Hóa ra cách làm mướp đắng đơn giản thế này nhưng không phải ai cũng biết.
Mướp đắng là loại trái cây rất bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe. Mướp đắng chứa vitamin A, vitamin C, canxi, kali, phốt pho, kẽm, đồng, sắt và magiê. Mướp đắng cũng cung cấp một số vitamin B hữu ích và chất chống oxy hóa, như lutein và zeaxanthin. Ăn mướp đắng một cách khoa học sẽ rất tốt cho sức khỏe. Không những vậy còn có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon cho gia đình. Ví dụ như xào với trứng hoặc các loại thịt, nội tạng động vật. Mướp đắng còn có thể ăn sống, nấu canh, hoặc làm nộm gỏi.
Tuy nhiên, không phải ai cũng biết ăn khổ qua vì vị đắng của nó. Vì vậy, đầu bếp có dặn, nếu muốn dưa không còn đắng, hãy làm thêm 2 bước nữa để đảm bảo dưa vẫn giòn ngon, xanh mà không đắng.
Vậy bước đó là gì, hãy tham khảo cách làm của đầu bếp dưới đây:
Đầu tiên khi mua dưa về cần rửa qua nước sạch để loại bỏ bụi bẩn bám trên bề mặt quả. Mướp đắng có nhiều đường nứt nên cách rửa mướp đắng cũng cần cẩn thận hơn một chút. Khổ qua mua về cho vào nồi, rắc một lượng bột ngô và muối thích hợp lên trên khổ qua. Sau đó vẩy một ít nước, dùng tay chà xát lên bề mặt khổ qua trong 30 giây. Các hạt tinh bột ngô nhỏ và dính, có khả năng hút các chất bẩn ở các kẽ hở trên bề mặt khổ qua. Còn muối giúp khử trùng khổ qua.
Dùng tay vò sạch vỏ khổ qua, rửa lại bằng nước sạch cho đến khi không còn tinh bột bám trên khổ qua nữa. Nhờ cách rửa này, bạn có thể yên tâm là mướp đắng đã sạch bụi bẩn và sẵn sàng để chế biến.
Nếu đem mướp đắng đi xào thì chỉ cần thái ra, bỏ ruột. Nếu để nhồi thịt thì chỉ rạch 1 đường dọc thân quả rồi bỏ ruột. Dù là bổ đôi hay rạch đôi quả, sau khi bỏ hết ruột khổ qua, bạn hãy dùng thìa cạo sạch phần trắng bên trong khổ qua. Phần trắng này chính là nguyên nhân khiến mướp có vị đắng, tốt nhất bạn nên cạo sạch.
Nếu xào thì tiếp tục dùng dao thái khổ qua thành những lát mỏng và đều nhau.
Cho khổ qua vào tô lớn, thêm lượng đường vừa phải, xóc đều rồi ướp khoảng 20 phút. Hết thời gian, rửa khổ qua 2 lần với nước sạch. Đường ít khử nước (tức là loại bỏ nước khỏi trái cây) hơn muối, sẽ không làm mềm mướp đắng và có thể loại bỏ vị đắng và làm cho mướp đắng giòn hơn.
Tiếp theo, đổ một lượng nước vừa đủ vào nồi, vặn nhỏ lửa đun sôi, cho khổ qua vào chần nhanh, chần đến khi khổ qua chuyển sang màu xanh đậm thì vớt ra ngay, để ráo nước.
Cho dầu ăn vào chảo, để lửa lớn, cho hành và tỏi băm vào phi thơm. Sau đó cho khổ qua vào xào trên lửa lớn, đảo nhanh tay. Nêm thêm chút muối và bột nêm (tùy thích) cho vừa ăn rồi tắt bếp. Chỉ xào dưa trong khoảng 2 phút để dưa giữ được độ giòn, màu xanh đẹp mắt, nếu xào lâu dưa mất màu, nhũn, ăn không ngon.
Nếu thích trứng, bạn có thể cho trứng vào xào cùng mướp đắng. Lưu ý, trứng bạn sẽ chiên cứng trước rồi mới cho ra đĩa. Sau đó cho mướp đắng vào xào gần chín thì cho trứng vào đảo đều đến khi cả 2 chín thì tắt bếp.
Nếu bạn dùng mướp đắng nhồi thịt thì cũng sơ chế như trên, sau khi chần qua thì nhồi thịt và nấu theo ý thích.
Vì vậy để loại bỏ vị đắng của mướp đắng, bạn chỉ cần nhớ 2 bước quan trọng, đó là ướp đường với mướp. Ướp đường giúp khổ qua bớt đắng và giòn hơn. Bước thứ hai là sau khi rửa sạch, cần chần khổ qua, khổ qua vừa xanh vừa giòn, giảm bớt vị đắng trở lại.
Chúc may mắn!
