Dưa chuột ăn sống đã ngon, nhưng muối như thế này thì để lâu hương vị càng đậm đà gấp bội.
Mùa hè là thời điểm dưa chuột bắt đầu cho thu hoạch. Loại quả này có nhiều nước nên rất mát và giải cảm cực kỳ hiệu quả. Ngoài ăn trực tiếp, nhiều người còn đem dưa chuột đi xào hoặc ngâm chua để thay đổi khẩu vị.
Những miếng dưa chuột muối giòn ăn với cơm hay dùng làm món ăn kèm đều hết sẩy. Cách muối dưa chuột không khó nhưng để có phần dưa ngon, để được lâu thì không phải ai cũng biết.
Mình đã thử nhiều cách muối dưa và rút ra được 2 điểm cơ bản giúp dưa ngon, giòn mà không bị nổi váng.
Thứ nhất, không cho muối trực tiếp lên dưa chuột
Dưa chuột ngâm muối quá lâu sẽ dễ bị mềm và không giữ được vị giòn ngon. Thay vì chỉ muối, hãy thêm một chút đường để trung hòa. Nhờ bước này mà dưa leo sẽ thơm và giòn hơn.
Ngoài ra, bạn cũng cần bóp kỹ dưa chuột để loại bỏ hết phần nước thừa còn sót lại, như vậy dưa sẽ giòn mà không bị mềm.
Thứ hai, thêm rượu
Một trong những bí quyết để dưa muối giòn và ngon lâu là cho vài giọt rượu nồng độ thấp vào nước chấm.
Nước này sẽ giúp tiêu diệt vi khuẩn sinh ra trong quá trình muối để dưa muối có thể để được từ 6 tháng đến 1 năm.
Sau khi nắm vững 2 mẹo trên, chúng ta hãy bắt đầu với cách muối dưa chuột.
Nguyên liệu:
– Dưa chuột: 2,5kg
– Đường: 250g
– Muối: 150g
– Nước tương nhạt: 200g
– Giấm: 100g
– Dầu hào: 100g
– Hành khô
– Gừng
– Tỏi
– Ớt
– Cây hồi
– Hạt tiêu
– Nồng độ cồn thấp
* Mẹo hay: Để có món dưa chuột muối chua giòn ngon, bạn cần chọn được nguyên liệu đảm bảo chất lượng.
– Nên chọn những quả dưa chuột trên bề mặt có gai li ti, đây là những quả dưa non, ngon, giòn.
– Ưa quả dưa có hình dáng thon dài. Thông thường, quả có thân to sẽ có nhiều ruột, ăn không ngon.
– Sờ nhẹ trên bề mặt quả dưa thấy rõ các đường gân dọc thì đây là quả dưa ngon.
– Mua dưa chuột có màu xanh đậm sẽ ngon hơn màu xanh nhạt.
Cách muối dưa leo giòn ngon
1. Dưa chuột mua về rửa thật sạch rồi cắt thành khúc dài khoảng 5cm. Tiếp theo, cho vào bát dưa chuột 150g đường, 100g muối tinh, trộn đều và để khoảng 5 phút. Mục đích của việc ướp dưa chuột với 2 nguyên liệu này là để loại bỏ phần nước thừa trong dưa giúp dưa giòn, ngon và đậm đà hơn.
2. Để làm nước chấm dưa chuột, bạn cho vào một cái thau sạch khoảng 200g tương nhạt, 100g giấm, 100g dầu hào, 150g đường trắng, 100g muối tinh và 1 thìa cà phê rượu ít cồn.
Dùng đũa khuấy đều để các gia vị tan và hòa quyện vào nhau. Bật bếp đun cho hỗn hợp sôi thì tắt bếp, mở vung để nước sốt nguội.
3. Đun nóng dầu ăn rồi cho hành lá, gừng, hoa hồi, ớt, tiêu vào chảo. Đổ từ từ phần dầu ăn này vào bát nước sốt đã nấu ở bước 2 và khuấy đều.
4. Dưa chuột ngâm chua vắt bỏ nước. Khéo léo cho dưa leo vào lọ thủy tinh, cho tỏi đã thái lát mỏng vào và đổ nước sốt đã pha vào rồi đậy nắp lại.
5. Loại dưa chuột muối này chỉ cần để khoảng 1 ngày là có thể lấy ra thưởng thức.
Khi ăn dùng đũa sạch gắp một lượng vừa đủ. Lưu ý, không dùng tay hoặc đũa bẩn để gắp dưa chuột vì như vậy sẽ khiến dưa nhanh hỏng và rút ngắn thời gian bảo quản. Đừng quên bảo quản dưa chuột muối trong tủ lạnh.
Nhìn chung, món dưa chuột muối chua mùa nào cũng hợp. Dưa chuột muối giòn thấm nước sốt ngon tuyệt cú mèo. Vị thanh mát của mướp, vị chua chua, cay cay của nước chấm, tất cả hòa quyện tạo nên một món ăn kích thích vị giác vô cùng.
Lưu ý, khi muối dưa chuột nên cân đối lượng muối và xì dầu sao cho phù hợp. Tránh cho quá nhiều vừa làm mất hương vị món ăn vừa ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe.
