Món canh xương hầm thơm ngon, bổ dưỡng ai cũng thích mỗi khi ăn, hãy thử áp dụng mẹo nhỏ dưới đây nhé.
Cách chọn xương ngon
Đầu tiên, khi hầm xương bạn chọn loại xương ngon tùy ý, dù là xương sườn, xương cục hay xương ống bạn cũng nên chọn loại xương tươi ngon. Khi nhìn vào thịt và xương thấy có màu đỏ tươi, không thâm đen thì đó là món xương ngon cần chọn.
Ngoài ra, bạn nên thử mùi của xương heo, nếu xương ngon thì nên chọn, nếu xương có mùi lạ thì nên tránh mua.
Sơ chế xương trước khi hầm
Dù là xương gì thì trước khi hầm bạn cũng nên rửa sạch. Không cần ngâm nước hay rửa với muối, giấm vì sẽ ảnh hưởng đến hương vị và chất dinh dưỡng trong món ăn. Đây là một giai đoạn cực kỳ quan trọng.
Tiếp theo, chặt xương thành từng miếng vừa ăn, tránh để nguyên con vì sẽ khó lấy chất dinh dưỡng và nước ngọt.
Trước khi tiến hành hầm xương, nên chần xương qua nước sôi để khử mùi hôi và loại bỏ chất bẩn. Nên bỏ đi nước luộc đầu tiên vì nước này dễ làm xương có mùi hôi và nước dùng mất đi độ ngon.
Lưu ý: Không luộc đuôi bò, đuôi heo hay xương ức gà vì cách này dễ làm mất đi vị ngọt của xương.
Cách hầm xương nước ngọt ngọt
Thường xuyên hớt bọt khi ninh : Để thực hiện bước này, đầu tiên bạn bắc nồi nước lên bếp, cho xương vào ninh nhừ. Đun sôi trên lửa lớn để nước dùng xương sôi, sau đó vặn lửa nhỏ.
Trong quá trình ninh xương, bạn cần chú ý không đậy vung vì sẽ làm nước xương bị đục. Để lửa nhỏ liu riu giúp xương tiết ra hết vị ngọt. Đồng thời phải thường xuyên hớt bọt để nước xương được trong hơn.
Nước hầm xương với hành để nước trong: Khi ninh xương để nước trong, bạn nên thả vài củ hành vào nước hầm, vì hành có tác dụng chống đục nước dùng cho xương.
Mỗi loại xương sẽ có thời gian ninh khác nhau. Với xương gà, xương heo không ninh quá 6 tiếng, xương bò không ninh quá 10 tiếng, hải sản không ninh quá 45 phút.
Ngoài ra, để có nước hầm xương thơm, bạn hãy cho vào nồi nước hầm một củ hành tím đã sơ chế để nồi nước dùng thơm ngon hơn.
– Thay vì nêm bột nêm khiến nước dùng bị đục, bạn có thể dùng muối.
Sử dụng rau củ sẽ giúp nước dùng có vị tự nhiên hơn so với dùng bột ngọt.
Ướp xương heo trong 1 tiếng đủ để xương mềm, nhừ và có thể ăn tiếp. Tiếp tục ninh trong 1 tiếng nếu dùng xương ninh để ăn, còn nếu chỉ dùng nước dùng thì có thể ninh trong khoảng 2 tiếng.
