, cả gia đình có tinh thần đón Tết vui vẻ hơn, con cái hiểu được truyền thống dân tộc, truyền thống tổ tiên.
Thói quen gói và nấu bánh chưng cũng được truyền qua nhiều thế hệ người Việt, mẹ truyền cho con, bà truyền cho cháu, cháu truyền cho cháu chắt… từ đó về món ăn tinh thần này lại càng được trân trọng hơn. Nguyên liệu làm bánh sẽ phần lớn giống nhau, chỉ tùy vào khẩu vị và kinh nghiệm của mỗi vùng miền, mỗi gia đình mà hương vị, màu sắc của bánh cũng sẽ khác nhau.
Nhiều người thường nghĩ rằng luộc bánh chưng rất đơn giản, nhưng để có được chiếc bánh chưng xanh thật sự thơm ngon và có thể bảo quản được lâu thì mọi công đoạn đều cần phải hoàn hảo.
Cách luộc bánh chưng xanh ngày Tết tự nhiên
1. Ngâm gạo nếp trong nước tro. Nước tro cũng là môi trường có tính kiềm nên sau khi nấu, xôi trong bánh chín nhanh và rất trong. Cách này cũng có thể áp dụng hiệu quả với bánh chưng.
Nước tro cũng là môi trường có tính kiềm nên sau khi nấu, xôi trong bánh chín nhanh và rất trong.
2. Dùng lá riềng giã nhuyễn lấy nước trộn với nếp ngay trước khi gói bánh, như vậy bánh sẽ có màu xanh từ vỏ đến nhân và có mùi thơm rất đặc biệt.
3. Ngâm nếp trong nước dứa từ 1 đến 3 tiếng hoặc vắt chanh vào nếp trước khi gói để bánh chín nhanh hơn. Nhưng không nên ngâm lâu vì gạo nếp có thể bị nát thành bột.
4. Khi nấu cho thêm một ít hạt tiêu NaHCO 3 , khi luộc rau thì thêm một ít hạt tiêu để giữ màu xanh.
5. Lá dong mua về phải rửa sạch từng lá với nhiều nước, sau đó dùng khăn sạch lau từng lá. Trước khi gói bánh, lá phải được trụng qua nước sôi để diệt hết mầm bệnh nấm mốc. Số lượng lá để gói mỗi chiếc bánh cũng phụ thuộc vào thời tiết. Khi trời mát thì dùng 6 lá, trời nóng thì phải dùng 10 lá để bảo quản tốt hơn.
6. Gạo nếp phải vo kỹ qua hàng chục nước cho đến khi nước trong. Làm như vậy sẽ rửa sạch hết bụi cám bám quanh hạt nếp, bánh sẽ trong và chua lâu ngày.
7. Khi nấu bánh, dùng lá thừa nhét vào đáy nồi và xung quanh thành nồi để bánh không bị cháy. Ngoài ra, những chiếc lá này còn làm cho nước nấu bánh có màu xanh hơn.
Sau khi nướng được nửa thời gian, lấy bánh ra và rửa sạch bằng nước lạnh.
8. Nướng được nửa thời gian, lấy bánh ra rửa bằng nước lạnh , thay toàn bộ nước trong nồi bánh và nấu tiếp, bánh sẽ xanh, giòn và thơm ngon hơn.
9 . Đối với bánh chưng sau khi nấu phải có công đoạn ép nước , còn bánh tét khi lấy ra rửa sạch bằng nước lạnh rồi dùng tay vo tròn cho bánh chín đều. Dùng vật nặng ấn xuống bánh chưng khi đã chín . Sau khi luộc bánh, đặt bánh lên bàn rồi dùng thớt hoặc thớt nặng ấn xuống để ép ra nước. Cách này sẽ giúp bánh cứng hơn và để được lâu hơn bình thường.
10. Dùng nồi tole để nấu bánh. Chậu tole còn tạo môi trường kiềm bên trong để giữ màu xanh cho bánh.
Những điều cần lưu ý khi luộc bánh chưng
- Chuẩn bị một chiếc nồi cao, đủ lớn để nấu bánh chưng dễ dàng hơn.
- Một trong những cách luộc bánh chưng nhanh còn phụ thuộc vào cách xếp bánh chưng trong nồi. Tưởng chừng như là một bước đơn giản nhưng bước này lại đóng vai trò khá quan trọng. Trước khi cho bánh vào nồi, bạn nên lót vài lớp lá bạc hà dưới đáy nồi để hạn chế cháy khét và giúp bánh chín kỹ hơn. Khi cho bánh chưng vào nồi, bạn không nên sắp xếp quá lỏng lẻo hoặc rời rạc vì sẽ khiến bánh chưng không chín đều. Tuy nhiên, bạn không nên xếp các bánh quá chặt hoặc gần nhau vì khi chín bánh sẽ dễ bị nát. Vì vậy, cách sắp xếp bánh chưng đúng cách là xếp thành hàng rồi xếp chồng lên nhau.
- Khi nước nấu bánh sôi, bạn nhớ vặn nhỏ lửa dù nấu bằng bếp củi, than hay điện nhé! Chỉ cần để lửa vừa đủ để bánh chưng chín đều.
- Thời gian nấu bánh chưng lý tưởng nhất là từ 8 đến 10 tiếng. Khi nước nấu bánh chưng bốc hơi dần, bạn phải châm thêm nước ngay để bánh chưng luôn chín trong nước. chín đều và xôi trong bánh không bị sống.
- Kiểm tra bánh chín thì lấy ra khỏi nồi, ngâm vào nước lạnh khoảng 15 – 20 phút. Xếp bánh ra bàn rồi dùng vật nặng ấn xuống cho bánh ráo nước và thơm ngon hơn. Đối với bánh tét, bạn chỉ cần treo lên phơi ở nơi khô ráo, không có bụi bẩn, không có ánh nắng trực tiếp.
- Đối với bánh chưng luộc sống, bạn nên mở bánh ra và gói lại. Sau đó đem luộc hoặc hấp bánh.
- Bánh chưng, bánh tét là những loại bánh được làm từ gạo nếp nên khi cho vào tủ lạnh sẽ bị cứng. Tuy nhiên, trong trường hợp thời tiết nóng ẩm thì việc bảo quản trong tủ lạnh là cần thiết. Nhớ dùng màng bọc thực phẩm bọc kín mặt trên của bánh để vỏ bánh không bị khô quá. Sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh, bạn chỉ cần luộc, hấp hoặc chiên bánh là bánh sẽ mềm ngay.
Lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu gói bánh chưng
Chọn lá dong xanh
Bí quyết đầu tiên giúp bạn luộc bánh chưng xanh ngon chính là cách chọn lá dong. Bạn nên chọn lá dong không quá to cũng không quá nhỏ. Những chiếc lá dong không quá non nhưng cũng không quá già. Hãy nhìn những chiếc lá màu xanh đậm bóng loáng với những thân nhỏ. Khi chọn được lá dong theo ý muốn, bạn hãy rửa thật sạch và phơi khô ở nơi thoáng mát. Đừng để nó khô quá, chỉ cần để ráo nước.
Khi bắt đầu gói bánh chưng, bạn nên phơi khô lá dong nhé!
Mẹo: Theo bí quyết được nhiều người truyền lại, nếu thời tiết dịp Tết lạnh bạn có thể gói 6 lá. Ngược lại, nếu thời tiết nắng nóng thì phải dùng tối đa 10 lá để bánh sau khi luộc được bảo quản tốt hơn. Càng dùng nhiều lá dong để gói bánh thì thời gian luộc bánh sẽ càng lâu.
Chọn xôi
Gạo nếp dùng để gói bánh chưng ngon phải là loại nếp theo mùa hoặc nếp hoa vàng, hạt sáng bóng, đều. Gạo ngâm khoảng 10 – 12 tiếng trong nước lạnh rồi vo sạch, để ráo nước và rắc một lượng muối trắng vừa phải để tăng thêm hương vị đậm đà. Đặc điểm của bánh chưng là vị mặn của xôi, vị thơm của đậu, vị thơm béo của thịt… nên bạn cần chú ý lượng muối vừa đủ cho lượng cơm và ngay cả với đậu và thịt.
Nếu muốn xôi xanh và thơm hơn có thể dùng lá nếp giã nát lấy nước xanh để ngâm gạo nếp. Xôi ngâm trong nước lá nếp sẽ trở nên thơm và xanh đẹp khi gói vào bánh chưng!
Chọn đậu xanh
Đậu xanh là phần nhân nằm gần chính giữa bánh chưng (phần thịt). Bạn có thể mua đậu đã bóc vỏ hoặc chưa bóc vỏ. Nếu mua đậu đã bóc vỏ thì chỉ cần ngâm, còn nếu mua đậu chưa bóc vỏ thì bạn cần ngâm để bong vỏ và bỏ vỏ. Tuy mất nhiều thời gian để bóc vỏ nhưng một trong những bí quyết để gói bánh chưng ngon là sử dụng đậu xanh còn nguyên vỏ để thơm, ngon và hợp vệ sinh. Màu vàng của đậu tượng trưng cho một năm mới đầy may mắn, thịnh vượng.
Lát buộc
Chọn những đoạn dài 70-90 cm, cạo sạch lớp vỏ bên ngoài rồi cắt thành từng miếng đều nhau. Bạn nên ngâm bánh giang trước khi tách để có độ mềm, khi tách bánh thành từng lát nên phơi khô để khi gói bánh sẽ chắc, mềm và dễ buộc. Ngoài ra, bạn cũng nên chú ý đến độ cứng của bánh gạo để đảm bảo trong quá trình luộc bánh gạo không bị bung.
Hành khô và thịt
Để gói bánh chưng ngon không thể thiếu thịt và hành khô. Gọt vỏ hành khô và cắt thành miếng nhỏ. Tiêu tự xay hoặc mua ngoài chợ. Nhân là thịt lợn, vừa nạc vừa béo (thường là thịt ba chỉ). Mỡ thịt khiến cho chiếc bánh béo ngậy như sức khỏe gia chủ, nạc và đỏ mọng, mang lại nhiều niềm vui cho năm mới. Cắt thịt thành từng miếng to đều, ướp gia vị vừa đủ, rắc thêm chút tiêu để tăng thêm hương vị nồng nàn và đặc biệt sau khi bánh chín sẽ có vị thơm và hơi cay.
Một điều cần lưu ý là bạn không nên cho nước mắm vào ướp thịt để gói bánh chưng, vì thêm nước mắm vào thịt sẽ khiến bánh chưng gói không được lâu nhé!
Chúc may mắn!
- Không phải ai cũng biết ý nghĩa bánh chưng ngày Tết
- Giải thích thú vị: Tại sao bánh chưng lại ăn cùng dưa hành?
