Đây là bí mật mà không phải ai cũng biết.
Chè đậu đen là món ăn giải nhiệt mùa hè được rất nhiều người yêu thích bởi không chỉ rẻ mà còn vô cùng bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe. Mùa hè, còn gì tuyệt vời hơn khi được thưởng thức một chén chè đỗ đen thanh mát, thơm dịu mùi dầu chuối.
Chè đậu đen chỉ đơn giản là đậu đen ninh với nước rồi thêm đường. Khi ăn thưởng thức chè đậu đen với đá. Có thể cho thêm dầu chuối để tăng hương vị, một ít đậu phộng rang, dừa nạo…
Tuy nhiên, nhiều người thắc mắc, không hiểu tại sao khi mình nấu chè đỗ đen thì hạt bị nát, không lành và hạt mọng nước như ngoài quán. Đậu đen bị nát làm nước chè hơi đục do bột đậu thoát ra trong quá trình nấu.
Đầu bếp chia sẻ kinh nghiệm, tuy đậu đen rất đơn giản và dễ nấu nhưng muốn đậu nguội, mềm và ngon thì cần có bí quyết riêng. Vậy, bí quyết là gì, hãy tham khảo các bước sau:
Chuẩn bị nguyên liệu nấu chè đỗ đen:
– Đậu đen
– Đường phèn hoặc đường cát trắng hoặc đường thốt nốt tùy thích
– 1 muỗng cà phê baking soda
Cách nấu chè đậu đen không hạt:
Đậu đen mua về đem vo sạch. Bất kỳ hạt nào nổi trên mặt nước cho thấy mối đã bị hỏng và cần được loại bỏ.
Cho đậu vào nồi nước, đun sôi khoảng 3 phút rồi vớt ra để ráo nước. Bước luộc đậu này giúp làm sạch hoàn toàn lớp bụi bẩn bám bên ngoài.
Tiếp tục, đổ nước mới vào nồi đậu đen. Lưu ý lượng nước vừa đủ để bạn pha trà, sau đó tiếp tục đun sôi. Sau khi nước sôi, cho một ít baking soda vào, đun một lúc. Sau đó tắt bếp, ủ nồi đậu đen cho đến khi nguội gần hết. Ủ nồi đậu đen với baking soda sẽ giúp đậu mềm nhưng còn nguyên vẹn không bị nát.
Khi nồi đậu đen đã ủ xong, bật bếp đun sôi trở lại rồi hạ nhỏ lửa, đun thêm vài phút, khi đậu mềm thì tắt bếp. Gạn nước đậu đen ra bát riêng. Trong nồi giữ lại một ít nước và đậu đen. Cho đường vào, đảo đều rồi đun nhỏ lửa cho đường ngấm hết vào đậu, đun tiếp đậu khoảng 5-7 phút hoặc đến khi thấy đường thấm vừa đủ là được.
Lúc này cho nước đậu đen đã gạn trước đó vào, đun sôi rồi tắt bếp.
Múc chè ra cốc hoặc bát, thêm đá và vài giọt dầu chuối/vani rồi thưởng thức. Đây là cách ăn chè đậu đen đơn giản nhất. Cầu kỳ hơn nữa, bạn có thể cho thêm một ít nước cốt dừa, đậu phộng rang hoặc dừa khô, dừa tươi nạo sợi.
Tham khảo thêm một số cách nấu chè đỗ đen khác:
1. Chè đậu đen nước cốt dừa
Nguyên liệu:
– 1 chén đậu đen
– 1,5 lít nước (có thể thêm nước lọc nếu thích uống nhiều nước hơn) – 200- 250g đường nâu – 2 lá dứa
– Nước cốt dừa: 1 lon nước cốt dừa = 400ml; 1,5 thìa cafe bột bắp pha với 50ml nước lạnh; 30g đường; 100ml nước lạnh.
Làm:
Đậu đen rửa sạch, ngâm qua đêm. Sau đó cho vào nồi cùng với nước + chút muối và dứa, đặt lên bếp đun với lửa vừa. Trong khi nấu, hớt bỏ bột. Khi đậu mềm (phải mềm và bùi) thì cho đường vào nấu thêm 10 phút cho đậu thấm đường. Cố gắng quan sát nồi chè không quá lỏng là được.
Cho toàn bộ nước cốt dừa + nước lạnh + đường vào nồi hòa tan, bắc lên bếp đun với lửa nhỏ. Khi nước dừa sôi, cho một chén bột bắp vào, khuấy đều, tạo độ sánh rồi tắt bếp, để nguội.
Chè đỗ đen cho ra cốc, tiếp theo cho đá bào vào. Cuối cùng cho nước cốt dừa vào thêm dừa non và lạc rang giã nhỏ nếu thích.
2. Chè đậu đen bí đỏ
Nguyên liệu:
– Đậu đen: 150 g
– Bí đỏ: 300 g – Bột nếp: 100 g – Nước cốt dừa: 100 ml – Dừa bào sợi: 50 g – Đường cát: 200 g (Tùy khẩu vị ăn ngọt nhiều hay ít)
Làm:
Đậu đen rửa sạch, loại bỏ hạt lép, ngâm nước khoảng 6-8 tiếng hoặc ngâm qua đêm cho đậu mềm.
Hôm sau, cho đậu đen vào nồi áp suất, đổ nước ngập mặt đậu khoảng 3-5cm rồi ninh nhừ.
Bí ngọt gọt vỏ, rửa sạch cho vào nồi hấp cách thủy đến khi bí chín mềm, cho vào thố có muôi gỗ, rây qua rây cho mịn.
Trộn bí đỏ với 100g bột nếp, 100g đường rồi nhào thật nhuyễn để bột mềm mịn. Véo từng viên bột bí đỏ vừa phải. Đun sôi một nồi nước, sau đó thả những viên bí đỏ vào nước sôi. Vớt bí ra ngâm vào tô nước sôi để nguội.
Sau khi đậu đỏ chín, cho đường cát vào nấu thêm khoảng 3 phút nữa cho đến khi chè đậu đen ngọt. Cho 100 ml nước cốt dừa vào nồi chè khuấy đều. Sau đó cho từng viên bí ngô vào nấu thêm 2-3 phút nữa. Múc chè bí đỏ trị mụn ra bát, rắc thêm ít dừa nạo, nếu thích lạnh có thể cho thêm vài viên đá.
Đây là một trong những cách nấu chè đỗ đen ngon các bạn tham khảo nhé.
Chúc may mắn!
