Ghẹ béo, nhiều gạch và thịt sẽ giúp món ăn của bạn thêm phần hấp dẫn. Vậy làm thế nào để có thể chọn được một con ghẹ ngon?
Theo kinh nghiệm dân gian, mùa thu là thời điểm trái cây ngon nhất trong năm. Từ khoảng tháng 9 trở đi, ghẹ và ghẹ sẽ béo, mình dày và ngọt. Đây cũng là thời điểm giá cua sẽ rẻ hơn so với các mùa khác.
Cua mùa thu ngon và dễ chọn những con béo. Vậy còn những mùa khác thì sao? Dưới đây là 5 mẹo của lão ngư giúp bạn mua ghẹ ngon vào bất kỳ thời điểm nào trong năm.
xem vỏ
Những con cua, ghẹ có đốm nâu sẫm trên mai thường gầy, ít thịt và rất bở. Một số thậm chí có mùi hôi.
Theo kinh nghiệm, cua, ghẹ ngon phải có lớp vỏ ngoài sáng bóng, nhẵn nhụi, không xuất hiện các đốm lạ trên bề mặt. Cua càng xanh vỏ càng tươi, thịt càng béo. Ngược lại, vỏ càng vàng thì càng mỏng và kém ngon.
thấy bụng
Dù mua cua hay ghẹ, bạn cũng phải quan sát phần bụng. Con nào bụng trắng, không lõm là cua/cua ngon. Với con đực, bụng sẽ phẳng hơn. Cua cái thường tròn và đầy đặn. Nếu thấy bụng cua hơi lồi lên, có lớp dịch hơi đỏ hoặc vàng thì cua nhiều trứng, ăn béo ngậy.
Nếu quan sát thấy bụng cua xỉn màu, sẫm màu hoặc có đốm lạ thì không nên mua. Loại cua/cua này rất có thể đã bị bơm nước để tăng trọng lượng.
Xem thêm
Một trong những kinh nghiệm của ngư dân khi chọn mua ghẹ là quan sát càng. Nếu càng cua có màu vàng đỏ, toàn thân có vẻ phình to thì là cua nhiều thịt.
Nên chọn những con đã bám chắc vào thân, vẫn bò tốt. Phần tóc trên được bám chắc hơn, không thể kéo ra được.
Tránh chọn những con cua/cua có màu vàng, dùng tay giật nhẹ phần lông trên, nếu thấy dễ bong ra thì không nên mua vì đó là cua non.
Cân nặng
Một lưu ý nữa khi mua cua là cân nặng. Bạn hoàn toàn có thể phân biệt ghẹ ngon hay không dựa vào trọng lượng của chúng. Cua càng tươi thì càng béo, càng nặng. Nếu bạn cầm hai con ghẹ có kích thước như nhau, con nào nặng hơn thì thịt và thịt ngon hơn.
Loại ghẹ/cua
Bên cạnh những tiêu chí trên, nhiều người chọn ghẹ/cua dựa vào “giới tính” của mình. Thường ghẹ/ghẹ cái sẽ có nhiều trứng, thịt thơm, béo ngậy và mềm. Tuy nhiên, sau khi đẻ thường loãng, nhũn và không còn ngọt nữa.
Ngược lại, thịt cua đực luôn chắc và thơm ngon. Nói chung là tùy vào sở thích của mỗi người mà chọn loại phù hợp. Để xác định con đực và con cái, hãy nhìn vào hình tam giác dưới bụng cua/cua. Phần tam giác dưới bụng cua đực sẽ nhỏ hơn cua cái.
Ngoài ra, bạn cũng cần quan sát xem cua có dẻo không. Nếu chúng vừa bò vừa giải phóng bọt khí thì em bé khỏe mạnh. Đối với cua tươi chưa ăn hết bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh. Con cua lúc này sẽ đi vào trạng thái ngủ đông, không những không chết mà còn sống rất lâu.
Khi đã chọn được cua ngon, bạn có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau. Một trong những phương pháp phổ biến nhất là hấp. Cùng tham khảo cách làm món cua hấp siêu đơn giản mà ngon dưới đây nhé.
CÁCH LÀM CUA NGỌT
* Nguyên liệu
– Cua: 4 con
– Hành lá: 1-2 cây
– Giấm balsamic: 2 muỗng canh
– Đường trắng: 1 muỗng cà phê
– Gừng: 1 miếng
– Nước tương: 1 muỗng cà phê
– Dầu mè: 1 muỗng cà phê
– Tỏi: 1 củ
* Cách làm cua hấp đơn giản
1. Ghẹ mua về rửa thật sạch. Dùng bàn chải cọ sạch mai và càng cua.
2. Hành baro cắt rễ, rửa sạch rồi cắt gốc thành khúc vừa ăn. Gừng gọt vỏ, thái lát.
3. Đun nước sôi rồi cho xửng vào, xếp gừng thái chỉ, hành baro, rồi cho ghẹ vào.
4. Đặt bụng cua lên trên, đậy nắp và hấp lửa lớn trong 15-20 phút. Cua càng to thì thời gian hấp càng lâu.
5. Pha nước chấm gồm nước tương, giấm, đường, tỏi băm, gừng băm, dầu mè khuấy đều.
6. Dọn cua ra đĩa và thưởng thức. Thịt cua hấp này rất ngon. Thịt ghẹ mềm ngọt chấm với nước tương chua chua cay cay ngon vô cùng.
