Cách chọn lá dong và nguyên liệu gói bánh chưng

Lựa chọn nguyên liệu làm bánh chưng là một trong những khâu quan trọng, quyết định món bánh chưng ngày Tết có ngon hay không. Trong bài viết dưới đây chúng tôi chia sẻ đến các bạn những kiến thức cơ bản để chọn lá dong, xôi, đậu xanh và thịt.

Mục Lục Bài Viết

1. Chọn lá dong

Chọn lá mỏng (không quá già hoặc quá non) để dễ gói hơn và cho bánh có màu xanh đẹp mắt.

Lá dong dùng để gói bánh chưng có hình elip, tán lá to, rộng và có màu xanh tươi rất đẹp. Người ta thường dùng lá dong để gói bánh chưng để bánh đẹp và bắt mắt hơn so với dùng lá chuối.

Để có thể chọn được lá dong tươi, bạn hãy quan sát kỹ mặt ngoài của lá. Lá phải tươi, có độ dai tốt, không bị giòn. Chọn những chiếc lá có màu xanh đậm, phiến lá to vừa phải để có thể chứa đầy đủ nhân bên trong.

Không nên chọn lá héo hoặc sờ vào thấy khô, không mềm và dai như lá tươi. Chọn những lá còn nguyên vẹn, không bị rách hay rách một phần nào.

Chọn những chiếc lá nhỏ (không quá già hoặc quá non) để dễ gói và cho bánh có màu xanh đẹp mắt, kích thước lá rộng vừa phải, chọn 4 lá cho mỗi chiếc bánh. Trước khi gói bánh, ngâm lá vào nồi lớn khoảng 30 – 45 phút, sau đó dùng khăn mềm chà sạch 2 mặt lá.

Khám Phá Thêm: Phát hiện hóa thạch cổ đại khi đi dạo trên bãi biển Mỹ

Khi gói bánh dùng khăn khô lau hết lá, nhớ làm nhẹ nhàng để tránh làm rách lá. Lau cho đến khi lá không còn nước thì dùng dao sắc để loại bỏ gân lá cho dễ dàng. Khi gói bạn cũng có thể cắt bớt các góc của lá dong để tránh để lại quá nhiều lá.

2. Chọn lát để buộc bánh

Lát buộc cũng rất quan trọng trong việc góp phần tạo nên một chiếc bánh chưng đẹp mắt. Bạn có thể mua gạo không muối đóng gói sẵn và bán ở chợ. Hoặc bạn cũng có thể mua những ống bánh tét dài khoảng 70 – 90 cm, cạo bỏ lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch và chia thành từng miếng nhỏ tùy thích. Sau đó đem phơi khô để tăng độ dẻo cho cơm khi buộc. Khi tách cần chú ý thái mỏng sao cho lát được mềm, dẻo.

Bánh Chưng gói lủng lẳng, mỏng, mềm và dẻo. Mỗi chiếc bánh cần khoảng 2-4 lát tùy theo bạn muốn buộc hình chữ thập (2 lát) hay hình vuông (4 lát) lên bánh.

3. Chọn xôi ngon

Chọn loại gạo nếp có hạt đều và có kết cấu tốt nhất là loại gạo nếp hoa vàng.

Bạn nên chọn loại nếp có hạt đều và có kết cấu tốt nhất là loại nếp có hoa màu vàng, vừa thơm vừa dẻo. Xôi nương Điện Biên cũng rất ngon.

Hãy chọn loại gạo nếp có màu trắng đục đều khắp hạt và không nên chọn loại có màu trắng bất thường hoặc có màu bạc. Cho cơm vào miệng và nhai. Nếu là gạo ngon, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt nhẹ và không có mùi vị lạ. Khi ngửi, gạo nếp có mùi thơm nhẹ và không có mùi mốc.

Khám Phá Thêm: 10 mẹo luộc bánh chưng xanh tự nhiên cho ngày Tết

Gạo phải được ngâm ít nhất 8 tiếng mới vớt hết sạn, để ráo nước rồi mới gói bánh. Mỗi chiếc bánh có thể gói được từ 0,5 đến 1kg gạo, tùy theo kích cỡ mà bạn thích.

4. Chọn đậu xanh

Khi chọn đậu xanh có hạt nhỏ, cùi màu vàng sẽ ngon hơn.

Đậu xanh hay còn gọi là đậu tầm, là loại đậu thường được dùng làm giá đỗ. Khi chọn đậu xanh có hạt nhỏ, cùi màu vàng sẽ ngon hơn. Sau khi mua đậu xanh về, bạn nhớ ngâm đậu cho đến khi mềm, để dễ loại bỏ những hạt đậu bị hư, dẹt và khô. Đậu xanh xay nhuyễn, ngâm trong nước khoảng 1-2 tiếng, sau đó loại bỏ vỏ xanh, nấu chín đậu rồi đánh đều để làm nhân. Tỷ lệ thông thường là “8 gạo: 2 đậu” . Bạn có thể mua loại đậu này ở các chợ nông thôn và chất lượng sẽ tốt hơn.

5. Chọn thịt tươi

Chọn thịt ba chỉ hoặc thịt vai cho ngon; Không nên chọn thịt quá nạc. Thịt rửa sạch, cắt thành từng miếng dài khoảng 5-7cm, dày khoảng 0,5cm, ướp với muối tiêu khoảng 15 phút trước khi gói lại.

Bạn nên chọn thịt ba chỉ có màu sắc từ hồng nhạt đến đỏ tươi là thịt tươi ngon. Khi ấn vào, thịt có cảm giác chắc chắn và có độ đàn hồi tốt, không để lại vết lõm. Khi ngửi thịt không có mùi khó chịu mà có mùi đặc trưng của thịt.

Khám Phá Thêm: Bí ẩn Tam giác Alaska và sự mất tích của hơn 20.000 người

Một điều cần lưu ý là bạn không nên cho nước mắm vào để ướp thịt gói bánh chưng, vì nước mắm ướp vào thịt sẽ khiến bánh chưng nhanh hỏng và không để được lâu.