Luộc trứng sai cách không chỉ làm giảm hương vị của món ăn mà còn gây nguy hiểm cho sức khỏe của chính bạn.
Nhiều người nghĩ luộc trứng không khó nhưng thực tế không phải vậy. Theo các chuyên gia, để có được món trứng luộc ngon cần rất nhiều yếu tố. Bên cạnh chất lượng trứng thì thời điểm luộc, kỹ thuật luộc trứng cũng vô cùng quan trọng.
Dưới đây là 3 kiểu luộc trứng nhất định tránh kẻo vi khuẩn xâm nhập khiến người ăn dễ ngộ độc.
1. Luộc bằng nước sôi
Nhiều người có thói quen luộc trứng trong nước sôi. Đây là một sai lầm rất lớn làm giảm chất lượng trứng đáng kể.
Vì trứng cho vào nồi nước sôi dễ bị nứt do chênh lệch nhiệt độ. Từ những vết nứt này, vi khuẩn như salmonella sẽ xâm nhập vào bên trong gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người ăn.
Đây chính là lý do tại sao các chuyên gia khuyên bạn nên cho trứng vào luộc ngay khi nước còn lạnh. Bên cạnh việc trứng không bị nứt, luộc bằng nước lạnh sẽ giúp trứng chín đều, khi ăn sẽ mềm và thơm hơn.
2. Luộc trứng kỹ
Nhiều người cho rằng trứng luộc càng kỹ càng an toàn. Tuy nhiên, các chuyên gia cho rằng đây là suy nghĩ hoàn toàn sai lầm. Nguyên nhân là do:
Trứng chín quá sẽ gây ra phản ứng giữa các chất tạo thành sắt sunfua. Nó không quá độc hại nhưng tạo ra mùi khó chịu và khiến lòng đỏ trứng đổi màu.
Thời gian luộc quá lâu cũng sẽ làm giảm giá trị dinh dưỡng của món ăn. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng luộc trứng trong thời gian dài sẽ làm giảm hàm lượng vitamin, đặc biệt là vitamin E và B.
– Do trứng chứa nhiều axit linoleic, axit arachidonic và DHA nên ở nhiệt độ cao hơn 100 độ C, quá trình oxy hóa sẽ được đẩy nhanh và làm tăng phản ứng viêm.
Vậy luộc trứng bao lâu là đủ? Bạn có thể tham khảo mốc thời gian lý tưởng sau:
– Luộc trứng trên lửa lớn trong 5 phút.
– Giảm nhiệt và nấu trong khoảng 3 phút.
Với thời gian luộc này, lòng trắng trứng sẽ mềm, lòng đỏ đặc lại nhưng không bị chín quá.
3. Lòng đỏ trứng luộc
Trứng luộc được coi là món khoái khẩu của nhiều người. Với phần lòng trắng mềm, lòng đỏ tan chảy béo ngậy không gây cảm giác khô, khó ăn. Dù rất ngon nhưng món trứng luộc kiểu này không được khuyến khích vì có thể gây ra nhiều hệ lụy cho sức khỏe.
Nghiên cứu đã chỉ ra rằng trứng rất dễ bị nhiễm vi khuẩn. Ở nhiệt độ dưới 71 độ C, vi khuẩn gần như bị tiêu diệt. Trứng không được nấu chín kỹ, vi khuẩn vẫn sinh sôi dễ gây ra các bệnh về đường tiêu hóa và nhiều vấn đề sức khỏe khác.
Mẹo luộc trứng không bị nứt
Ngoài cách luộc trứng an toàn thì cách luộc trứng không bị nứt cũng được nhiều người quan tâm. Trên đây là một vài mẹo nhỏ mà Bếp Eva muốn chia sẻ đến bạn.
Ngâm trứng vào nước lạnh
Trước khi luộc, bạn nên ngâm trứng vào nước lạnh một lúc. Điều này giúp trứng của bạn không bị nứt khi luộc và cực kỳ dễ bóc vỏ.
Điều chỉnh ngọn lửa
Luộc trứng với lửa vừa để trứng chín từ từ, kiểm soát độ nở của vỏ tránh nứt vỏ.
Đập vỏ trứng
Mẹo nhỏ khi luộc trứng là dùng kim khâu chọc một lỗ nhỏ ở đầu lớn của quả trứng. Đây là nơi chứa nhiều khí gas, nếu chọc một lỗ nhỏ sẽ giúp khí từ từ thoát ra ngoài, từ đó giảm áp suất tránh làm nứt vỏ trứng.
Thêm muối và giấm
Khi luộc trứng, cho một ít giấm và muối vào nước luộc. Lưu ý, chỉ cho lượng vừa đủ để vỏ trứng mềm. Tránh cho quá nhiều gây tác dụng phụ.
Muối và giấm sẽ giúp trứng không bị nứt và dễ bóc vỏ hơn mà không bị trầy xước.
Tham khảo thêm cách luộc trứng ngon ít người biết:
Nguyên liệu
– Rau muống: 1 bó
– Táo đỏ: 50g
– Đường phèn: 30g
– Trứng gà: 4 quả
– Đậu nành: 80g
Cách luộc trứng
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
– Rửa sạch trứng để loại bỏ hết bụi bẩn bám bên ngoài. Dùng thìa gõ nhẹ vào vỏ trứng cho đến khi vỏ trứng hơi nứt ra.
– Rau mồng tơi rửa sạch, để ráo.
– Ngâm đậu nành qua đêm.
Bước 2: Luộc trứng
– Rải rau củ dưới đáy nồi, sau đó cho táo đỏ, đậu nành, đường phèn và trứng vào.
– Đổ nước ngập mặt trứng.
– Bật bếp ở nhiệt độ cao. Khi nồi trứng sôi thì vặn nhỏ lửa đun trong vòng 30 phút.
Bước 3: Xong
– Múc trứng và các nguyên liệu ra bát và thưởng thức.
– Trứng luộc đậm đà hương vị đậu nành, táo đỏ và cỏ cà ri rất thơm ngon. Nước dùng có hương vị đậm đà khiến người ăn mãi không thôi.
Không chỉ ngon, món ăn này còn rất tốt cho sức khỏe, có tác dụng chống đau đầu, nhức xương và giúp bạn khỏe mạnh hơn.
