Thịt bò rất ngon và bổ dưỡng, nhưng không phải tất cả các miếng thịt đều được tạo ra như nhau. Trên con bò có 4 phần thịt tuyệt vời mà không phải ai cũng biết.
Hầu hết mọi người đều thích ăn thịt bò vì nó giàu đạm, ít béo, giàu axit amin. Ăn loại thịt này thường xuyên sẽ bổ sung canxi giúp cơ thể khỏe mạnh hơn. Người tập gym hay vận động viên thường xuyên ăn thịt bò để tăng cơ bắp hiệu quả.
Nên chọn mua thịt bò tươi ở bộ phận nào?
Nói đến thịt bò thì phần nào cũng ngon, nhưng nói đến phần thịt mềm, ngọt và dễ chế biến nhất thì nhất định phải kể tên 4 phần này.
1. Thăn bò
Thăn bò là phần thịt mà mỗi con bò chỉ có một miếng nhỏ nên rất quý, người ta thường gọi là thịt thượng hạng. Đặc điểm của phần thịt này là mềm, ngon và ngọt. Vì chủ yếu là thịt nạc nên rất ít chất béo.
Người ta thường dùng thịt thăn để chế biến các món xào, ăn lẩu, gỏi hay làm món bít tết.
2. Thịt thăn ở trên
Đây là phần nằm ở cuối 2 bên sườn của miếng thịt bò. Phần thịt này có tỉ lệ nạc mỡ nên khi nấu lên rất mềm và béo ngậy. Không chỉ vậy, trong thịt thăn lưng còn có hàm lượng dinh dưỡng cao với các loại axit amin, protein.
Người ta thường dùng chúng để chế biến các món ăn như: Bít tết, nướng tảng… Nhờ có thêm lớp mỡ nên thịt sau khi chế biến không bị khô.
3. Thịt nạc
Nạc lưng là phần thịt có lớp mỡ mỏng xen lẫn với thịt nạc. Nó rất mềm và có hương vị, tương tự như thịt bò thăn nhưng béo hơn. Đây cũng là lý do vì sao phần thịt này khi chế biến sẽ có cảm giác mềm và dễ ăn hơn.
Người ta thường dùng phần thịt này để làm bít tết, nướng hoặc thái lát mỏng để nhúng lẩu.
4. Tựa vai
Đây là loại thịt nằm gần vai bò, thịt mềm nhưng ít mỡ hơn nạc lưng. Thịt mỡ và nạc xen kẽ tạo thành những đường vân đẹp như đá cẩm thạch. Hương vị của thịt mềm rất ngon khi nấu chín.
Có rất nhiều cách để chế biến món thịt này như nướng, chiên hay nhúng lẩu.
Cách làm thịt bò xào măng tây
Như đã chia sẻ, thịt bò có thể chế biến thành nhiều món khác nhau. Phổ biến nhất là thịt bò xào. Người ta thường xào thịt này với hoa bạch chỉ, súp lơ, nấm… Trong bài viết này, Đầu bếp Eva chia sẻ đến bạn cách làm món thịt bò xào măng tây thơm ngon, bổ dưỡng.
Nguyên liệu
– Thăn bò: 200g
– Măng tây: 150g
– Ớt chuông đỏ: 1 quả
– Nước tương, tiêu, muối, đường
– Tỏi
– Gừng
– Cornstarch (bột ngô)
Các bước thực hiện món thịt bò xào măng tây
Bước 1: Sơ chế thịt bò
– Thăn bò mua về rửa sạch, dùng búa đập dập rồi thái thành từng lát mỏng vừa ăn. Lưu ý, không nên cắt miếng thịt quá dày vì như vậy thịt sẽ mất đi độ mềm và ngon. Nếu bạn cắt mỏng quá sẽ khiến thịt bị nhạt và mất vị.
– Cho thịt đã thái vào tô, sau đó thêm 1 thìa xì dầu, ⅓ thìa cà phê tiêu, 1 chút muối, đường, bột bắp, tỏi, gừng đập dập vào trộn đều.
Ướp thịt bò trong khoảng 30 phút cho thịt ngấm. Đầu bếp nhiều năm kinh nghiệm nên ướp thịt bò trước để khi xào thịt sẽ đậm đà. Tránh nêm gia vị sau khi xào.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
– Măng tây, cắt bỏ phần cuống già, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
– Bắc nồi nước sạch lên bếp, cho vài hạt muối vào đun sôi. Thả măng tây đã sơ chế vào chần. Vớt măng tây ra rổ cho ráo nước.
– Ớt chuông bỏ cuống, bỏ hạt, thái miếng nhỏ. Tùy theo sở thích mà bạn có thể thái ớt thành miếng vuông hay sợi dài.
Bước 3: Xào thịt bò
– Đặt một chiếc chảo sạch lên bếp, đun nóng chảo rồi cho một ít dầu ăn vào đây. Khi dầu nóng, cho thịt bò đã ướp vào xào nhanh tay.
– Khi thịt chuyển màu trong là có thể tắt bếp. Chú ý, nên để lửa to như vậy thịt sẽ ngon và ngọt hơn.
Bước 4: Xào măng tây, ớt chuông
– Dọn thịt bò áp chảo ra đĩa, sau đó cho măng tây và ớt chuông đã sơ chế ở bước 3 vào đảo nhanh tay.
– Nêm thêm chút muối, mì chính cho vừa ăn.
Bước 5: Xào măng tây thịt bò
– Khi thấy măng tây và ớt đã chín thì cho thịt bò đã xào trước đó vào đảo chung.
– Vì cả hai nguyên liệu đều đã chín nên bạn chỉ cần đảo sơ qua rồi tắt bếp và múc thức ăn ra đĩa.
Bước 6: Xong
Thịt bò xào măng tây có màu sắc rất đẹp mắt. Thịt chín mềm và thơm, măng tây xanh ngọt, ớt đỏ giòn làm tăng thêm màu sắc và hương vị cho món ăn.
Khi ăn, bạn có thể cảm nhận được hương vị thịt bò đậm đà và mềm. Vị ngọt giòn của măng tây, ớt chuông càng làm món ăn thêm hấp dẫn.
Hướng dẫn cách chọn thịt bò tươi ngon
Dựa trên màu sắc
Dù bạn chọn loại thịt bò nào, bạn nên luôn luôn mua những miếng thịt có màu trắng sáng, béo ngậy. Trường hợp thịt có màu đỏ sẫm, không bóng và mỡ có màu vàng chứng tỏ thịt đã để lâu, không còn tươi.
độ đàn hồi
Dùng tay sờ nhẹ lên bề mặt miếng thịt bò, nếu miếng thịt nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu, sờ vào có cảm giác chắc tay, bề mặt khô ráo, không có chất nhờn là thịt tươi.
Ngược lại, nếu sờ vào có cảm giác dính tay, thịt mềm, không có độ đàn hồi thì thịt đã bị ôi thiu.
mùi
Bằng cách ngửi, bạn sẽ dễ dàng biết được miếng thịt mình chọn có tươi hay không. Thông thường thịt bò tươi sẽ có mùi hơi tanh. Nếu bạn nhận thấy có mùi chua, hôi hoặc mùi khác, thịt bò đã bị hỏng. Những bộ phận này dù rẻ đến đâu cũng không nên mua.
