Chọn tôm
Chọn được tôm tươi thì chế biến món gì cũng ngon.
Để chọn được tôm tươi ngon cần chú ý những điểm sau: Tôm còn đang bơi lội, vỏ trong và nhẵn. Dùng tay ấn vào thân tôm thấy thịt chắc là được. Đầu và chân tôm phải bám chắc vào thân, râu còn nguyên. Đầu và chân không chuyển sang màu đen.
Nếu không có tôm tươi, bạn có thể mua tôm đông lạnh ở những cơ sở uy tín. Tránh mua tôm có vỏ màu vàng hoặc cảm giác vỏ tôm quá cứng. Những con tôm này có thể đã được ướp với natri bisulfife – một chất tẩy trắng giúp loại bỏ hắc tố. Khi thấy tôm có mùi lạ thì không nên mua.
chế biến tôm
Tôm mua về cần rửa sạch, rút chỉ đen trên sống lưng tôm.
Có nhiều cách khác nhau để loại bỏ chỉ đen trên lưng tôm. Bạn có thể dùng tăm để rút chỉ tôm. Cắt bớt phần râu dài của tôm để dễ chế biến.
Ngoài ra, bạn có thể thử dùng kéo cắt xéo ở đầu tôm, ấn bỏ phần chỉ đen rồi rút chỉ tôm ra.
Tôm làm sạch ướp với 1/2 chén rượu trắng. Đây là bí quyết giúp món tôm không bị tanh. Đó cũng là mẹo để tôm luộc có màu đỏ đẹp và thịt thơm.
Lưu ý khi luộc tôm
Luộc tôm là công việc đơn giản nhưng nhiều người mắc sai lầm. Luộc tôm ngay từ nước lạnh và luộc quá lâu sẽ khiến thịt tôm bị bở, mất đi vị ngọt tự nhiên.
Bắc một nồi nước lên bếp, cho một ít sả đập dập và gừng đập dập vào đun đến khi dậy mùi thơm. Bạn có thể thêm một chút muối hoặc hạt nêm cho vừa miệng.
Đun đến khi nước sôi thì cho tôm vào luộc chín. Luộc tôm bằng nước nóng sẽ giúp thịt tôm giữ được vị ngọt và khử mùi tanh hiệu quả.
Tùy theo kích cỡ của tôm mà bạn điều chỉnh thời gian nấu cho phù hợp.
Khi thấy tôm uốn cong, toàn bộ vỏ chuyển sang màu đỏ.
Nếu luộc quá lâu, đầu tôm sẽ cong về phía đuôi. Lúc này thịt tôm bị bở, khô và mất đi vị ngọt tự nhiên.
Một số nhà hàng tiết lộ bí quyết luộc tôm như sau: Đun sôi nước rồi cho tôm vào. Đợi nước sôi trở lại thì tắt bếp và om trong khoảng 1 phút (áp dụng cho tôm 40-60 con/kg). Như vậy, tôm sẽ chín đều, chắc và ngọt. Tôm vừa chín tới vớt ra rổ thưa cho ráo nước rồi bày ra đĩa. Không nên vớt tôm ra đĩa, vì nước nóng bắn ra sẽ làm tôm bị nhũn, không chắc thịt.
Ngâm mình trong nước đá
Sau khi luộc chín, bạn vớt tôm ra ngâm vào tô nước đá lạnh. Khi tôm còn nóng gặp nước lạnh thịt sẽ săn chắc và dễ bóc hơn. Cách này có thể áp dụng trong trường hợp bạn muốn dùng tôm làm topping cho các món ăn như chả giò tôm thịt, bánh đa cua, hủ tiếu, hủ tiếu Nam Vang…
Nếu ăn tôm luộc thông thường, bạn có thể vớt tôm ra để ráo nước rồi bày ra đĩa. Thưởng thức tôm khi còn nóng để không bị tanh.
