Muốn ruột non không bị hôi, khi luộc chín giòn như ngoài hàng thì nhất định phải dùng 2 nguyên liệu rẻ tiền sau.
Lòng heo là món ăn khoái khẩu của hầu hết người dân Việt Nam. Thay vì mua đồ làm sẵn không đảm bảo vệ sinh, nhiều người chọn cách mua về tự chế biến. Tuy nhiên, dù đã sơ chế kỹ nhưng lòng vẫn có mùi hôi, tanh khó chịu, không giòn như ngoài hàng.
Vậy nguyên nhân từ đâu?
Theo các đầu bếp, ruột lợn là nguyên liệu rất khó làm sạch. Nếu không được xử lý đúng cách sẽ không thể loại bỏ hết bụi bẩn và mùi hôi đặc trưng.
Có rất nhiều mẹo đơn giản để làm sạch ruột lợn với những nguyên liệu dễ tìm trong bếp. Dưới đây là cách làm sạch ruột lợn đơn giản bạn có thể tham khảo.
Bước 1:
– Bạn nên chọn loại có màu hồng, khi sờ vào có cảm giác dày là ngon.
– Thịt ba chỉ bạn rửa sạch với nước rồi loại bỏ hết phần bẩn bên trong.
– Cho chùm ruột vào tô có pha 1 thìa muối rồi bóp kỹ để loại bỏ hoàn toàn phần bã.
Bước 2:
– Dùng dao hoặc kéo cắt bỏ phần mỡ thừa trên bề mặt ruột non.
– Lưu ý, không cắt hết mà để lại một ít sát lòng như vậy khi chế biến xong lòng sẽ không bị khô mà vẫn giữ được vị béo ngậy.
Bước 3:
– Cho 1 thìa bột năng hoặc bột năng vào bát lòng heo đã sơ chế trước đó.
– Dùng tay bóp chặt thịt ba chỉ trong khoảng 3 phút rồi rửa lại với nước sạch.
Bước 4:
– Đổ vào đây 1/2 lon coca và dùng tay bóp ruột lại trong 3 phút.
– Xả lại bằng nước sạch.
Bước 5:
– Dùng đũa nhồi 1 đầu lòng non vào bên trong để lộn hẳn mặt trong ra ngoài.
– Rửa sạch với nước khoảng 2 lần, sau đó vắt thật sạch bột khoai lang rồi xả sạch. Cuối cùng cho phần coca còn lại vào làm sạch tương tự bước 3.
Bước 6:
– Dùng đũa đảo ruột non như cũ rồi rửa lại một lần nữa là đã sạch sẽ từ trong ra ngoài và không còn mùi hôi nữa.
Sau khi đã làm sạch ruột non, bây giờ bạn có thể bắt tay vào chế biến món ngon mà mình yêu thích. Tham khảo món ngon từ lòng heo kết hợp với dưa chua mà Bếp Eva giới thiệu dưới đây.
Nguyên liệu
– Lòng non: 400g
– Dưa chua: 500g
– Cà chua: 2 quả
– Hành tím, tỏi
– Hành lá
– Gừng
– Muối: 1 muỗng cà phê
– Giấm: 2 muỗng canh
– Bột mì: 1 muỗng cà phê
– Dầu ăn
– Gia vị: Nước mắm, muối, tiêu, bột canh, mì chính
Cách làm mướp xào
Bước 1: Làm sạch ruột
– Cho ruột non vào nồi nhỏ, thêm bột năng và 1 thìa cà phê muối. Dùng tay bóp cho bột thấm hết chất bẩn trên bề mặt lòng.
– Rửa sạch ruột non với nước, sau đó cho một ít giấm vào. Tiếp tục bóp cho đến khi lòng không còn nhờn và mùi hôi thì dừng lại.
– Xả lại bằng nước sạch.
Bước 2: Đừng ngần ngại
– Bắc 1 nồi nước sạch, đun sôi rồi thả chùm ruột non vào chần.
– Vớt lòng ra tô nước lạnh ngâm cho lòng không bị thâm.
– Thái thịt thăn thành miếng vừa ăn.
Bước 3: Sơ chế rau củ
– Hành tím, tỏi băm nhỏ.
– Cà chua thái múi cau.
– Hành lá thái nhỏ.
Bước 4: Xào
– Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi phi thơm hành tỏi băm nhuyễn.
– Khi hành tỏi đã vàng thì cho lòng non vào xào cùng, nêm thêm chút bột canh để lòng đậm đà hơn.
Bước 5: Xào mướp
– Cho vào chảo vừa với một ít dầu ăn, phi thơm hành, tỏi băm rồi cho cà chua vào xào chín.
– Trút dưa chua vào xào đến khi dưa săn lại. Vì dưa muối thường đã đậm đà nên bạn chỉ nêm một chút gia vị cho vừa ăn.
– Khi mướp chín thì trút ruột non đã xào ở bước 4 vào đảo chung.
Bước 6: Xong
– Xào lâu sẽ bị dai nên bạn chỉ cần đảo vài lần là có thể tắt bếp.
– Rắc hành lá thái nhỏ, chút tiêu rồi cho mướp xào ra đĩa.
Món lòng xào già đậm đà, thơm ngon. Ruột mềm, giòn, dưa chua thấm gia vị béo ngậy, ăn với cơm nóng hoặc làm mồi nhậu đều rất tuyệt.
Lưu ý, để có món mướp xào ngon, bạn nhớ chọn thật kỹ để tránh mua phải lòng bị đắng. Việc sơ chế lòng cũng đòi hỏi sự tỉ mỉ, tránh để lòng bị hôi, tanh làm ảnh hưởng đến hương vị món ăn.
