Có những gia đình sau Tết còn nhiều thịt nên bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, nhưng một số người cho rằng ăn thịt để trong tủ lạnh lâu sẽ tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư. Điều này có đúng không?
Thịt lợn dư thừa để trong tủ đông sau Tết là tình trạng của nhiều gia đình. Nhiều thông tin cho rằng thịt để trong tủ lạnh lâu ngày có thể sinh ra chất độc gây ung thư là không chính xác. Tuy nhiên, để càng lâu thịt càng mất nhiều chất dinh dưỡng, có nguy cơ tạo ra độc tố, gây hại cho sức khỏe.
Thông tin thịt để trong tủ lạnh lâu có thể sinh ra độc tố gây ung thư là sai sự thật.
Thời gian tối đa để bảo quản thịt trong tủ đông phụ thuộc vào nhiều yếu tố , trong đó có loại thịt và nhiệt độ. Trong đó, nhiệt độ là yếu tố đóng vai trò quan trọng nhất. Nếu nhiệt độ quá cao, thịt sẽ dễ bị ôi, hư hỏng vì đây là môi trường thuận lợi cho vi khuẩn sinh sôi và phát triển. Ngược lại, nếu để thịt trong tủ lạnh ở nhiệt độ quá thấp sẽ bị đông cứng, mất nước, thậm chí bị thoái hóa.
Nhìn chung, thịt đóng gói để xuất khẩu sẽ được bảo quản trong kho lạnh ở nhiệt độ rất thấp, -50 độ C, thời gian bảo quản lên tới 6 tháng. Còn với tủ lạnh gia đình, ngăn đá chỉ khoảng -12 đến -18 độ C, thịt có thể bảo quản tới cả tháng. Vì vậy, nếu gia đình bạn bảo quản thịt trong tủ lạnh cả tháng thì khi rã đông bạn vẫn có thể ăn được.
Tuy nhiên, nếu để trong tủ lạnh quá lâu, vi sinh vật sẽ thích nghi, hoạt động và phát triển chậm, từ đó sinh ra độc tố, gây ra các bệnh khác … Ngoài ra, bất kỳ thực phẩm nào, không chỉ thịt, để trong tủ lạnh quá lâu đều sẽ bị biến đổi thành phần. Thịt không có dấu hiệu ôi thiu, chế biến cũng không ngon bằng khi tươi. Tốt nhất, bạn nên cố gắng ăn hết càng sớm càng tốt, đừng để quá lâu …
Phó Giáo sư, Tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh
Nguyên cán bộ Viện Công nghệ sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội
- Đặt những thứ này cạnh tủ lạnh chẳng khác gì ‘quả bom hẹn giờ’, bi kịch có thể ập đến bất cứ lúc nào
- Bạn có biết thực tế chúng ta có thể giữ thực phẩm trong tủ lạnh được bao lâu không?
- Bảo quản bánh chưng trong tủ lạnh ở đâu tốt nhất?
