Đặc sản Thái Lan thơm ngon cần được rang 4 lần trên lửa và giã 10 lần. Công thức đó là gì? Bật mí cho bạn ngay bây giờ nhé!
Làng Tú Lệ ở Yên Bái nổi tiếng với khí hậu mát mẻ quanh năm. Vì vậy, nơi đây thu hút rất nhiều khách du lịch hàng năm. Không chỉ sở hữu phong cảnh làng quê hữu tình, bạn còn được thưởng thức đặc sản độc đáo mang tên cốm Tú Lệ. Vậy món ăn ngon này có gì đặc biệt?
1Gạo Tú Lệ là gì?
Cơm Tú Lệ là một trong những tinh hoa ẩm thực đặc trưng vùng Tây Bắc. Khi đi dọc quốc lộ 32 từ Nghĩa Lộ đến Văn Chấn, Mù Cang Chải, bạn sẽ bắt gặp những mẻ lúa xanh xanh được đặt vào thúng, phủ lá dong và bán trong các chòi dựng ven đường.
Hạt cốm Tú Lệ có màu xanh đặc trưng, được làm từ hạt nếp tự nhiên kết hợp với quy trình làm cốm cầu kỳ. Khi thưởng thức cốm Tú Lệ, thực khách sẽ dần “đắm mình” trong vị ngọt thanh, ngọt ngào và thơm đến lạ.
Cơm Tú Lệ
2Quy trình làm cốm Tú Lễ
Tất nhiên, để tạo ra những mẻ cốm thơm ngon, độc đáo, người làng phải lựa chọn kỹ càng nguyên liệu cũng như tinh tế trong cách chế biến. Nguyên liệu chính để làm nên món cốm Tú Lệ chính là xôi Tân – một loại thực phẩm quý chỉ có thể trồng được ở vùng đất Tú Lệ. Nơi đây được bao bọc bởi ba ngọn núi Khau Phạ, Khau Than và Khau Song với khí hậu mát mẻ quanh năm. Vì vậy, đây là điều kiện thuận lợi để hạt nếp phát triển tròn trịa và giàu chất dinh dưỡng.
thôn Tú Lệ
Mỗi sáng sớm, phụ nữ Thái lại ra đồng cắt lúa. Sau đó , họ đem gạo về nhà ngâm trong nước lạnh để loại bỏ hoàn toàn những hạt lép . Gạo dùng làm cốm phải đang trong thời kỳ ủ chín, đầu hạt còn ít sữa, vỏ hơi vàng và hạt gạo chưa chín hẳn.
Sau khi đập hết những hạt gạo non sẽ được cho vào chảo lớn và rang trên lửa nhỏ. Mỗi mẻ gạo rang thường nặng tới 10kg và rang đi rang lại 3-4 lần. Người ta thường khuấy đều khi rang để các hạt chín đều và tỏa ra mùi thơm đặc trưng. Sau đó, đợi cho cốm nguội hẳn rồi mới giã. Đây là cách giúp cốm mềm và thơm hơn.
Quy trình làm cốm Tú Lễ rất công phu
Tiếp theo là màn đập nhịp với sự phối hợp nhịp nhàng giữa hai người. Người này dùng chân đập chày, người kia dùng que tre khuấy liên tục. Khi đó , chân người đập phải đều và nhẹ nhàng, không dùng lực quá mạnh hoặc quá nhẹ. Nếu thấy vỏ trấu đã nứt ra thì dân làng sẽ vớt ra để sàng, sau đó cho lại vào cối giã tiếp. Bước này được lặp lại khoảng 10 lần cho đến khi hạt phẳng và không còn vỏ trấu.
Giã nát gạo xanh
Món cốm Tú Lệ ngon nhất là khi vừa mới được làm xong. Ngoài màu xanh đặc trưng của lúa, cốm còn có vị thơm, ngọt xen lẫn chút đắng khó tả. Cốm Tú Lệ thường xuất hiện vào tháng 10. Nếu có dịp “du lịch” thung lũng Tú Lệ, hãy thưởng thức ngay món cốm Tú Lệ nổi tiếng đến từ núi rừng Tây Bắc nhé!
Cơm Tú Lệ – tinh hoa ẩm thực Tây Bắc
Hy vọng đây sẽ là những thông tin hữu ích giúp bạn tìm được những món đặc sản hấp dẫn khi du lịch làng Tú Lệ tỉnh Yên Bái. Chúc bạn có chuyến du lịch vui vẻ! Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết ngày hôm nay!
