Thịt lợn luộc là món ăn ngon, dễ làm được nhiều người yêu thích. Thông thường, để khử mùi hôi, tanh trên thịt lợn, ngoài sơ chế, nhiều chị em sẽ cho thêm gia vị vào luộc cùng.
Thêm gia vị sẽ giúp thịt thêm đậm đà, khử mùi tanh nhưng nếu dùng không đúng cách sẽ gây phản ứng ngược, khiến món ăn của bạn trở nên dở tệ hơn rất nhiều.
Dưới đây là 3 loại gia vị nếu cho vào nồi thịt luộc sẽ phá hỏng mùi vị thơm ngon. Hãy cùng Bếp Eva tìm hiểu xem đó là những loại nào nhé.
1. Hạt tiêu
Hạt tiêu vốn có tác dụng làm tăng hương vị cho món ăn nhưng khi luộc thịt, bạn tuyệt đối không cho vào. Nguyên nhân là do vị tiêu nồng sẽ lấn át vị nguyên bản của thịt lợn.
Không chỉ vậy, hạt tiêu còn làm cho thịt heo bị khô cứng, giảm độ mềm. Do đó, các đầu bếp lâu năm khuyên không nên cho hạt tiêu khi luộc thịt lợn.
2. Rượu nấu
Một trong những loại gia vị khử mùi tanh tốt nhất là rượu nấu ăn. Khi thêm loại gia vị này vào, món ăn sẽ thơm và không còn mùi tanh khó chịu. Nhưng tại sao bạn không cho chúng vào khi luộc thịt?
Lý giải về vấn đề này, các đầu bếp lâu năm cho biết, thói quen của mọi người khi luộc thịt là đậy vung lại, nếu cho rượu nấu ăn vào mùi rượu sẽ không bay hơi hết và đọng lại trong nồi. Mùi rượu kết hợp với mùi tanh vốn có của thịt kết hợp sẽ ảnh hưởng đến hương vị chung của món ăn.
3. Sơn trà (táo gai)
Quả táo gai còn được gọi là táo gai. Loại quả này được sử dụng rất nhiều trong nhà bếp, đặc biệt với những món ăn cần hầm nhừ. Nghiên cứu cho thấy sơn tra chứa một lượng lớn axit hữu cơ và lipase giúp đẩy nhanh quá trình phân hủy portein và chất béo, giúp thịt mềm, nhừ nhanh hơn.
Tuy nhiên, sơn tra chỉ thích hợp với những loại thịt giàu đạm và béo như thịt bò. Còn thịt heo thì không nên dùng.
Việc bạn cho quả sơn tra vào luộc cùng thịt heo sẽ khiến thịt bị chua, có mùi lạ và không còn thơm ngon như ban đầu.
Để có món thịt lợn luộc thơm ngon, chuẩn nhà hàng, bạn có thể tham khảo công thức siêu đơn giản mà Bếp Eva chia sẻ ngay sau đây.
Nguyên liệu
– Thịt ba chỉ: 500g
– Hành khô: 1 củ
– Tỏi khô: 1-2 củ
– Gừng tươi: 1 miếng
– Muối: 1 muỗng cà phê
– Hành lá
– Dầu ăn: 2-3 muỗng canh
– Nước tương: 2 muỗng canh
– Giấm balsamic: 2 muỗng canh
– Rượu nấu ăn: 1 thìa cà phê
* Mẹo chọn thịt ba chỉ ngon:
– Màu sắc:
Chọn miếng thịt có màu tươi sáng. Thịt nạc màu hồng tươi. Mỡ trắng sáng.
– Tỉ lệ nạc mỡ
Miếng thịt ba chỉ ngon sẽ có tỷ lệ nạc mỡ rất đồng đều. Thịt nạc quá nhiều sẽ khiến thịt bị khô. Ngược lại, nếu quá nhiều chất béo sẽ khiến người bệnh cảm thấy quá mệt mỏi.
– Kết cấu
Phần nạc và mỡ của thịt phải dính vào nhau. Khi cầm không hề có cảm giác lỏng lẻo hay rời rạc.
– Mùi
Thịt ba chỉ ngon sẽ có mùi thơm đặc trưng của thịt, không xuất hiện mùi lạ.
– Độ đàn hồi
Dùng ngón tay gõ nhẹ lên bề mặt miếng thịt heo. Nếu thịt nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu là thịt ngon. Thịt săn chắc, không có cảm giác mềm nhũn như bị bơm nước.
Cách luộc thịt ngon
Bước 1: Sơ chế
– Thịt ba chỉ mua về rửa sạch với nước.
– Ngâm thịt trong bát nước vo gạo khoảng 5-10 phút để thịt hết mùi tanh và huyết còn sót lại trên thịt.
– Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng tươi chia làm 2, một phần thái lát, một phần băm nhỏ.
– Hành lá nhặt bỏ rễ, rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Chần thịt
– Cho thịt vào nồi rồi cho nước lạnh xâm xấp mặt thịt.
– Bạn cho hành khô, gừng thái lát vào đây rồi đun sôi.
– Khi nồi thịt sôi, dùng thìa hớt sạch bọt nổi trên mặt và đợi khoảng 3 phút thì vớt ra.
– Rửa thịt với nước sạch rồi đem luộc chín.
Bước 3: Luộc thịt
– Đặt một chiếc nồi sạch lên bếp, cho thịt vừa sơ chế ở bước 2, hành tím, gừng vào và đổ nước nóng vào.
– Bật bếp luộc thịt. Khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa đun khoảng 30 phút thì tắt bếp.
– Để biết thịt chín hay chưa, bạn dùng đũa chọc vào bề mặt miếng thịt. Nếu thịt mềm, không tiết dịch màu đỏ.
– Vớt thịt ra tô nước đá để bề mặt thịt săn lại, thịt cũng nhanh nguội và ngon hơn.
Bước 4: Làm sốt tỏi
– Cho hành, gừng, tỏi băm vào tô, rưới dầu nóng lên trên. Tiếp theo, bạn thêm nước tương, giấm balsamic và một chút muối.
– Dùng đũa trộn đều để các gia vị ngấm vào nhau.
Bước 5: Xong
– Cắt thịt thành miếng vừa ăn, bày ra đĩa.
– Rưới nước mắm tỏi vừa pha lên trên. Đừng quên để lại 1 phần để làm nước chấm.
Yêu cầu thành phẩm
Món thịt heo luộc này có thịt mềm, thấm gia vị. Khi ăn, thịt chấm với nước mắm tỏi ớt vô cùng thơm ngon và lạ miệng. Bạn có thể dùng kèm với dưa chuột để tăng hương vị cho món ăn.
Thịt heo chín tới, mềm nhưng không quá chín. Đặc biệt, với cách luộc này, thịt sẽ không bị khô và dai. Nước sốt chua chua cay cay giúp giảm ngấy.
