Tưởng chiên mỡ đơn giản, nhưng hóa ra phải có bí quyết mới trắng và thơm, để được lâu.
Mỡ lợn, giống như dầu ăn, được dùng để chiên. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, mỡ lợn có giá trị dinh dưỡng cao. Mỡ lợn có công năng bổ ngũ tạng, bổ tỳ, bổ âm, bổ phổi,… Ăn một lượng vừa phải mỡ lợn trong bữa ăn hàng ngày sẽ không gây hại cho sức khỏe… nên nếu muốn ăn mỡ lợn, bạn có thể tự chiên ở nhà.
Tuy nhiên, nhiều người phàn nàn, mình đã chiên rất kỹ nhưng mỡ không được trắng, thỉnh thoảng có mùi hắc. Đầu bếp bảo, đó là do nồi chiên chưa cho đủ nguyên liệu và gia vị. Rán mỡ heo không phải chỉ đơn giản là thái mỡ rồi cho vào chảo để chiên, cách làm cụ thể như sau:
Chuẩn bị:
– 2 cân mỡ lợn, 3 gam muối, 3 gam hành khô, 3 gam tiêu, 1 bát con nước
Làm:
Bước đầu tiên, bạn lọc da heo rồi rửa sạch bằng nước ấm vì da heo rất nhờn, nếu rửa bằng nước lạnh sẽ khó làm sạch các chất bẩn trên bề mặt da heo. Sau khi làm sạch, bạn rửa lại bằng nước lạnh rồi để ráo để sử dụng cho lần tiếp theo.
Tiếp theo, cắt mỡ lợn thành miếng nhỏ. Nếu cắt miếng lớn thì nhanh nhưng khi chiên lên thì lâu.
Cho mỡ lợn vào nồi, sau đó thêm 1 bát ăn cơm và nước.
Các bạn đừng lo khi cho nước vào sẽ bị bắn mỡ khi chiên nhé, vì lúc đầu cho nước vào nên mỡ sẽ không bị bắn đâu. Nước cũng sẽ cạn một chút trong khi chiên. Chính phần nước này ban đầu sẽ giúp mỡ trắng hơn và thơm hơn, nhưng trong quá trình chiên sẽ không bị bắn ra ngoài. Hơn nữa, nếu không được cấp nước, dầu mỡ sẽ dễ cháy hơn. Trên thực tế, bạn cũng có thể cho mỡ vào để chiên mà không cần nước, nhưng với cách này bạn cần đảo đều để mỡ không bị cháy. Do đó, bổ sung nước cho mỡ vẫn là giải pháp tối ưu.
Khi bắt đầu bật nồi chiên, đun sôi nước trong nồi với lửa lớn để bốc hơi, đợi mỡ tiết ra hết rồi chuyển sang lửa nhỏ và tiếp tục đun từ từ, chú ý không đậy nắp nồi trong quá trình này.
Sau khi thấy mỡ trong nồi chuyển sang màu vàng óng thì cho chút tiêu, vài lát hành khô vào, đảo đều khoảng 1 phút. Khi mỡ đã xém lại hoàn toàn (nhưng không bị cháy) thì bỏ tiêu và hành khô vào, tắt bếp.
Lọc mỡ lợn qua rây một hoặc hai lần để loại bỏ mỡ và vón cục, sau đó cho một ít muối vào khuấy đều để mỡ lợn ngon và bảo quản được lâu hơn.
Cuối cùng, sau khi mỡ heo trong nồi nguội bớt, bạn cho vào lọ thủy tinh đậy kín nắp và bảo quản trong tủ lạnh.
Sau khi để nguội, mỡ heo sẽ cô đặc lại một cách tự nhiên thành một khối mỡ trắng như ngọc trai, đặc quánh, để lâu không bị hư. Phần mỡ còn lại có thể nấu bún, kho cá hoặc chấm muối tiêu ăn vặt.
Vì vậy, khi rán mỡ heo, ngoài việc cho nước và muối, nhớ cho thêm chút hành và tiêu để mỡ trắng như ngọc và thơm nhé!
Chúc may mắn!
