Chỉ cần ngâm cá trong nước này 1-2 phút đảm bảo thịt cá mềm thơm, ngọt và không tanh, một bí quyết đơn giản nhưng ít người biết.
So với các phương pháp chế biến khác như nướng, chiên thì hấp sẽ giữ cho thịt cá mềm, thơm ngon và tốt cho sức khỏe. Tuy cách làm cá hấp không khó nhưng nhiều người vẫn mắc sai lầm khiến thịt cá bị bã, dai, thậm chí có mùi tanh nồng.
Thực ra khi hấp cá có một công đoạn cực kỳ quan trọng đó là sơ chế. Làm tốt bước này, món cá của bạn vừa sạch chất bẩn vừa không sợ mùi tanh. Các đầu bếp dày dặn kinh nghiệm thường có 1 thao tác là ngâm cá vào nước baking soda khoảng 1-2 phút .
Baking soda được xem là nguyên liệu giúp khử mùi tanh của cá và giúp thịt cá mềm hơn rất nhiều. Bạn có thể sử dụng bia thay vì baking soda. Thức uống này còn có tác dụng khử mùi tanh của cá, giúp cá mềm và ngon hơn.
Ngoài ra, bạn cũng cần chú ý không cho muối vào cá hấp ngay từ đầu. Vì bạn cho gia vị này vào sẽ làm lượng nước trong cá mất đi, thịt cá sẽ bị bã và khô tự nhiên.
Cuối cùng, lưu ý không hấp quá lâu. Chỉ hấp cá từ 10-15 phút. Tất nhiên, bạn cũng cần dựa vào trọng lượng của cá để cân đối thời gian hấp vừa phải.
CÁCH HẤP CÁ NGON
Nguyên liệu
– Cá: 750g
– Nước tương: 2 muỗng canh
– Muối: 2 thìa cà phê
– Rượu nấu ăn: 1 thìa cà phê
– Gừng tươi
– Hành lá
– Rau mùi
– Ớt tươi
Các bước làm cá hấp
1. Cá mua về mổ bỏ nội tạng, cạo vảy, bóc mang rồi rửa sạch. Xát muối lên bề mặt cá, rửa sạch với nước, sau đó ngâm vào nước có pha baking soda khoảng 2 phút cho cá sạch hoàn toàn.
Gừng thái chỉ, hành lá thái nhỏ, ớt sừng thái chỉ.
2. Vớt cá ra, thấm khô. Bày cá ra đĩa rồi rắc gừng nạo lên trên. Thêm rượu nấu ăn và đặt cá vào nồi hấp.
3. Đun nước sôi rồi cho xửng hấp vào. Đậy vung vặn lửa lớn và hấp trong 10 phút.
4. Khi cá chín, đổ hết nước trong khay đi.
5. Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn rồi cho gừng thái chỉ, hành lá và ớt vào phi thơm. Thêm nước tương cho nước sốt đậm đà.
6. Rưới nước sốt đã chuẩn bị lên cá rồi rắc rau mùi trang trí.
Mẹo hay cho món cá hấp ngon
Ngoài những mẹo trên, khi hấp cá, bạn cũng có thể thực hiện một số thao tác sau để thịt cá mềm và thơm ngon.
– Chọn cá tươi để đảm bảo hương vị món ăn. Cá tươi sẽ có màu sáng, không vẩn đục và hơi phồng. Vảy đẹp, không xỉn màu và xếp lớp chặt chẽ. Nếu thấy vảy cá bong ra, có dấu hiệu đổi màu thì tuyệt đối không mua.
– Tráng cá qua nước sôi trước khi hấp, thao tác này sẽ giúp làm sạch hết máu thừa và chất bẩn trên da cá. Đồng thời, nhiệt độ của nước cũng sẽ khiến lớp protein trên da cá nhanh chóng đông lại, điều quan trọng là tránh “thất thoát” chất dinh dưỡng.
– Hãy tăng nhiệt khi hấp cá để rút ngắn thời gian chế biến. Các đầu bếp lâu năm cho rằng hấp cá lâu sẽ khiến thịt bở, không mềm và trở nên khô, tanh.
Bạn có thể ghi nhớ nguyên tắc điều chỉnh lửa dưới đây để có món cá hấp hoàn hảo. Từ 8 phút đầu lửa lớn. Sau đó vặn nhỏ lửa và để khoảng 2 phút thì tắt bếp.
Khi cá đã hấp chín, tắt bếp và để khoảng 5 phút trước khi vớt cá ra. Đây là cách giúp bạn tận dụng nhiệt độ trong nồi để cá chín kỹ mà không bị khô, cặn.
– Ngoài ra, bạn cũng cần lưu ý nước thật sôi rồi mới cho cá vào hấp. Tránh hấp cá trong nước lạnh. Khi hấp cá bằng nước sôi sẽ giúp chất đạm trong cá nhanh chóng đông đặc lại, từ đó giúp cá tươi lâu hơn.
– Nên dùng thêm một số loại rau thơm để làm tăng hương vị cho cá và khử mùi tanh của cá như: Gừng, ớt, hành…
