Do thói quen mà nhiều người không chần qua các loại rau này trước khi xào mà không biết rằng việc này tiềm ẩn rất nhiều nguy cơ gây bệnh.
Rau xào là món ăn quen thuộc với nhiều người. Vị giòn và đậm đà của món rau củ xào mang đến cảm giác ngon miệng, trôi cơm. Đặc biệt vào mùa đông, ăn rau củ xào thì càng ngon. Tuy nhiên, có nhiều loại rau củ cần phải chần qua trước khi xào nhưng nhiều người không biết hoặc còn kiêu ngạo bỏ qua. Đó là những loại rau rất quen thuộc mà chúng ta ăn hàng ngày cũng được rất nhiều người yêu thích. Cần phải chần qua rồi mới xào để đảm bảo sức khỏe.
Vậy đó là những loại rau gì, nguyên nhân cụ thể phải chần trước khi xào là gì, mời bạn tham khảo thông tin dưới đây:
Các loại đậu (đậu)
Thông thường khi xào đậu, hầu hết chúng ta đều cắt nhỏ rồi đun nóng chảo, cho dầu ăn vào, phi thơm hành tỏi rồi đổ đậu vào xào ngay. Loại đậu phụ chiên này giòn và có độ ngọt nhất định. Tuy nhiên, trong loại đậu này có chứa nhiều saponin thực vật và lectin, có tác dụng kích thích nhất định đối với đường ruột và dạ dày. Nếu không chần trước khi ăn cũng sẽ khiến chúng ta bị đầy bụng, đau bụng, buồn nôn… Đặc biệt những người yếu bụng càng cần chần đậu trước khi ăn.
Sau khi chần đậu trong nước, các chất độc sẽ bay hơi và hòa tan ở nhiệt độ cao. Như vậy, nó sẽ không còn gây hại nhất định cho cơ thể con người khi ăn sau đó.
Bạn chỉ cần chần qua nước sôi khoảng 1 phút trên lửa lớn rồi vớt ra ngay. Nếu chần quá lâu, đậu sẽ bị sôi, đậu chiên không còn ngon vì mất độ giòn.
măng tươi
Măng tươi là một loại rau bổ dưỡng. Nó còn chứa các nguyên tố vi lượng như sắt, photpho, canxi, đạm thực vật rất tốt cho cơ thể. Nó cũng tốt cho hệ tiêu hóa, chống táo bón, thích hợp cho người giảm cân vì chứa nhiều chất xơ.
Khi xào măng tươi, vì thích độ giòn của măng nên ít người chần qua. Tuy nhiên, măng tươi có hàm lượng xyanua rất cao. Vì vậy trong quá trình chế biến, nếu làm không đúng cách, khi ăn vào dưới tác dụng của men tiêu hóa, xyanua biến thành axit xyanhydric (HCN), là chất cực độc đối với cơ thể, vô cùng nguy hiểm. Nếu ngộ độc nặng sẽ dẫn đến co giật, cứng hàm, suy hô hấp, hôn mê… Nặng hơn có thể gây tử vong nếu không được cấp cứu kịp thời…
Do đó, nếu muốn xào măng tươi, bạn nên chần sơ qua hoặc thậm chí luộc chín (luộc 2-3 lần càng tốt) rồi mới xào.
Lưu ý, khi luộc, nấu măng nên mở vung nồi để chất độc bay ra ngoài không ngấm vào măng gây hại cho sức khỏe.
Rau chân vịt
Cải bó xôi hay còn gọi là rau chân vịt, rau muống. Rau bina là nguồn cung cấp beta carotene, lutein và xanthene dồi dào, tất cả đều có lợi cho thị lực. Bên cạnh đó, rau mồng tơi đặc biệt tốt cho bà bầu và trẻ em. Tuy nhiên, đây cũng là loại rau chứa axit oxalic ảnh hưởng đến quá trình hấp thụ canxi của cơ thể.
Vì vậy, trước khi xào cần chần qua rau chân vịt trước để loại bỏ axit oxalic, nếu không có thể gây loãng xương hoặc hình thành sỏi trong cơ thể.
Bông cải xanh
Tương tự như các loại rau củ ở trên, bông cải xanh cũng nên chần qua trước khi xào. Lý do là vì súp lơ xanh là loại rau cực kỳ khó rửa. Súp lơ có nhiều kẽ nứt nên chứa nhiều bụi bẩn, sâu bọ, trứng côn trùng… Do đó, ngoài việc ngâm súp lơ thật sạch với nước muối loãng và baking soda, bạn cần vò sơ qua cho thật sạch. rau hoàn toàn.
Khi chần không nên chần quá lâu súp lơ sẽ bị mềm, món xào sẽ không ngon. Khi chần có thể cho vào tô nước lạnh để súp lơ giữ được màu xanh rồi mới xào.
rau dền đỏ
Hơi bất ngờ vì rau dền đỏ rất mềm, nếu chần sẽ bị nát nhưng thực chất loại rau này cũng chứa axit oxalic giống như rau mồng tơi. Để rau củ không bị nát, bạn nên chần qua nhanh để loại bỏ axit oxalic, sau đó để ráo nước và chuẩn bị xào. Nhiều người xào rau dền với tỏi, thịt bằm, ngao… cũng rất ngon.
