Trong bữa cơm mùa hè, món thịt luộc tuy đơn giản nhưng lại tạo cảm giác dễ ăn hơn nhiều món ăn khác. Thịt luộc có thể ăn kèm với dưa chua, cà muối, kim chi… Ngoài ra, thịt luộc còn có thể dùng để cuốn với rau sống, bún…
Món thịt luộc thơm ngon, dễ ăn và cũng dễ chế biến nên đã trở thành món ăn quen thuộc của các gia đình.
Nói thịt luộc dễ làm nhưng để có một đĩa thịt luộc thơm ngon, bổ dưỡng, loại bỏ những độc tố không tốt cho sức khỏe thì vẫn cần có bí quyết.
Chọn thịt tươi sạch
Khi mua thịt, bạn nên chọn miếng thịt có màu hồng tươi, vết cắt khô ráo. Dùng tay ấn vào thịt thấy thịt có độ đàn hồi tốt. Thịt không nhớt, nhão, nhiều nước, có mùi hôi.
Nên chọn mua thịt ở những cửa hàng quen, uy tín, thịt có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.
Sơ chế thịt
Khi đã mua được miếng thịt ngon, bạn vẫn cần chú ý đến khâu sơ chế.
Ngoài cách rửa thịt bằng nước lạnh, bạn có thể dùng chanh và muối xát lên thịt hoặc dùng nước muối loãng để rửa thịt. Bước này sẽ giúp loại bỏ các chất bẩn trên bề mặt thịt và khử mùi hôi.
Sau khi đã rửa sạch thịt, bạn cho thịt vào nồi, đổ ngập nước rồi cho ít hành khô hoặc hành tươi và gừng vào đun sôi. Khi nước sôi, vớt các chất cặn bã, tạp chất rồi vớt thịt ra rửa lại bằng nước ấm cho sạch.
Ngoài cách chần thịt bằng nước sôi, bạn có thể chọn phương pháp ngâm thịt trong nước muối. Khi ngâm thịt trong nước muối, chất tiết dư thừa trong thịt sẽ chảy ra ngoài. Như vậy, miếng thịt sau khi chế biến sẽ không còn mùi tanh.
Lưu ý, dùng nước muối loãng để ngâm thịt. Không ngâm nước muối đậm đặc vì sẽ làm thịt bị mặn. Sau khi ngâm, rửa sạch thịt và chuẩn bị luộc.
Luộc thịt trong nước lạnh hay nước sôi?
Việc lựa chọn luộc thịt bằng nước lạnh hay nước sôi cũng là điều cần lưu ý. Thông thường, người ta sẽ dùng nước lạnh để luộc thịt. Tuy nhiên, khi dùng nước lạnh, bạn phải chần qua thịt để loại bỏ tạp chất trong thịt. Nước luộc thịt lần 2 sẽ sạch, trong và thơm hơn. Nước này có thể dùng để nấu canh.
Luộc thịt bằng nước sôi cũng có những ưu điểm riêng. Ngay khi thịt gặp nước sôi, thịt và đạm của thớt sẽ co lại, vón cục rất nhanh. Bằng cách này, thịt sẽ ngon hơn, giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn. Nhược điểm của những cách này là thớ thịt nhanh co lại nên chất bẩn khó thoát ra ngoài. Phương pháp này chỉ nên được áp dụng khi bạn chắc chắn rằng thịt bạn mua là an toàn cho thực phẩm hoặc động vật được nuôi trong môi trường an toàn.
Nêm gia vị khi luộc thịt
Hành khô hoặc rượu trắng và vài lát gừng
Sau khi sơ chế, bạn cho thịt vào nồi luộc chín. Ở lần luộc thứ 2, bạn cũng có thể cho thêm gừng và hành khô để thịt thơm hơn. Ngoài ra, cho thêm một ít muối, hạt nêm, rượu trắng vừa giúp khử mùi vừa giúp thịt ngấm gia vị hơn.
thêm sả
Ngoài hành và gừng, bạn cũng có thể dùng sả trong món thịt luộc. Sả sẽ giúp thịt thơm hơn và có hương vị đặc trưng.
thêm giấm
Giấm sẽ giúp thịt thơm ngon, bổ dưỡng và mềm hơn.
ngâm thịt
Để thịt luộc không bị chuyển sang màu đỏ, sau khi luộc khoảng 10-15 phút (hoặc lâu hơn tùy miếng thịt to nhỏ) thì tắt bếp, đậy nắp và ngâm thịt trong nước nóng khoảng 10-15 phút nữa. hoặc ngâm cho đến khi thịt nguội. Làm như vậy thịt sẽ chín đều và tránh bị đỏ thịt bên trong.
Để kiểm tra xem thịt đã chín chưa, bạn có thể dùng đũa xiên vào miếng thịt. Nếu không thấy nước màu đỏ chảy ra là được. Thịt luộc xong vớt ra ngâm vào tô nước đá lạnh có vắt vài lát chanh. Ngâm nước đá giúp thịt nguội, săn chắc và trắng hơn, tránh tình trạng thịt bị thâm đen trông kém đẹp mắt.
