1. Làm nóng lò trước khi nướng
Khi nướng bất kỳ loại bánh nào, bạn cần làm nóng lò trước ít nhất 15 phút, đây cũng là nguyên tắc cơ bản trong làm bánh. Nếu cho bột vào rồi mới bật lò, quá trình làm nóng khiến mặt ngoài của bánh nở ra trong khi bên trong hầu như không thay đổi nên bánh rất dễ bị sống bên trong. Đặc biệt với các món bánh cuốn, pizza hay bánh quy, bạn cần đảm bảo lò luôn có nhiệt độ ổn định và giữ nhiệt tốt.
Ngoài ra, bạn cần kiểm tra khay nướng đã đặt đúng vị trí chưa? Khuôn bánh đặt chính giữa lò sẽ giúp nhiệt truyền vào bánh cân bằng hơn, tránh làm cháy bề mặt hoặc đế bánh.
2. Nguyên liệu phải tươi
Để làm được ổ bánh mì ngon phải chọn nguyên liệu mới, tránh dùng trứng cũ, bột đã quá 6 tháng. Bột mới không mốc, không dính cặn bẩn sẽ làm bánh ngon hơn. Còn với trứng mới sẽ dễ tách lòng trắng đỏ hơn, dễ đánh bông và bánh bông lan, thơm hơn rất nhiều.
3. Cân đong chính xác và chuẩn bị đủ nguyên liệu
Sẽ thật bất tiện khi bạn vừa phải làm bánh vừa phải cùng lúc xem lại công thức. Vì vậy, trước khi bắt tay vào làm, hãy nghiên cứu kỹ công thức và chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu cho món bánh của mình. Bên cạnh đó, bạn nên mua một chiếc cân điện tử để đo lượng đường, bột… một cách chính xác để có một ổ bánh mì hoàn hảo. Việc thêm quá nhiều nguyên liệu dạng lỏng như nước, sữa… có thể làm thay đổi chất lượng bánh ngay lập tức.
4. Chống dính khuôn
Sử dụng một ít bơ lạnh, bột mì khô, dầu ăn hoặc chảo chống dính khi nướng bánh vì chúng sẽ giúp bạn tiết kiệm rất nhiều thời gian, công sức và cho ra những món nướng đẹp mắt.
5. Lò nướng phải ở nhiệt độ thích hợp
Ngoài nguyên liệu tốt thì nhiệt độ trong lò cũng ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng chiếc bánh của bạn, vì vậy cần vặn lò ở nhiệt độ chuẩn theo công thức bạn đang làm. Nếu nhiệt độ quá cao, bánh nở nhanh dẫn đến nứt, cháy hoặc khô. Nhiệt độ thấp sẽ khiến bánh chưa chín, bị móp, có bột và mùi tanh của trứng.
6. Chấm công chính xác
Mỗi loại bánh sẽ có thời gian nướng khác nhau nên bạn cần tính toán thời gian thật chính xác. Bánh nướng quá lâu sẽ bị cháy, còn nếu nướng chưa đủ thời gian bánh vẫn nở ra bình thường nhưng khi lấy ra khỏi lò sẽ bị xẹp hoặc teo lại, bên trong hơi ướt.
Đối với bánh mousse hoặc phô mai, cần một lúc để nguội trong tủ lạnh trước khi ăn.
7. Tránh mở lò thường xuyên
Nhiệt độ trong lò cần được giữ nóng trong suốt quá trình nướng nên bạn cần tránh mở lò thường xuyên để không khí bên ngoài tràn vào khiến bánh bị khét. Trước khi bánh chín 10 phút, bạn có thể mở cửa lò và xoay khuôn để bánh chín đều.
Tốt nhất bạn nên sắm cho mình một chiếc lò nướng có cửa kính trong suốt, có đèn chiếu sáng để dễ dàng quan sát quá trình nướng.
8. Kiểm tra bánh trước khi lấy ra
Trước khi lấy bánh ra, bạn cần kiểm tra kỹ bằng cách ấn nhẹ vào bánh. Nếu mặt bánh phồng trở lại là bánh đã chín. Còn bánh chắc là bột còn lỏng bên trong, chưa chín, nếu thấy cứng tức là bánh đã nướng chín quá.
Tốt nhất bạn nên dựa vào kinh nghiệm của từng người làm bánh chứ không nên dựa tuyệt đối vào thời gian đã được ghi rõ trong công thức làm bánh. Hơn nữa, mỗi lò có cách điều chỉnh nhiệt độ khác nhau nên không thể áp dụng hoàn toàn cho món bánh của bạn.
Tham khảo một số máy nướng bánh mì giá rẻ đang kinh doanh tại Điện Máy Xanh
Bên cạnh nguyên liệu mới và công thức chuẩn, một chiếc lò nướng tốt sẽ giúp bạn tránh được nhiều hỏng hóc khi nướng. Bạn có thể đến Điện máy XANH để chọn cho mình chiếc lò nướng ưng ý nhất nhé!
Biên tập bởi Đoàn Huỳnh Bảo Duy • Đăng 12/05/2015
