Thịt lợn kho tộ là món ăn quen thuộc, được nhiều người yêu thích. Những miếng thịt chín mềm, có màu sắc bắt mắt, hương vị đậm đà phù hợp cho bữa cơm gia đình, được cả người lớn và trẻ em yêu thích.
Thịt kho có màu nâu đỏ đặc trưng, rất bắt mắt. Thịt có vị béo ngậy nhưng không hề mang lại cảm giác ngấy. Khi ăn, miếng thịt mềm tan trong miệng.
Để món thịt kho thơm ngon, có màu sắc bắt mắt, bạn cần có bí quyết riêng.
Chọn đúng loại thịt để om
Với thịt kho, bạn có thể dùng thịt mông, thịt vai, thịt ba chỉ. Tuy nhiên, thịt ba chỉ được dùng để làm món hầm ngon nhất. Miếng thịt có sự hòa quyện giữa mỡ và nạc tạo cảm giác độ béo vừa đủ, ăn hoài không chán.
Nên chọn những miếng thịt ba chỉ có màu sắc tươi sáng, nhiều lớp thịt. Miếng thịt có từ 5-7 lớp thịt trở lên mới ngon. Thịt ba chỉ có 3 lớp thịt thường khô hơn. Với món thịt kho, bạn không nên chọn thịt nạc vì sẽ bị khô và không có độ béo cần thiết.
Thịt mềm ẩm, không nhờn, có độ đàn hồi tốt, không có mùi hôi.
nước nấu ăn
Để món thịt kho có màu đẹp, bạn cần có nước kho (nước màu, kẹo đắng). Có người sẽ mua sẵn nước cốt (kẹo đắng) để ướp thịt, tiết kiệm thời gian.
Bạn cũng có thể tự nấu nước dùng tại nhà để món ăn có mùi thơm và vị ngon như mong muốn.
Nấu nước không khó. Bạn chỉ cần cho một ít đường vào chảo, thêm một ít nước ấm và đun đến khi đường chuyển sang màu cánh gián thì tắt bếp. Đặt chảo đường xuống.
Nếu sợ đường dính vào chảo, bạn có thể cho một chút dầu ăn vào chảo và nấu với đường.
Lưu ý, không cho nhiều nước quá sẽ làm màu nhạt và lâu chín.
Không nên để đường chuyển sang màu sậm rồi tắt bếp vì như vậy nước sẽ bị khét, có vị đắng và thịt cũng có màu nâu sẫm không đẹp mắt.
Chỉ cần nước chuyển sang màu vàng cánh gián là có thể bắc chảo xuống. Nhiệt độ còn lại sẽ khiến nước tiếp tục chuyển sang màu sẫm và đẹp hơn.
Thịt kho nước dừa
Thay vì dùng nước hàng, bạn có thể dùng nước dừa để kho thịt. Nước dừa sẽ tạo vị ngọt tự nhiên và đậm đà.
Lưu ý, nếu bạn chọn dừa bánh tẻ thì nước sẽ ngọt hơn.
gia vị thịt
Gia vị ướp thịt kho tàu không phức tạp. Bạn chỉ cần một chút muối/bột canh, nước mắm, mắm ruốc, hành tím băm nhỏ, đường.
Thịt sau khi rửa sạch sẽ được cắt thành những miếng vuông quân cờ. Như vậy thịt kho sẽ mềm và không bị quắt.
Ướp thịt với gia vị ít nhất 15-20 phút. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp thịt và cho vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm.
Lưu ý khi bảo quản thịt
Thịt đã ướp có thể cho vào chảo đun đến khi chín thì đổ nước đi. Sau khi thêm nước, đậy nắp nồi và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi thịt mềm.
Thời gian nấu thường là 30-45 phút hoặc cho đến khi bạn thấy nước sốt đặc lại và thịt mềm như mong muốn.
Trong quá trình kho thịt, bạn không nên để lửa quá to vì làm như vậy thịt rất dễ bị cháy mà không đạt được độ mềm như mong muốn.
