Gà luộc cánh tiên sẽ giúp mâm cúng ngày Tết của gia chủ thêm đầy đủ và đẹp mắt trong ngày đầu năm.
Mâm cỗ ngày Tết, gà luộc nguyên con là lễ vật không thể thiếu. Ngoài cách luộc gà thông thường chị em hay thắt cánh tiên. Cách chế biến này sẽ giúp gà có màu sắc đẹp mắt hơn.
Theo quan niệm từ bao đời nay, gà luộc nguyên con là biểu tượng cho tấm lòng, sự hiếu thảo của con cháu đối với thần linh, tổ tiên. Không chỉ vậy, nó còn thể hiện mong ước của gia chủ về một năm mưa thuận gió hòa, mùa màng bội thu.
Chính vì vậy mà các gia chủ thường chọn gà cũng như nấu nướng rất cẩn thận và tỉ mỉ. Gà cánh tiên ngẩng đầu lên, hai cánh dang rộng sang hai bên, hai chân khuỵu xuống tạo thành tư thế đẹp mắt. Người xưa cho rằng đây là hình dáng của gà chầu, thể hiện sự tôn kính với bề trên.
Để giúp các bạn có món gà luộc cánh tiên cúng trong dịp Tết, Bếp Eva sẽ chia sẻ cách làm siêu đơn giản, đỡ vụng về mà thành công.
Nguyên liệu:
– Gà trống hoa (lụa): 1 con từ 1,2 – 1,5kg
– Lát giang hoặc dây nilon: 1 sợi
– Muối, chanh
Cách chọn gà ngon
Khác với các món ăn thông thường, gà cúng phải được lựa chọn kỹ càng:
– Gà trống chọn gà non, chưa thiến.
– Quan sát thấy gà có lông mềm, trên mào có màu đỏ tươi, không bị bầm tím hay xuất hiện sẹo, dị hình.
– Sờ vào thân gà thấy thân gà béo, không bị hóc xương.
Trên da gà lỗ chân lông nhỏ, không quá to. Loại gà này khi luộc chín da mới đẹp.
– Ức gà đầy đặn. Nếu ức nhọn là gà gầy, sính lễ sẽ không đẹp.
Hướng dẫn luộc gà buộc cánh tiên
Bước 1: Chuẩn bị gà
– Gà mua về lấy muối và chanh xát lên bề mặt da gà. Thao tác này giúp khử mùi gà hiệu quả. Lưu ý, bạn có thể dùng nước gừng để thay thế nhưng loại củ này có thể ảnh hưởng đến mùi vị của nước luộc gà, khó sử dụng cho nhiều món ăn.
– Dùng tay bóp nhẹ vào đầu gà để loại bỏ hết dịch tiết mũi, lưỡi, họng.
– Rửa sạch gà bằng nước sạch. Một mẹo nhỏ mà ít người biết, đó là khi rửa bạn nên dựng gà lên để dễ dàng loại bỏ các chất cặn bã còn sót lại trên mình gà.
– Gà cúng cần đầy đủ lễ vật: tiết, mề, gan… các bạn cũng rửa sạch sẽ. Xả dưới vòi nước chảy cho sạch rồi để ráo. Mề bóp muối, sau đó rửa sạch với nước.
Bước 2: Buộc gà cúng cánh tiên
– Lá giang ngâm nước cho mềm để dễ buộc gà hơn.
– Đặt gà thẳng đứng, dùng tay nâng cổ gà lên rồi kẹp cố định hai cánh gà lại.
– Lấy lạc đã ngâm nước buộc dưới cánh để cố định cánh và cổ gà. Lưu ý, không buộc muôi vào mào gà, như vậy gà cúng sẽ không đẹp mắt.
Bước 3: Luộc gà
– Không phải nồi nào cũng luộc gà được. Bạn nên chọn nồi sâu lòng, đủ to để dễ lật gà hơn khi luộc.
– Cho nước lạnh vào ⅔ nồi, cho gà đã buộc cánh tiên vào nồi, bắc lên bếp đun sôi với lửa lớn. Lưu ý, nếu muốn gà đẹp mắt và không bị “ngoài chín, trong sống” thì nên úp gà xuống.
– Nêm thêm ½ thìa bột canh hoặc vài hạt muối vào nồi nước luộc gà để khi nấu gà ngấm gia vị hơn.
– Khi thấy nước trong nồi đã nóng già thì thả huyết, ruột, mề,… vào đun cùng.
– Nồi nước luộc gà sôi lên, bạn vặn nhỏ lửa để nồi gà chỉ sôi lăn tăn rồi hớt bọt.
– Để gà khoảng 5 phút tính từ lúc sôi thì tắt bếp. Để gà chín hoàn toàn, bạn cần ngâm gà trong khoảng 15-20 phút.
Bước 4: Vớt gà ra
– Vớt lòng gà và mề bên trong vào tô nước lạnh để da gà giòn, có màu vàng đẹp mắt và thịt săn chắc.
Bước 5: Trang trí
– Dùng ruột gà cuộn quanh mề để tạo thành một chùm tròn gọn gàng.
– Cho mề vào bên trong gà hoặc để nguyên bên cạnh.
– Xếp gà ra đĩa, cắm một bông hồng đỏ vào miệng gà là bạn đã có một đĩa gà luộc đẹp mắt để cúng ngày Tết, mùng một, lễ hóa vàng… trong dịp Tết này.
Chúc bạn thành công với cách luộc gà buộc cánh tiên siêu đơn giản mà ai cũng có thể áp dụng này.
