Những mẹo nhỏ dưới đây sẽ giúp nồi dưa cải của bạn luôn vàng ươm, không bao giờ bị hư.
Dưa cải muối là món ăn dân tộc, được dùng làm món ăn kèm hoặc làm nguyên liệu để chế biến thành nhiều món ngon khác nhau. Thông thường dưa cải sẽ được ăn kèm với thịt kho, thịt luộc hoặc kho với cá, thịt rán, nấu canh…
Tùy theo thói quen ăn uống của mỗi gia đình, bạn có thể chọn mua dưa cải làm sẵn hoặc tự muối chua tại nhà. Tôi đã nhiều lần thấy dưa cải muối bị nhũn và trắng. Khi đó, hãy đổ lỗi cho việc sử dụng nước máy hoặc muối rau chưa được phơi khô. Mãi cho đến khi gặp người bạn đầu bếp, tôi mới nhận ra rằng mình đã làm sai.
Người bạn này cho tôi biết, cách làm dưa cải chua thật ra rất đơn giản. Chỉ cần dùng muối và thêm chút rượu gạo, dưa sẽ vàng ươm, để cả năm không hư.
Hôm nay mình sẽ chia sẻ cách muối dưa cải chua luôn ngon các bạn đừng bỏ qua nhé.
Vật liệu cần thiết:
– Rau: 5kg
– Muối
– Rượu gạo
Cách ngâm dưa cải để lâu không hư
1. Các loại rau nhặt bỏ lá sâu, vàng úa rồi rửa nhiều lần với nước cho hết đất, bụi bẩn.
Ngâm các loại rau trong nước muối loãng khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo. Phương pháp này sẽ loại bỏ toàn bộ dư lượng thuốc bảo vệ thực vật còn sót lại trên rau củ.
Bạn có thể treo rau lên dây phơi để thoát nước nhanh tránh tạo môi trường cho vi khuẩn sinh sôi. Tuy nhiên, không nên phơi rau củ quá lâu vì như vậy sẽ khiến rau củ bị biến đổi mùi vị, mất đi vị giòn vốn có.
2. Rau củ sau khi sơ chế được trộn muối. Cẩn thận không thêm quá nhiều muối. Với lượng rau củ đã chuẩn bị, bạn chỉ cần dùng khoảng 300g muối ăn.
Tỷ lệ muối sẽ quyết định độ ngon của dưa . Nếu cho nhiều quá dưa sẽ bị mặn. Trường hợp cho quá ít dưa dễ bị quắt và nhanh hỏng.
Với món dưa bắp cải này bạn có thể cho thêm một chút hạt tiêu để món ăn thêm đậm đà.
3. Rắc muối lên trên rau. Dùng tay xát đều muối lên bề mặt rau củ. Lặp lại cho đến khi bạn hết nguyên liệu.
4. Hũ để đựng dưa nên làm bằng sành sứ hoặc hũ thủy tinh . Để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, bạn nên tráng qua nước sôi và lau khô. Đợi hũ khô hẳn thì cho từng bắp cải vào. Mỗi lớp rau củ bạn cần nén thật chặt, tránh để quá nhiều khe hở.
5. Đổ một ít rượu gạo vào hũ dưa . Loại nước uống này sẽ giúp dưa ngon và bảo quản được lâu hơn.
6. Cuối cùng, bạn trải một lớp màng bọc thực phẩm lên miệng hũ và đậy nắp lại. Đặt lọ ngâm ở nơi khô ráo, thoáng mát . Tránh để hũ dưa ở nơi quá nóng hoặc quá lạnh sẽ ảnh hưởng đến quá trình lên men của món ăn. Loại dưa muối nguyên củ này để được khoảng 20 ngày là có thể thưởng thức được.
7. Khi ăn, bạn vớt mướp ra, rửa lại với nước sạch, thái miếng nhỏ rồi đem xào hoặc nấu canh , kho cá … đều rất ngon.
Khi ăn, bạn vớt ra, rửa lại bằng nước sạch, thái miếng nhỏ rồi đem xào, rất ngon.
Một số lưu ý khi ăn dưa cải
1. Những loại dưa chua này thực sự không tốt cho sức khỏe nên bạn tránh ăn quá nhiều . Ngoài ra, phải ướp muối 20 ngày mới có thể thưởng thức .
Vì dưa cải bắp có hàm lượng nitrit rất cao. Thông thường chúng sẽ đạt đỉnh sau khi ngâm khoảng 7 ngày và bắt đầu giảm dần vào ngày thứ 9. Về cơ bản sau 20 ngày ngâm nồng độ nitrit đã giảm đáng kể nên bạn có thể yên tâm sử dụng.
2. Dưa chua có thể ăn trực tiếp nhưng bạn nên rửa sạch rồi xào với thịt cá như vậy mới đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
3. Loại dưa muối này để được rất lâu, có thể lên đến 1 năm. Tuy nhiên, bạn cũng cần bảo quản dưa lưới đúng cách, tốt nhất là để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
