Khi nắm vững 3 bí quyết dưới đây, chắc chắn bạn sẽ có món cá thơm ngon, tròn vị chẳng kém gì đầu bếp nhà hàng.
Cá là loại thực phẩm vừa ngon, vừa bổ, rẻ quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày. Có rất nhiều cách chế biến các món ăn ngon từ cá như: kho, hấp, chiên, xào… Một trong những cách chế biến quen thuộc nhất là chiên.
Nhắc đến cá viên chiên, hầu hết mọi người đều cho rằng đây là món ăn dễ làm. Bạn chỉ cần cho cá vào chảo dầu nóng và chiên vàng đều hai mặt. Nhưng trên thực tế, để có món cá chiên ngon không hề đơn giản.
Nếu bạn chiên quá lửa sẽ khiến cá bị cháy. Nếu chiên “lửa” cá sẽ không chín kỹ, có mùi tanh nồng. Có cách chiên cá nào vừa dễ làm, vừa không bị dính chảo?
Mẹo chiên cá ngon không sát chảo
Các đầu bếp lâu năm luôn tuân thủ 3 mẹo khi chiên cá: Để cá khô → Làm nóng chảo → Không lật nhiều. Chỉ cần làm theo những hướng dẫn này để đảm bảo rằng cá vàng giòn và da không bị hỏng. Đặc biệt giòn bên ngoài, mềm ngọt bên trong, rất ngon.
Giữ cá khô
Sau khi loại bỏ hết nội tạng, khử tanh, rửa lại thật sạch rồi thấm hết nước trên bề mặt thịt cá.
Lau khô bề mặt cá rồi mới chiên sẽ tránh được hiện tượng bắn dầu và quan trọng là không làm da sát chảo.
Làm nóng chảo
Đặt một chiếc chảo sạch lên bếp, tốt nhất nên dùng chảo chống dính. Bật bếp làm nóng chảo trước rồi cho dầu ăn vào. Đây là một mẹo nhỏ chiên cá không bị dính chảo mà rất ít người biết.
Khi dầu nóng đến 70-80 độ C thì bắt đầu chiên cá. Làm như vậy da cá sẽ săn chắc và không bị nát.
Không lật cá thường xuyên
Nấu nướng đòi hỏi sự kiên nhẫn cao độ, nhất là với những món chiên rán như món cá viên chiên này. Nhiều chị em khi chiên nóng quá lật cá liên tục. Đây là nguyên nhân làm cho thịt cá bị bở và nát.
Theo các đầu bếp, trong quá trình chiên cá, bạn nên đợi đến khi cá chín vàng đều các mặt rồi mới lật. Với cách này, cá chiên sẽ không bị nứt da, chín đều, thơm ngon mà không bị tanh.
Tham khảo cách chiên cá giòn ngon tại nhà được Bếp Eva chia sẻ ngay sau đây.
Cách chiên cá rô phi giòn không bị bắn
Nguyên liệu
– Cá rô phi: 1,5kg
– Muối
– Giấm trắng
– Bột ngô
Mẹo chọn cá rô phi ngon
– Chọn mua cá rô phi bơi lội khỏe mạnh.
– Quan sát mắt cá tươi, không vẩn đục và hơi hồng.
– Vảy cá xếp lớp chặt chẽ.
– Da cá sáng, không xỉn màu.
– Cá có mùi tanh đặc trưng. Nếu có mùi lạ hoặc quá tanh là cá ươn.
Các bước chiên cá rô phi
Bước 1: Sơ chế cá
– Cá rô phi mua về nhặt hết nội tạng, đánh vảy, bóc mang rồi rửa sạch.
– Pha chút muối, dấm với nước sạch rồi cho cá rô vào ngâm khoảng 10 phút.
– Đây là bước giúp làm sạch hoàn toàn cá, đồng thời loại bỏ tanh cực kỳ hiệu quả.
Bước 2: Ướp cá
– Dùng dao xẻ dọc thân cá để cá dễ thấm gia vị.
– Cho cá đã làm sạch vào tô lớn rồi cho 1-2 thìa cà phê muối vào.
– Dùng tay xát muối lên bề mặt cá, ướp khoảng 30 phút.
– Lấy khăn giấy thấm khô bề mặt cá.
Bước 3: Chiên cá
– Đặt chảo chống dính lên bếp. Cho 1 lượng dầu ăn vào xấp xỉ mặt cá.
– Khi dầu nóng, cho 1 muỗng canh bột bắp vào. Loại bột này sẽ giúp cá chiên bớt dầu bắn và làm cho 2 mặt cá vàng đẹp mắt.
– Cho cá đã ướp và khô vào chảo. Lưu ý, để mặt cá chuyển sang màu vàng nâu, tránh lật đi lật lại nhiều lần cá sẽ bị nát.
Ngoài ra, trong quá trình chiên cá, bạn nên để lửa vừa để cá chín đều.
Bước 4: Xong
Cá vàng đều hai mặt thì bạn gắp cá ra đĩa. Khi vớt cá ra không được tắt bếp vì dầu sẽ ngấm lại vào cá.
Món cá chiên này có lớp vỏ giòn thơm, bên trong mềm ngọt.
Bạn có thể ăn với cơm trắng, bún và chấm với nước mắm tỏi ớt cay cay.
