Loại nước chỉ dùng để uống có tác dụng giúp cá khử mùi tanh, tăng hương vị và vị ngọt cho món cá hấp.
Cá là thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng như protein, canxi, photpholipid,… Những chất này thúc đẩy sự phát triển của xương và não bộ. Cá có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon như nướng, hấp, chiên, nấu canh, nấu cháo, ăn lẩu… trong đó cá hấp sẽ giữ được vị ngọt nguyên bản nhất của cá. Đây cũng là món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, nhiều người dù thích ăn nhưng không muốn chế biến vì có mùi tanh.
Đầu bếp cho rằng, thực ra dù là loại cá nào khi hấp, chỉ cần nắm vững những mẹo dưới đây đảm bảo cá luôn mềm, thơm ngon, không còn mùi tanh. Vậy đó là những mẹo nào, mời các bạn tham khảo chi tiết dưới đây:
Chuẩn bị:
– 1 con cá (trắm, trắm, rô phi…) khoảng 800g – 1kg, 20g hành lá, 10g gừng, 10g ớt sừng, 50ml bia, 10ml nước tương cá, dầu ăn lượng vừa đủ.
Làm:
Một trong những khâu quan trọng để hấp cá ngon là khử mùi tanh trong quá trình sơ chế. Những bộ phận cần loại bỏ khi mổ xẻ cá là mang, màng đen, cục máu đông giữa sống lưng, xương họng cá.
Cá được đánh vảy, mổ bụng rồi moi hết nội tạng. Trong mang có nhiều tạp chất, đôi khi có lẫn nhiều bùn nên phần này rất bẩn và tanh. Vì vậy, khi mổ xẻ cá cần loại bỏ mang của cá. Khi bỏ mang, cá bớt mùi tanh hơn rất nhiều.
Bên cạnh đó, cần loại bỏ lớp màng đen trong bụng cá. Lớp màng đen này trông vừa xấu vừa gây mùi tanh khó chịu cần phải loại bỏ hoàn toàn. Phần màng này hơi khó cạo vì nó bám rất chặt nên dùng dao cạo sẽ dễ hơn là dùng tay không.
Cá sau khi giết mổ được rửa sạch, để ráo nước.
Rửa sạch gừng, hành lá và ớt đỏ, sau đó cắt thành từng khúc nhỏ và ngâm trong nước sạch.
Cho một nửa số gừng, hành lá thái nhỏ và bia vào cá rồi ướp cá trong 15 phút, hết thời gian thì rửa sạch cá.
Cho một lượng nước vừa đủ vào xửng hấp, sau đó cho cá vào xửng, sau đó rắc một ít gừng và hành lá thái nhỏ lên mình cá, cuối cùng vặn lửa vừa và hấp cá trong vòng 15-20 phút. .
Sau khi cá chín, bày cá ra đĩa, rắc ít hành lá, gừng thái chỉ, ớt thái lát lên trên. Sau đó rưới nước mắm hấp với chút dầu ăn vào đun nóng và thưởng thức.
Như vậy, khi hấp cá để cá thơm ngon, không có mùi tanh cần lưu ý:
– Sơ chế cần khử mùi tanh của cá bằng cách loại bỏ: mang, màng đen, huyết tụ giữa sống lưng, xương ở họng cá.
– Trước khi hấp cá, lưu ý ướp cá 15 phút với gừng, hành lá thái nhỏ, bia. Ba thứ này, đặc biệt là bia, có tác dụng khử mùi tanh rất tốt và tăng mùi thơm, có thể làm món cá hấp thơm ngon hơn rất nhiều.
– Không nên hấp cá quá lâu, cá sẽ mất ngọt.
Chúc may mắn!
