Cho đường vào nồi thịt
Thịt bò sau khi mua về bạn rửa sạch rồi dùng dao thái thành những miếng vừa ăn. Tiếp theo, bạn chần thịt bò đã cắt qua nước sôi khoảng 3 phút để thịt săn lại và xốp. Bạn vớt sạch bọt trong nồi thịt.
Một trong những cách quan trọng để thịt bò mềm, không dai và thấm nhanh vào thịt là cho 1 thìa cà phê đường trắng. Nhớ giảm lửa nhỏ và tiếp tục đun trong 15-20 phút cho đến khi thịt bò gần chín.
Lúc này, bạn cho khoảng 1/2 thìa muối vào, hầm thêm khoảng 5 phút cho muối ngấm vào thịt thì có thể tắt bếp.
Thêm rượu hoặc giấm
Một bí quyết khác để món thịt bò hầm mềm hơn là thêm rượu hoặc giấm trong quá trình nấu.
Cứ 1kg thịt bò thì cho 2-3 thìa dấm hoặc rượu. Cách làm này không chỉ giúp thịt nhanh mềm mà còn khử mùi hôi của thịt cũng như giúp thịt thơm ngon và thấm gia vị hơn.
Thêm đu đủ xanh
Một số nghiên cứu khoa học đã chứng minh, trong đu đủ xanh có chứa nhiều enzym giúp phân hủy tế bào thịt bò, giúp thịt mềm hơn. Vì vậy, nếu muốn hầm thịt bò nhanh nhừ, bạn có thể cho thêm vào nồi một ít đu đủ xanh. Hơn nữa, đu đủ xanh còn giúp thịt bò có vị ngọt nhẹ.
Hầm thịt bò với nước sôi
Đối với món bò hầm, cách đơn giản và tốt nhất để thịt bò nhanh mềm là đun sôi 1 nồi nước rồi cho thịt bò đã cắt miếng vào hầm.
Không chỉ giúp giữ được dinh dưỡng và vị ngọt đặc trưng của thịt, cách này còn khử mùi hôi của thịt bò hiệu quả.
Không thêm nước lạnh khi hầm
Nếu muốn thịt bò nhanh mềm, bạn tuyệt đối không được dùng nước lạnh để cho vào khi hầm. Nếu bạn muốn thêm nước, hãy sử dụng nước sôi. Vì nước lạnh khi cho vào sẽ làm thịt bị se và khô, kéo dài thời gian hầm, thịt bò từ đó cũng mềm hơn.
Ướp thịt bò trước khi hầm
Ướp với bột sắn
Có một mẹo nhỏ giúp thịt bò nhanh mềm là trước khi hầm bạn hãy ướp thịt với bột năng. Tỉ lệ 200g thịt bò trộn với 1/2 thìa cà phê bột năng.
Cách này giúp thịt bò nhanh mềm hơn, đồng thời giúp nồi nước dùng đang sôi sùng sục trông bắt mắt và ngon miệng hơn.
ướp với bia
Thịt bò muốn mềm, ngon thì phải ướp với bia. Phương pháp này thường được các đầu bếp 5 sao áp dụng cho tất cả các món bò. Cứ 1kg thịt bò bạn cho khoảng 100ml bia vào ướp cho thấm.
ướp với mù tạt
Nhiều người không biết ăn mù tạt nhưng ở Nhật người ta vẫn dùng mù tạt để giúp thịt hầm mềm và không bị khô.
Cách làm rất đơn giản, bạn dùng tay thoa một lớp mù tạt mỏng lên miếng thịt, ướp khoảng 6-8 tiếng rồi rửa lại thật sạch với nước rồi hầm nhừ.
