Chuối phản ứng với nhiều loại trái cây khác trong máy xay và trong dạ dày của bạn.
Khi bạn nhấm nháp vị chua nhẹ của dâu tây, bạn sẽ biết mình đang được hưởng lợi từ hàm lượng Flavan-3-ols cực cao của nó.
Flavan-3-ols là hợp chất chống oxy hóa , nếu ăn thường xuyên có thể bảo vệ bạn khỏi 36,5% nguy cơ ung thư dạ dày, 24,1% nguy cơ ung thư vòm họng. và nguy cơ mắc tất cả các bệnh ung thư trung bình là 6,5% – theo một phân tích tổng hợp bằng chứng từ ít nhất 43 nghiên cứu dịch tễ học.
Không chỉ vậy, nhiều nghiên cứu còn cho thấy vô số lợi ích của Flavan-3-ols, từ chống viêm, cải thiện sức khỏe tim mạch cho đến làm đẹp da và hỗ trợ sức khỏe não bộ.
Lợi ích của Flavan-3-ols có trong dâu tây. (Hình minh họa).
Tuy nhiên, để thu được lợi ích từ Flavan-3-ols, có một thử thách mà bạn sẽ phải vượt qua, đó là vị chua của dâu tây . Nhiều người giải quyết vấn đề này bằng cách trộn dâu tây và chuối để làm sinh tố.
Vị ngọt từ carbohydrate có trong chuối được cho là tự nhiên và tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với đường tinh luyện. Hơn nữa, bản thân chuối cũng là một loại trái cây tốt cho sức khỏe, có hàm lượng chất xơ, kali cao và nhiều vitamin, khoáng chất khác.
Tuy nhiên, có một tin xấu dành cho những người hâm mộ sinh tố dâu-chuối.
Một nghiên cứu trên tạp chí Thực phẩm và Chức năng đã phát hiện ra một phản ứng kỳ lạ xảy ra giữa chuối và dâu tây khi chúng được trộn với nhau trong máy xay và trong dạ dày của bạn.
Phản ứng này khiến phần lớn công dụng của Flavan-3-ols dâu tây biến mất , khi hợp chất này gặp một hợp chất có trong chuối, sau đó hợp chất này sẽ chuyển hóa thành một chất khác. Nó thậm chí không dừng lại ở đó.
Chuối – dâu là công thức sinh tố cổ điển và được nhiều người yêu thích. (Ảnh: Kẹo Chua Ngọt).
Các nhà khoa học khuyên bạn nên cân nhắc việc bỏ chuối khỏi nhiều công thức sinh tố khác nhau , hoặc tránh ăn loại quả này cùng với nhiều loại thực phẩm khác giàu Flavan-3-ols như ca cao, táo, lê, nho và nho. đào…
Ít nhất, đó là điều bạn nên làm nếu muốn phát huy tối đa lợi ích của chất chống oxy hóa trong trái cây. Điều này cũng có nghĩa là ngay cả ca cao chuối – một công thức nấu ăn rất ngon và phổ biến khác – hiện nay – cũng không hoàn toàn bổ dưỡng.
Chuối phản ứng với dâu tây trong máy xay
Nghiên cứu mới được thực hiện bởi các nhà khoa học từ Đại học California Davis (UCD), trong đó họ đã thực hiện một thí nghiệm mù đơn, có kiểm soát trên 8 người đàn ông khỏe mạnh. Những người này được tuyển dụng và tặng sinh tố dâu tây có chứa Flavan-3-ols và viên nang chứa cùng một lượng Flavan-3-ols.
Kết quả xét nghiệm máu sau đó cho thấy: Nồng độ chất chuyển hóa Flavan-3-ols trong huyết tương của người tình nguyện tăng lên tương ứng – dấu hiệu cho thấy hợp chất oxy hóa này đã được hấp thụ từ sinh tố dâu tây. máu và bắt đầu mang lại lợi ích sức khỏe.
Tuy nhiên, vào một ngày khác, khi các tình nguyện viên chuyển sang uống sinh tố dâu tây và chuối, nồng độ chất chuyển hóa giảm 84% so với khi dùng liều Flavan-3-ols từ viên nang nguyên chất. .
Tiến sĩ Javier Ottaviani, tác giả chính của nghiên cứu từ Khoa Dinh dưỡng, Đại học California, cho biết: ” Chúng tôi thực sự ngạc nhiên khi thấy chỉ cần thêm một quả chuối có thể làm tăng nồng độ flavanol trong sinh tố và trong cơ thể có thể giảm nhanh chóng.
Hầu hết các lợi ích từ dâu tây Flavan-3-ols đều biến mất khi hợp chất này gặp một hợp chất trong chuối và được chuyển hóa thành một chất khác. (Ảnh: Bàn nếm).
Để tìm hiểu điều gì thực sự đang xảy ra bên trong hỗn hợp, Tiến sĩ Ottaviani và các đồng nghiệp đã trộn một mẻ sinh tố dâu tây nguyên chất và so sánh chúng với hỗn hợp dâu tây-chuối. Kết quả cho thấy chỉ sau 1 giờ, ở nhiệt độ phòng, nồng độ Flavan-3-ols trong hỗn hợp sinh tố chuối – dâu đã giảm đáng kể so với dâu tây nguyên chất.
Nguyên nhân được xác định là do một loại enzyme có tên polyphenol oxidase (PPO) có trong chuối. PPO tham gia vào quá trình oxy hóa chuối và nhiều loại trái cây. Nó là thủ phạm khiến chuối bị thâm đen và chuyển sang màu nâu sau khi gọt vỏ.
Enzym PPO còn phản ứng với Flavan-3-ols khiến hợp chất này bị biến tính , không còn khả năng thực hiện các phản ứng tốt có lợi cho sức khỏe. Bằng chứng là khi các nhà khoa học loại bỏ PPO khỏi chuối và trộn sinh tố với dâu tây thì nồng độ Flavan-3-ols không còn giảm nữa.
Hình minh họa.
Chuối có phản ứng với dâu tây trong dạ dày của bạn không?
Hiện đã có bằng chứng cho thấy PPO phản ứng với Flavan-3-ols trước khi ăn, các nhà khoa học tự hỏi liệu phản ứng tương tự có xảy ra trong dạ dày của bạn không?
Để làm được điều đó, Tiến sĩ Ottaviani đã tuyển 11 tình nguyện viên mới tham gia thí nghiệm tiếp theo. Các tình nguyện viên được yêu cầu uống nửa cốc sinh tố dâu tây, sau đó là nửa cốc sinh tố chuối.
Hạt điều ngăn chuối và dâu tây phản ứng trước khi ăn.
Lưu ý, dạ dày có độ pH axit và các xét nghiệm bên ngoài cho thấy độ pH axit có thể phần nào ức chế phản ứng giữa PPO và Flavan-3-ols. Nếu vậy, giả thuyết đặt ra là bạn có thể ăn lần lượt từng loại trái cây và lợi ích của Flavan-3-ols có được bảo toàn khi hỗn hợp đi vào môi trường axit của dạ dày?
Hình minh họa.
Thật không may, kết quả thí nghiệm không ủng hộ giả thuyết trên. Các nhà khoa học thậm chí còn phát hiện ra rằng phản ứng giữa chuối và dâu tây xảy ra mạnh mẽ hơn khi đi vào dạ dày con người.
Sau khi xét nghiệm máu của những tình nguyện viên lần lượt uống hai cốc sinh tố dâu tây và sinh tố chuối, họ không phát hiện thấy sự hiện diện của bất kỳ chất chuyển hóa Flavan-3-ols nào. Có vẻ như chất chống oxy hóa này đã bị OPP khử hoàn toàn trong chuối.
“Các nghiên cứu trước đây tiến hành trên người cho thấy độ axit trong dạ dày thay đổi rất nhanh ngay sau khi ăn, nó tăng từ pH 2 lên pH 5 và phải hơn 1 giờ mới trở về pH 2. Trong khi đó, độ pH dao động từ 4 đến 5 rất tương thích với phản ứng của PPO trong chuối ”, các nhà khoa học viết.
Ngoài ra, phản ứng phân hủy protein trong dạ dày cũng có thể giải phóng thêm PPO ở dạng tiềm ẩn có trong chuối. Nó làm cho mức PPO tăng lên trong giai đoạn đầu của quá trình tiêu hóa và phản ứng với Flavan-3-ols mạnh hơn.
Nói tóm lại, môi trường dạ dày khiến chuối càng phủ nhận những lợi ích sức khỏe của dâu tây một cách triệt để hơn .
Môi trường trong dạ dày thậm chí còn khiến chuối tiêu hủy những lợi ích sức khỏe của dâu tây một cách triệt để hơn.
Và không chỉ có chuối và dâu tây
Giáo sư Dinh dưỡng và Khoa học Thực phẩm Gunter Kuhnle, một trong những đồng tác giả của nghiên cứu mới làm việc tại Đại học Reading, cho biết:
” Các nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng flavanol có thể bị phân hủy bởi PPO. Nhưng chúng tôi vẫn rất ngạc nhiên trước mức độ tác động của chỉ một quả chuối. Nó có đủ PPO để tiêu diệt hầu hết flavanol có trong dâu tây”.
“Bản thân chuối là một loại trái cây tuyệt vời và có thể đóng một vai trò quan trọng trong chế độ ăn uống lành mạnh, nhưng nếu muốn tăng lượng flavanol hấp thụ, bạn có thể cần phải cắt bỏ nó.” sinh tố buổi sáng,” Giáo sư Kuhnle nói thêm.
Ngoài ra, do phản ứng chính được phát hiện ở đây là giữa PPO và flavanol nên các nhà nghiên cứu cũng khuyến nghị một danh sách dài các loại trái cây giàu flavanol khác mà bạn không nên kết hợp với chuối.
Chúng bao gồm tất cả các loại quả mọng như quả việt quất, quả mâm xôi và nho, cùng với táo, đào và lê . Các sản phẩm trà và ca cao như sô cô la cũng chứa nhiều Flavan-3-ols nên lợi ích từ hợp chất này sẽ giảm đi nếu bạn ăn chúng cùng với chuối.
Ngay cả ca cao chuối – một công thức nấu ăn rất ngon và phổ biến khác – hiện nay – để nói là hoàn toàn bổ dưỡng cũng chưa chắc.
Mặt khác, táo, đào, lê cũng là những thực phẩm chứa nhiều PPO, bạn không nên kết hợp với dâu tây và các thực phẩm giàu Flavan-3-ols khác. Bông cải xanh và cà chua cũng nằm trong danh sách này. Khá dễ dàng để nhận biết thực phẩm có chứa PPO là chúng thường đổi màu hoặc nâu sau khi cắt.
Thực phẩm có nồng độ PPO thấp khó có khả năng đổi màu sau khi gọt vỏ, chẳng hạn như cam hoặc dứa. Sữa chua cũng là một trong những nguyên liệu làm món sinh tố thơm ngon nhưng chứa ít PPO và có thể thay thế chuối để tạo vị ngọt.
Điều này có nghĩa là lần tới khi bạn đến quán cà phê và có ý định gọi một ly sinh tố chuối cacao, hãy thay thế bằng cacao sữa chua để tối đa hóa lợi ích sức khỏe. Sinh tố chuối dâu cũng có thể thay thế bằng sữa chua dâu nếu bạn cần vị ngọt một chút.
“Đối với những người tiêu dùng muốn tăng lượng flavanol thông qua sinh tố trái cây, tốt nhất họ nên tránh kết hợp các thực phẩm có chứa flavanol, chẳng hạn như dâu tây, với trái cây và rau quả có chứa hàm lượng polyphenol oxidase cao, chẳng hạn như chuối.” , Tiến sĩ Ottaviani nhấn mạnh.
Chuối không thích hợp để ăn cùng nhiều loại trái cây cùng một lúc.
Anh cho biết nghiên cứu của mình không chỉ là tài liệu tham khảo hữu ích cho những người pha chế nước ép hoặc sinh tố mà còn có thể áp dụng vào ngành nước uống dinh dưỡng, trong đó có các công ty đang sản xuất nước ép trái cây hoặc sinh tố ăn liền.
Các tác giả viết: “ Để có thể phát huy tối đa tiềm năng hỗ trợ sức khỏe của những sản phẩm này, chúng ta cần nghiên cứu kỹ lưỡng cách chế biến, bảo quản và tiêu thụ chúng như một phần của bữa ăn tổng thể ”. nhà nghiên cứu đã viết.
Phản ứng kỳ lạ giữa chuối và dâu tây chỉ là một ví dụ nhỏ trong vô số sự tương tác giữa thực phẩm và thực phẩm, giữa các hợp chất trong thực phẩm với nhau mà khoa học dinh dưỡng đang tiếp tục khám phá. .
- Cách trồng và chăm sóc dâu tây tại nhà cho quả chín đỏ
- Điều gì xảy ra với cơ thể khi ăn 2 quả chuối mỗi ngày?
- Kỹ năng sống sót của người sống sót sau 24 giờ rơi xuống biển đầy cá mập
