Mùi tanh của cá là bệnh gì?
Theo các chuyên gia, có 4 phần này nếu bạn không làm sạch sẽ rất dễ khiến cá có mùi tanh.
Chất nhầy trên da cá
Một trong những nguyên nhân khiến cá tanh hơn là do lớp chất nhầy trên da. Thông thường, lớp nhầy này sẽ có nhiều ở cá ươn, cá da trơn.
Sự đối đãi:
– Cạo sạch vảy cá, rửa sạch, thấm khô rồi dùng khăn thấm khô.
– Rửa sạch cá bằng nước nóng khoảng 70 độ C rồi đem đi chế biến. Bằng cách này, chất nhầy bên ngoài vỏ cá sẽ được loại bỏ và bạn sẽ không còn cảm thấy mùi tanh nồng trên cá.
– Đối với cá da trơn, bạn nên dùng muối/bột mì/bột ngô xát lên mình cá rồi rửa sạch lại với nước. Làm như vậy cá sẽ không bị tanh.
Máu dính trên cá
Chất tiết còn sót lại trên cá, thịt là nguyên nhân gây ra mùi tanh khó chịu. Để xử lý tình trạng này, bạn có thể ngâm cá trong nước muối loãng, nước vo gạo hoặc nước có pha giấm/chanh để loại bỏ hết chất tiết ra từ cá còn sót lại.
Ngoài ra, khi mua cá, bạn nên dùng dao hoặc kéo cắt nhanh động mạch chủ để giết cá ngay. Tuyệt đối không để cá vùng vẫy quá lâu máu sẽ ứ lại trong thân cá làm cá càng tanh.
màng đen
Nếu quan sát kỹ bạn sẽ thấy, bên trong bụng cá có một lớp màng màu đen. Đây là nguyên nhân khiến cá bị tanh và có vị đắng. Do đó, bạn cần cạo sạch lớp màng này khi chế biến cá.
Cách thực hiện rất đơn giản, dùng tay vò nhẹ hoặc dùng dao cạo với lực nhẹ để
xương hầu cá
Phần xương hầu của cá có mùi tanh đặc trưng nên khi sơ chế bạn cần loại bỏ.
Nhiều phụ nữ không biết vị trí của xương này. Theo kinh nghiệm của các đầu bếp, chỉ cần nhìn vào đáy miệng cá, thấy phần lồi ra sát lưỡi cá thì đó chính là xương hầu. Lúc này, bạn chỉ cần dùng tay kéo nhẹ ra hoặc dùng kéo cắt bỏ.
Làm sao để hết mùi tanh?
Ngoài ra để loại bỏ 4 bộ phận gây mùi tanh trên cá, bạn có thể tham khảo một vài loại gia vị có tác dụng khử mùi cực tốt dưới đây.
Gừng, hành, rượu nấu ăn
Để cá bớt mùi tanh, bạn có thể ướp cá với gừng, hành và rượu nấu ăn. Cách làm rất đơn giản, bạn chỉ cần thái lát gừng, cuộn tròn hành lá rồi nhét vào bụng cá.
Rượu nấu ăn được bôi lên trên da cá. Bằng phương pháp này, cá sau khi chế biến sẽ thơm ngon và không còn mùi tanh.
Pha loãng nước muối
Nếu có thời gian, bạn hoàn toàn có thể áp dụng cách ngâm cá trong nước muối loãng.
Cho vài hạt muối vào bát nước lọc, hòa tan. Cho nguyên liệu cá vào ngâm 30 – 60 phút. Nước muối sẽ loại bỏ máu và mùi đất nồng nặc còn sót lại trong cá.
Giấm và tiêu trắng
Với cá sông, bạn có thể mổ bụng, rửa sạch rồi cho cá đã sơ chế vào tô nước lạnh. Thêm một ít giấm và hạt tiêu trắng vào bát nước. Điều này sẽ giúp loại bỏ mùi tanh và mùi đất còn sót lại.
Trà
Dùng trà cũng là một cách tốt để khử mùi tanh của cá. Lá chè khi mua về bạn đem đun sôi rồi để ấm. Pha loãng nước chè rồi đổ vào thố hoặc tô đựng cá. Ngâm khoảng 4 – 8 phút mùi tanh sẽ tự nhiên biến mất.
Tháo chỉ trắng
Nếu quan sát kỹ bạn sẽ thấy, trên mình cá sẽ có một đường màu trắng nằm dưới mang của mỗi con cá. Theo các chuyên gia, đây chính là thứ tạo nên mùi tanh nồng của loài động vật này. Do đó, để khử tanh, bạn cần loại bỏ phần xơ trắng này.
Thao tác thực hiện rất đơn giản, bạn dùng dao rạch một đường ngang trên thân cá. Vị trí lý tưởng là cách đầu và thân khoảng 1cm. Khi cắt chính xác, bạn sẽ thấy một đường trắng như sợi chỉ lộ ra. Lúc này, bạn hãy khéo léo kéo sợi chỉ này ra cho đến hết.
