Dao được mài thường xuyên sẽ góp phần nâng cao hiệu quả nấu nướng. Vậy hãy cùng khám phá 2 cách mài dao sắc như mới mua với dụng cụ đá mài và thanh mài nhé!
Dao sắc bén giúp việc cắt thái thực phẩm dễ dàng hơn. Tuy nhiên, sau một thời gian sử dụng, độ sắc bén của dao sẽ giảm đi, lúc này bạn cần biết cách mài dao trước khi chúng quá cùn để cắt được nữa.
1 Vì sao cần mài dao sau một thời gian sử dụng?
Trong quá trình sử dụng, dao phải đối mặt với nhiều nguyên nhân khiến chúng trở nên xỉn màu, chẳng hạn như:
- Ngâm nước lâu.
- Lâu ngày bám nhựa và bám bụi bẩn.
- Sau khi thái thực phẩm có tính axit (như chanh, cà chua…) không nên rửa dao ngay.
- Tay cầm lỏng lẻo, lưỡi dao bị va đập và ma sát nhiều.
- Lau lưỡi dao bằng giấy cứng, sắt.
- Chọn sai thớt (chẳng hạn như kim loại) có thể khiến dao bị cùn.
- Không biết cách bảo quản dao trong quá trình treo và cất giữ.
Vì vậy, chúng ta cần mài dao sau khi sử dụng để đảm bảo độ sắc bén của dụng cụ khi cắt, thái thực phẩm.
2 Hai cách mài dao
Mài dao bằng đá mài
Để tiến hành mài dao bằng đá mài, hãy làm theo 14 bước sau:
Bước 1: Chuẩn bị dụng cụ mài dao.
Bạn cần chuẩn bị 1 viên đá mài (có 2 mặt: 1 mặt nhám và 1 mặt nhẵn) + 1 thanh mài (thanh sắt nhiễm từ, có các rãnh nhỏ). Cả hai dụng cụ này bạn đều có thể tìm mua ở bất cứ đâu tại các cửa hàng, chợ, siêu thị,…
Đá mài có bề mặt nhám, độ nhám của đá mài thường được đo bằng đơn vị grit . Grit càng cao , bề mặt đá càng mịn , dụng cụ mài dao sẽ càng sắc bén.
Bước 2: Ngâm đá mài vào nước.
Khi mua về và trước khi tiến hành mài dao, bạn cần ngâm đá mài vào chậu nước cho đến khi không còn bọt khí nổi trên bề mặt đá, khoảng 15-20 phút .
Việc ngâm đá mài vào nước sẽ giúp bạn hạn chế tối đa những vết xước không mong muốn trong quá trình mài.
Bước 3: Đảm bảo khu vực mài nhẵn chống trơn trượt.
Bạn có thể lót đáy khu vực mài dao bằng khăn hoặc lưới silicon , nói chung là bất kỳ tấm thảm nào giúp bạn chống trượt trong quá trình mài.
Bước 4: Bắt đầu mài dao.
Trước tiên , hãy mài dao trên bề mặt nhám của đá mài (tức là bề mặt có ít sạn). Nhiều đá mài có độ nhám bắt đầu từ F400 (đo lường của Châu Âu) hoặc J1000 (đo lường của Nhật Bản).
- Đối với những đầu bếp chuyên nghiệp, họ có thể kết hợp nhiều loại đá mài khác nhau để mài dao tùy theo mục đích sử dụng của dao.
- Cần xử lý phần hư hỏng trên dao (nếu có) trước khi tiến hành mài dao .
Bước 5: Mài lưỡi nghiêng 22 độ.
Nghiêng dao sao cho lưỡi dao tạo với bề mặt đá một góc khoảng 22 độ .
- Để tạo một góc 22 độ, bạn cần đặt lưỡi cắt vuông góc với bề mặt đá (tức là 90 độ). Sau đó tiếp tục nghiêng sang bên trái một nửa 90 độ, tức là 45 độ. Tiếp theo, nghiêng lưỡi dao một lần nữa để tạo một góc khoảng 22 độ.
Với góc nhỏ này, lưỡi mài sẽ trở nên sắc bén.
Bước 6: Giữ tay đúng vị trí khi mài dao.
Giữ viên đá mài bằng một tay và tay kia giữ cán dao sao cho ngón trỏ của bạn nằm trên cạnh trên của lưỡi dao.
Bước 7: Đặt các ngón tay của bạn lên mặt dao.
Mở rộng các ngón tay của bạn trên mặt sau của lưỡi dao, tạo áp lực vừa phải để lưỡi dao cọ xát vào bề mặt của đá mài. Làm thế nào bạn có thể uốn cong các ngón tay của mình để di chuyển lưỡi dao khi mài.
Điều chỉnh linh hoạt ngón tay của bạn trên khu vực mài, vì khu vực bánh mài thường không đủ lớn.
Bước 8: Di chuyển mũi mài trên đá một cách nhịp nhàng.
Giữ bàn tay của bạn và di chuyển máy mài trên bề mặt đá sao cho nhẵn và lỏng, đẩy lưỡi dao qua đá mài giống như bạn đang nhẹ nhàng cắt một miếng đá!
Bước 9: Giữ ẩm cho đá mài.
Khi cảm thấy bề mặt đá đã khô, bạn cần làm ướt bề mặt bằng một ít nước để đảm bảo không gặp sự cố trong quá trình mài.
Bề mặt đá được tẩm nước cũng giúp bạn loại bỏ phần nào độ nhám của đá mà bạn mới mài trước đó.
Bước 10: Di chuyển lưỡi dao nhiều lần trên đá mài.
Các thao tác di chuyển lưỡi cắt như đã hướng dẫn ở các bước trên, cần thực hiện lại nhiều lần. Đồng thời, bạn cần điều chỉnh và di chuyển ngón tay sao cho phù hợp.
Lưu ý: Bạn cần mài đầu lưỡi trước , sau đó trượt xuống để mài lưỡi gần tay cầm.
Bước 11: Tiến hành mài dao với mặt còn lại với thao tác tương tự.
Sau khi mài lưỡi một bên, bạn cần lặp lại quy trình để tiến hành mài lưỡi bên kia .
Khi thấy lưỡi bên được mài sáng và sắc hơn thì tiến hành mài lưỡi bên kia .
Bước 12: Tiến hành mài lưỡi trên bề mặt nhẵn của đá mài.
Lúc này, bạn cần lật ngược bề mặt nhẵn của đá mài, để tiến hành mài dao với các bước tương tự như trên . Hãy nhớ, tiếp tục giữ cho đá ướt trong quá trình mài. Lúc này, bạn có thể dùng khăn ẩm để lau vết bẩn trên dao.
Bước 13: Cắt bề mặt thớt gỗ.
Nó có vẻ kỳ lạ! Bạn dùng lưỡi dao ấn vào bề mặt của thớt gỗ , như thể bạn đang cố cắt nó . Bước này chỉ cần thực hiện một lần với mục đích làm sạch lưỡi dao trước khi hoàn tất quá trình mài dao.
Bước 14: Rèn lưỡi dao trên thanh mài thép.
Cuối cùng, bạn cần đưa lưỡi mài đến thanh mài thép mài vài đường ở mỗi bên của dao, trước khi bạn dùng dao để cắt thực phẩm.
Mài dao bằng que mài
Để mài dao bằng que mài bạn cần thực hiện theo quy trình 7 bước sau:
Bước 1: Hiểu sự khác biệt giữa mài giũa và mài giũa.
Trước tiên, bạn cần phân biệt giữa các thao tác: mài dao và mài dao. Người ta dùng thanh thép mài , để mài lưỡi dao trước khi sử dụng và sử dụng thường xuyên hơn, gọi là mài dao .
Còn với việc mài dao , bạn tiến hành mài trên đá mài , để cố định các cạnh sắc của lưỡi dao và không cần phải làm thường xuyên.
Bạn có thể tiến hành mài dao tại nhà, hoặc nhờ thợ chuyên nghiệp làm tại tiệm, đôi khi chỉ cần mài dao 6 tháng hoặc 1 năm 1 lần , tùy theo mức độ sử dụng.
Bước 2: Đặt và giữ thanh mài vuông góc với bề mặt.
Trước khi tiến hành đặt và giữ thanh mài vuông góc với mặt đất, bạn có thể dùng khăn phủ lên trên để cố định.
Bước 3: Nghiêng lưỡi dao với đồ mài một góc 45 độ.
Để xác định được góc 45 độ, bạn cần đặt lưỡi mài vuông góc với thanh mài, sau đó tiếp tục nghiêng nửa lưỡi lên 90 độ, để được góc 45 độ.
Bước 4: Xoay lưỡi dao về phía thanh tạo một góc khoảng 20 – 23 độ.
Sau khi xác định được góc 45 độ, bạn tiếp tục xoay lưỡi về phía thanh mài để được một góc khoảng 20 – 23 độ.
Bước 5: Kéo lưỡi dao về phía bạn.
Giữ lưỡi dao ở góc 20 độ, bạn kéo lưỡi dao về phía bạn theo một đường thẳng. Cứ làm như vậy khoảng 5 lần nếu mài bình thường, hoặc 8-10 lần nếu lâu ngày không mài.
Bước 6: Lặp lại quy trình với mặt lưỡi dao còn lại.
Bạn tiến hành mài dao với mặt còn lại với bước tương tự.
Bước 7: Thay thanh mài (nếu cùn).
Khi tiến hành mài dao trên thanh mài, nếu bề mặt rãnh trên thanh thép không còn giúp ích cho việc mài (nghĩa là chúng trông nhẵn, không tạo ma sát với lưỡi) thì khi đó bạn nên thay thanh mài mới. một.
3 cách đơn giản sửa dao bị sứt mẻ, móp méo
Để sửa chữ dao bị sứt mẻ, méo mó, bạn có thể thực hiện 5 bước đơn giản sau:
Bước 1: Ngâm đá mài trong nước.
Trước khi tiến hành mài những con dao bị mẻ, móp méo, bạn cần ngâm đá mài trong nước khoảng 15 phút, trước khi đặt lên vải.
Bước 2: Mài dao trên bề mặt nhám của đá mài.
Chọn mặt thô của đá mài để bạn có thể bắt đầu mài dao.
Bước 3: Di chuyển lưỡi dao trên đá mài.
Chạy mũi dao theo chiều ngang trên đá thô để mài sắc. Chỉ di chuyển phần đầu của lưỡi kiếm.
Bước 4: Đá đầu lưỡi qua lại trên bề mặt đá.
Bạn tiếp tục đá (di chuyển lên xuống nhiều lần) đầu lưỡi dao vào bề mặt đá để làm tròn cạnh. Chạy theo chiều dọc, giống như bạn đang cắt nó! Đừng quên giữ cho bánh mài ướt trong suốt quá trình.
Bước 5: Mài lại toàn bộ lưỡi dao.
Sau khi sửa mũi lưỡi bị cùn, sứt mẻ, tiếp theo tiến hành mài lại toàn bộ lưỡi (làm tương tự các bước ở phần 1).
Những lưu ý khi mài dao:
- Chuẩn bị dụng cụ mài dao đầy đủ: đá mài và que mài, cốc nước, vải (nếu cần)
- Đặt ngón tay của bạn và di chuyển con dao một cách cẩn thận .
- Luôn giữ cho đá mài ướt trong khi mài dao.
- Thực hiện mài dao trên bề mặt đá thô trước khi thực hiện mài dao trên bề mặt đá nhẵn.
- Trước tiên hãy mài sắc phần đầu của lưỡi kiếm , sau đó mài dần dần về phía lưỡi kiếm ở chuôi kiếm.
