Thịt lợn khi mua về người ta thường rửa sạch rồi chế biến, tưởng sạch nhưng đây lại chính là thủ phạm mang vi khuẩn gây bệnh vào người. Vì vậy, cách đúng đắn để làm điều đó là gì?
Thịt lợn là thực phẩm quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày của mỗi gia đình. Dù giàu chất dinh dưỡng, dễ chế biến nhiều món ngon nhưng thịt lợn cũng có thể biến thành “vi khuẩn” nếu bạn rửa sai cách.
Cách chế biến thịt mỗi nơi mỗi khác. Hầu hết mọi người đều có thói quen rửa thịt ngay sau khi mua về. Họ cho rằng đây là cách hiệu quả nhất để loại bỏ máu thừa, chất bẩn trên bề mặt thịt và khử mùi tanh.
Tuy nhiên, các chuyên gia cho rằng rửa thịt bằng nước máy là một sai lầm.
Có nên rửa thịt heo?
Có nhiều ý kiến trái chiều xung quanh chủ đề có nên rửa thịt lợn hay không. Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ (CDC), thịt lợn nếu chỉ rửa bằng nước máy thông thường sẽ không sạch vi khuẩn, vi rút gây bệnh .
Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) cũng từng khuyến cáo không nên rửa thịt trước khi nấu . Cơ quan này đưa ra quan điểm, rửa thịt không những không sạch mà còn làm tăng nguy cơ lây nhiễm chéo trong bếp ăn, dễ dẫn đến ngộ độc thực phẩm.
Một số chuyên gia còn cho rằng rửa thịt bằng nước thông thường chẳng khác nào tạo ổ vi khuẩn. Hơn nữa, thịt sau khi rửa sạch đem xào ngay dễ gây bắn dầu, giảm một nửa dinh dưỡng, thịt có mùi tanh nồng, mùi vị nhạt hơn.
Thực tế, thịt lợn khi mới giết mổ còn “nóng hổi” có thể chế biến ngay nhưng khi đã bày ra sạp chợ thì sẽ không tránh khỏi bị bụi bẩn bám vào. Vì vậy, rửa thịt là cần thiết nhưng phải biết rửa đúng cách.
Để loại bỏ hết chất bẩn trên thịt, bạn có thể sử dụng các loại dung dịch có tính axit, vừa có tác dụng diệt khuẩn, vừa giúp thịt luôn mềm.
Giấm trắng
Đây là một thành phần phổ biến được khuyên dùng để làm sạch thịt. Giấm có chứa axit axetic, đã được chứng minh là ngăn chặn sự hình thành và phát triển của vi khuẩn trên bề mặt thịt.
Nước chanh
Tương tự như giấm, axit trong nước cốt chanh sẽ khử trùng, ngăn vi khuẩn sinh sôi và giữ hương vị thịt mềm, tươi.
Hướng dẫn rửa thịt heo đúng cách
* Lưu ý, không cắt thịt trước khi rửa.
Có 3 cách rửa thịt lợn để bạn tham khảo.
Sử dụng baking soda + muối
Chuẩn bị 1 bát nước sạch, thêm 1 thìa muối, 1 thìa baking soda. Khuấy cho đến khi hòa tan và sau đó thêm thịt lợn. Ngâm thịt khoảng 4 phút rồi vớt ra.
Rửa lại thịt bằng nước sạch. Dùng khăn giấy thấm bớt nước trên mặt thịt rồi đem đi nướng.
Ngâm gạo trong nước
Ngâm thịt trong nước vo gạo khoảng 30 phút. Nước vo gạo chứa nhiều tinh bột và ancaloit nên dễ dàng loại bỏ máu thừa và tạp chất trên thịt. Đây được coi là “nước thần” giúp thịt sạch, thơm và hết tanh.
Dùng bột mì + muối + giấm trắng
Trộn muối ăn, bột mì, dấm trắng theo tỉ lệ 1:1:1. Khuấy cho tan rồi cho thịt heo vào ngâm khoảng 10 phút. Thịt ngâm trong nước này sẽ sạch và khử mùi tanh.
Dùng tay nhẹ nhàng chà sạch bụi bẩn. Rửa lại thịt với nước cho sạch hoàn toàn thì có thể chế biến.
Một lưu ý quan trọng, bạn không nên dùng nước nóng để rửa thịt. Nhiệt độ của nước làm bề mặt thịt co lại, khó đẩy chất độc ra ngoài. Thậm chí nó có thể mất đi hàm lượng dinh dưỡng vốn có.
