Mứt dừa là món ăn vặt không thể thiếu trong dịp Tết Nguyên đán. Có nhiều cách làm mứt dừa khác nhau. Có người chọn cách làm mứt dừa từ dừa bánh tẻ, có người lại thích vị mềm, dẻo và béo ngậy của mứt dừa non.
Hương vị thơm ngon và cách làm mứt dừa cũng vô cùng đơn giản nên cứ đến Tết là mọi người lại vào bếp trổ tài làm mứt của mình. Trong bài viết này mình sẽ chia sẻ với các bạn cách làm mứt dừa non thơm ngon đón Tết. Hãy cùng nhau tìm hiểu nhé!
Cách làm mứt dừa non ngon ngày Tết
Nguyên liệu:
– Cùi dừa non: 400g
– Muối ăn: 1 muỗng cà phê
– Chanh: trái cây
– Đường trắng: 200g
– Sữa tươi: 20ml
– Vani: 1 ống
Bí quyết chọn dừa non làm mứt
– Mua trái dừa
Khi mua dừa trái về làm mứt, để chắc chắn chọn được dừa non bạn có thể áp dụng mẹo sau:
+ Quan sát thân cây dừa. Dùng tay cạo nhẹ lớp vỏ ở phần thân củ. Nếu bạn có thể dễ dàng làm xước vỏ dừa thì đó là dừa non.
– Mua cùi dừa
Ngoài mua dừa trái, trên thị trường có rất nhiều nơi bán cùi dừa non. Nếu mua cùi dừa, bạn nên quan sát một số đặc điểm như sau:
+ Cùi có màu trắng sáng.
+ Dùng tay ấn vào lớp cùi dừa sẽ thấy độ mềm, không bị cứng.
+ Cùi dừa tiết ra nước màu trắng đục, mùi thơm, vị béo ngậy.
+ Cạo nhẹ lớp vỏ bên ngoài, phần màu nâu dễ dàng lấy ra.
Các bước làm mứt dừa non
Bước 1: Sơ chế dừa
– Khi mua dừa non, bạn tách cùi rồi gọt bỏ lớp sần đen bên ngoài.
* Mẹo tốt:
Để tách lớp cùi dừa nhanh và đơn giản, bạn có thể áp dụng 2 mẹo sau:
– Cách thứ nhất: Bạn đun gáo dừa trên bếp rồi tiến hành tách lấy cùi.
– Cách thứ 2: Nếu nhà có lò nướng, bạn chỉ cần cho cả quả dừa vào lò nướng sau đó chỉnh nhiệt độ 110 độ C, nướng dừa khoảng 20 phút thì phần cùi dừa sẽ tách ra vô cùng. đơn giản và nhanh chóng.
– Dừa rửa sạch, để ráo nước.
– Chặt cơm dừa non thành miếng vừa ăn. Tùy sở thích mà bạn có thể cắt dừa thành sợi hoặc miếng hoặc viên.
Bước 2: Ngâm dừa
– Một bí quyết quan trọng trong công thức làm mứt dừa mà nhiều người bỏ qua đó là ngâm dừa.
– Pha nước sạch với 1 thìa muối và nước cốt của 2 quả chanh. Cho dừa vào bát nước này ngâm khoảng 30 phút.
– Ngâm dừa trong nước cốt chanh có pha chút muối sẽ giúp dừa sạch hơn, khi sên mứt dừa non cũng có màu trắng đẹp mắt hơn.
Bước 3: Dừa non rửa sạch
Dừa ngâm xong vớt ra rửa lại với nước sạch. Bạn nên gội khoảng 10 lần để loại bỏ hết dầu dừa. Lưu ý, quan sát nước rửa dừa, nếu thấy nước trong là được.
– Nếu có thể, bạn nên rửa dừa bằng nước ấm khoảng 50 độ C. Hơi nóng sẽ giúp loại bỏ dầu trên miếng dừa nhanh hơn.
– Việc rửa dừa rất quan trọng. Nếu bạn rửa không kỹ sẽ khiến dầu dừa đọng lại nhiều dẫn đến việc sên dễ bị chảy nước, không ráo nước.
– Vớt dừa ra, để ráo nước.
Bước 4: Ướp dừa với đường
Tùy theo sở thích ăn mặn hay ngọt mà bạn chuẩn bị lượng đường khác nhau. Với 400g cùi dừa, bạn có thể dùng 200-300g đường trắng.
– Cho đường vào khay đựng dừa đã sơ chế. Dùng đũa đảo đều để dừa ngấm đường.
Ướp dừa ít nhất 8 tiếng, tốt nhất là qua đêm để đường ngấm hết vào dừa.
– Quan sát thấy sợi dừa quay vào trong.
* Lưu ý, đối với dừa non có màu, bạn cũng sẽ cho màu vào ướp từ bước này. Trong quá trình ướp bạn nên dùng đũa đảo đều 1-2 lần để đường ngấm tốt hơn.
Bước 5: Sên dừa
– Sau khi ngâm đủ thời gian cùi dừa có thể đem đi. Đặt chảo chống dính lên bếp rồi cho dừa vào sên.
– Khi mới ninh nên để lửa lớn. Lưu ý, lúc này không khuấy dừa nhiều.
– Khi dừa bắt đầu cạn nước thì vặn nhỏ lửa và bắt đầu đảo đều.
* Mẹo tốt:
– Nên dùng chảo chống dính để sên dừa, việc này không chỉ giúp mứt không bị dính chảo mà còn đảm bảo lớp đường bên ngoài đẹp mắt hơn.
– Đảo đều để mứt ngon và thơm hơn.
– Nước cốt dừa đặc lại dần thì chỉnh lửa thật nhỏ rồi cho 20ml sữa tươi và 1 ống vani vào.
– Khuấy đều tay cho đến khi nước cốt dừa, đường, dùng đũa thấy hơi nặng tay thì khuấy liên tục. Quan sát thấy dừa có lớp phấn trắng bám bên ngoài thì tắt bếp.
Lưu ý, khi tắt bếp, bạn vẫn cần đảo thêm vài lần nữa cho đến khi dừa khô hẳn thì dừng.
Bước 6: Hồng dừa
– Sau khi sên xong để ráo. Nên trải mỏng trước quạt hoặc phơi nắng cho khô.
– Mứt dừa sấy khô hoàn toàn sẽ thơm ngon và bảo quản được lâu hơn.
Bước 7: Xong
Mứt khô bày ra đĩa và thưởng thức cùng một ấm trà.
Mứt dùng không hết bạn cho vào hũ thủy tinh rồi đậy nắp kín, tránh để hở vì như vậy mứt dễ bị thiu, chảy nước không ngon.
Hướng dẫn làm mứt dừa màu
Ngoài mứt dừa thông thường, bạn có thể chế biến thêm nhiều loại mứt màu sắc khác cho thật rực rỡ.
Mứt dừa màu cam
Vẫn cách làm như mứt dừa thông thường, nhưng để mứt có màu cam đẹp mắt, bạn có thể dùng phần thịt của quả gấc.
Khi mua được quả gấc chín, bạn lấy phần thịt gấc đem ướp với cùi dừa và đường. Với 400g cùi dừa non, bạn có thể dùng 2-3 thìa thịt gấc tùy theo sở thích.
mứt dừa xanh
Có nhiều loại cây giúp mứt dừa có màu xanh nhưng để có mùi thơm và màu sắc đẹp nhất phải kể đến lá dứa. Đây là cách thực hiện:
– Lá dứa mua về bạn rửa sạch, để ráo nước.
– Cho lá dứa vào máy xay cùng với nước lọc. Xay nhuyễn ta được hỗn hợp nước lá dứa sền sệt.
– Đổ nước cốt lá dứa vừa xay qua rây để loại bỏ phần xơ là có thể dùng được.
Mứt dừa màu tím
Để có màu tím đẹp, bạn có thể sử dụng lá tía tô.
– Lá lốt mua về rửa thật sạch rồi cho vào nồi.
– Cho nước vào nồi và bật bếp.
– Sau một thời gian nấu nước lá sẽ tiết ra một màu tím vô cùng đẹp mắt. Bạn chỉ cần tách bỏ phần lá là có được món mứt dừa cực ngon.
mứt dừa vàng
Để mứt dừa có màu vàng, bạn có thể dùng bột nghệ hoặc bột dành dành.
Chỉ cần lấy 1 thìa bột này pha với 50ml nước nóng để có phần màu vàng tươi mà vẫn an toàn cho sức khỏe.
Rưới nước nghệ/nước mắm vào dừa non rồi trộn với đường, ngâm 6-8 tiếng hoặc để qua đêm đem đi sên.
Cách bảo quản mứt dừa không bị chảy nước
Để mứt dừa ngon trong ngày Tết không bị chảy nước, bạn cần lưu ý những vấn đề sau:
– Phơi hoặc sấy thật khô mứt, tránh để mứt còn ẩm dễ bị mốc.
– Cho mứt vào túi ni lông hoặc lọ thủy tinh có nắp đậy kín để tránh không khí lọt vào. Một mẹo nhỏ ít người biết là trước khi cho mứt vào lọ hay túi, bạn nên rắc một lớp đường mỏng bên dưới.
– Bảo quản mứt trong tủ lạnh.
– Xếp mứt dừa vào khay, hộp có nắp đậy.
