2 cách nấu bánh đa cua ngon đơn giản tại nhà

Nguyên Liệu Làm Bánh Canh Cua Biển cho 4 người

Cua biển 3 cái nấm rơm 100 gr Chân giò heo 1/4 kg Xương heo 1 kg Trứng cút 15 bột năng 1/2 kg Bột gạo 1/2 kg Hạt nêm 10 gr (muối/hành/tiêu/nước mắm/dầu ăn)

Công cụ thực hiện

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua ghẹ tươi ngon, chắc thịt:

• Khi chọn ghẹ, người mua cần bóp vào phần mai và yếm của ghẹ xem có cứng hay không, nếu thấy cứng tức là ghẹ chắc thịt. Ngược lại, cua đó có nhiều thịt hoặc ít thịt.
• Tiến hành bóp nhẹ vào phần đùi của càng ghẹ, dưới mai ghẹ, nếu ghẹ có dấu hiệu vùng vẫy với cả chiếc càng là ghẹ khoẻ mạnh, thịt thơm ngon.
• Xem mài da khuỷu tay trên của càng cua. Nếu có màu đỏ hoặc hồng đậm là cua nhiều thịt.

Cách chọn mua chân giò heo ngon:

• Nên chọn mua chân sau vì chân sau thường có nhiều thịt, khi ăn giòn nhưng không ngấy và có giá trị dinh dưỡng cao hơn chân trước.
• Dùng tay ấn vào để thử độ đàn hồi, nếu thấy thịt khô và có độ đàn hồi tốt là chân giò heo mới.
• Quan sát móng giò còn nguyên vẹn hay không và chú ý đến màu sắc của móng, móng phải có màu hồng nhạt và khi ăn không có mùi hôi thối là chân giò ngon.

Cách làm súp cua biển

• Đầu tiên

  làm bánh xèo

  Cho bột gạo, bột sắn dây, chút muối và 500ml nước nóng già vào âu để nhào bột. Cho nước nóng vào hỗn hợp bột và nhào đến khi bột không dính tay thì cán mỏng ra và cắt nhỏ.

  Đun sôi một nồi nước, thả bánh chưng vừa cắt vào luộc đến khi bánh trôi nổi thì vớt ra ngâm vào nước lạnh.

  

  

• 2

  Sơ chế ghẹ

  Cua biển mua về rửa sạch, hấp chín, gỡ lấy thịt, gạch để riêng. Cho hành khô băm nhỏ vào chảo với dầu ăn, sau đó cho thịt cua vào xào với chút nước mắm và tiêu cho dậy mùi thơm.

  Gạch cua cũng hành khô, xào thơm, để riêng.

  

• 3

  Chuẩn bị các nguyên liệu khác

  Nấm rửa sạch, ngâm qua nước muối loãng, bổ dọc rồi cho vào chảo xào sơ.

  Chân giò heo luộc chín, thái miếng. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.

  

  

• 4

  Nấu nước dùng

  Xương heo chần qua nước sôi, rửa sạch rồi cho vào nồi nước lạnh đun sôi để lấy nước dùng. Phi hành thơm trong nồi rồi đổ nước hầm xương vào.

  Sau khi nêm nếm gia vị vừa ăn, đợi nước sôi nhẹ thì cho nấm vào.

  Pha một ít bột năng rồi đổ từ từ vào nước dùng, vừa đổ vừa khuấy để tạo độ sánh.

  Xếp bánh chưng vào tô, cho thịt chân giò, thịt cua, gạch cua, trứng cút lên trên. Đổ nước dùng, rắc hành, ngò, tiêu lên trên và thưởng thức.

  

  

• 5

  Sản phẩm hoàn thiện

  Bánh đa cua thơm ngon, hấp dẫn, nước dùng ngọt thanh kết hợp với thịt cua chắc và sợi bún mềm mà không cứng chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng.

  

Nguyên liệu làm bánh canh ghẹ cho 3 người

Bánh cuốn 300 gr Sườn non 200 gr Cua đồng băm nhuyễn 200 gr Tôm 3 con Dứa 1/4 quả trứng 1 củ Tỏi 4 tép Cà chua 2 củ Hành lá 5 gr Rau thơm 5 gr Gia vị 1 ít (muối/đường/bột nêm/tiêu/bột ngọt)

Công cụ thực hiện

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cua đồng tươi sống

Bạn có thể mua ghẹ đã xay sẵn hoặc mua ghẹ nguyên con về tự xay để đảm bảo vệ sinh hơn nhé!

• Bạn nên chọn mua những con ghẹ có màu xám đục, phần mai ghẹ càng sáng và bóng.
• Thịt cua thường chắc nên bạn có thể dùng tay bóp thử vào bên trong càng cua, nếu thấy có vết lõm là cua ít thịt, ăn không ngon.
• Cua đồng chú ý mua vào thời điểm đầu và cuối tháng âm lịch, giữa tháng thường là thời điểm cua đồng thay vỏ nên cua sẽ ốm và ít thịt.
• Khi nấu bánh chưng, bạn nên chọn cua cái, thường sẽ có nhiều gạch và cho vị ngọt, đậm đà hơn. Hoặc nếu muốn nấu ghẹ nhiều thịt thì nên chọn ghẹ đực.

Cách chọn mua tôm tươi ngon

• Màu sắc: Tôm tươi có vỏ trong, màu sáng. Không chọn tôm đã chuyển sang màu trắng đục, chân tôm, đầu tôm có màu đen, đây là tôm già, không còn ngon.
• Hình dạng: Tôm tươi thân thẳng, đuôi xếp lại với nhau. Đầu tôm và chân tôm vẫn dính liền với thân. Tôm bị mất đầu là tôm thối, không nên mua.
• Cảm nhận bằng tay: Khi cầm tôm lên thấy tôm săn chắc là tôm tươi, tôm mềm là tôm ươn.
• Mùi tôm: Tôm tươi có mùi đặc trưng của hải sản, không có mùi hôi, ôi thiu.

Công cụ thực hiện

Nồi, máy xay, tô,…

Cách làm bánh canh ghẹ

• Đầu tiên

  vật liệu chế biến

  Cà chua mua về rửa sạch, cắt múi cau. Dứa gọt vỏ, cắt bỏ mắt rồi thái thành những lát mỏng vừa ăn.

  Tôm bạn bóc sạch vỏ, rút chỉ lấy mình tôm, rửa sạch lại với nước. Sườn heo rửa sạch với nước muối loãng để khử mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch, chặt miếng vừa ăn.

  Cách sơ chế tôm sạch lột lưng tôm nhanh chóng

  • Cách 1: Lột đầu và vỏ tôm từ chân, đến đuôi, dùng hai ngón tay giữ phần cuối thân rồi kéo ra. Tiếp theo, dùng dao rạch lưng tôm để lộ đường chỉ đen rồi lấy tăm xiên qua.
  • Cách 2: Tôm sau khi rửa sạch, dùng tăm chọc vào giữa cổ tôm rồi rút chỉ đen, vớt ra.
  • Cách 3: Tôm rửa sạch, dùng kéo cắt dọc vỏ tôm để lộ đường chỉ đen, sau đó rửa dưới vòi nước chảy cho sạch.
• 2

  Sơ chế và lọc lấy cơm cua

  Cho một ít muối vào thịt cua xay, khuấy đều rồi lọc lấy nước, đun sôi để được mắm cua. Khi thấy ghẹ nổi lên trên thì dùng vợt vớt, để riêng ra một bát. Phần nước còn lại dùng để nấu nước dùng.

  Mách bạn cách xay ghẹ tại nhà

  • Cua đồng mua về ngâm cho sạch bùn đất, cho thêm chút muối vào ngâm khoảng 10 phút.
  • Vớt hết cua ra, tách mai, bỏ yếm và gạch, để riêng ra một bát.
  • Cho tất cả cua vào cối giã thật nhuyễn hoặc cho vào máy xay cùng ít nước, lưu ý nên cho thêm chút muối để gạch cua cứng lại khi nấu.
  • Lọc lại cho thật sạch, chỉ giữ lại phần nước và bỏ xác cua.

  

  

• 3

  Xào các nguyên liệu

  Bắc lên bếp 1 chảo, phi thơm tỏi rồi cho sườn vào xào đến khi sườn săn lại thì vớt ra.

  Tiếp tục phi thơm một ít tỏi rồi cho cà chua vào xào, xào đến khi cà chua mềm và ngả màu thì tắt bếp.

  

  

• 4

  Nấu nước dùng

  Đặt nồi thịt cua trước đó lên bếp, cho toàn bộ sườn và cà chua vào, tiếp tục đun với lửa lớn. Cho dứa, 1,5 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1,5 thìa cà phê đường vào, đun tiếp với lửa nhỏ cho đến khi sườn chín mềm thì tắt bếp.

  

  

• 5

  Hoàn thành

  Cho bánh chưng vào tô, cho sườn, tôm, trứng, nước dùng và mắm cua lên trên. Rắc thêm ít hành lá băm nhuyễn nữa là xong.

  

  

• 6

  Sản phẩm hoàn thiện

  Bánh chưng dai dai ăn kèm với sườn non được hầm nhừ, tôm thịt ngọt thanh quyện trong vị ngọt đậm đà của mắm cua. Nước dùng được nêm nếm vừa miệng, có vị chua chua ngọt ngọt hấp dẫn khó cưỡng.