Cách chọn cá:
– Khi đến nơi mua cá, muốn biết cá tươi hay không, bạn nên nhìn mắt cá trước. Cá tươi sẽ có đôi mắt long lanh và trong veo, nhìn rõ con ngươi bên trong. Còn cá không tươi thì mắt thường đục, mờ không nhìn rõ bên trong!
Chọn cá nên nhìn vào mắt, nếu là cá tươi thì mắt long lanh, trong veo.
– Bạn nhẹ nhàng lộn mang cá ra ngoài. Nếu cá tốt, mang sẽ có màu đỏ tươi, còn nếu cá ươn thì bên trong mang sẽ có màu đỏ sẫm, thậm chí là nâu sẫm.
– Dùng tay ấn nhẹ vào thịt cá, nhất là phần gần bụng cá để dễ nhận biết cá tươi. Cá tươi thì thịt cá rất săn chắc và có độ đàn hồi tốt, còn cá ươn thì thịt mềm hơn đôi khi bị mềm và nếu gặp nhiệt độ quá nóng da cá sẽ lõm một lỗ không đàn hồi được.
– Bạn cầm ngay con cá đưa lên hậu môn và bóp nhẹ. Nếu cá còn tươi thì hậu môn rất chắc, không bị đứt và không có dịch ruột chảy ra. Ngược lại, nếu cá không tươi sẽ có nhiều dịch chảy ra, nếu nhiều có thể bị rách hậu môn, bụng. Vì vậy, khi kiểm tra bạn nhớ nhẹ tay để không làm tổn thương cá và cũng nhớ khéo léo để người bán không phát hiện.
– Cuối cùng, bạn quan sát màu sắc của cá. Cá tươi thường có màu sáng bóng. Đối với cá có 2 màu như cá biển, lưng màu xanh đậm, bụng màu trắng sáng rõ. Đặc biệt, vảy cá còn bám vào da, không rụng nhiều thì cá còn tươi.
Mẹo khử mùi tanh của cá
Đối với cá chiên
– Chỉ cần cắt một lát chanh và vắt nước cốt chanh lên mình cá sẽ giúp khử mùi tanh hiệu quả. Bạn không cần rửa lại cá mà cứ để nguyên rồi ướp gia vị tùy thích, chanh sẽ giúp cá ngon hơn.
– Ngoài ra, bạn cũng có thể pha giấm và nước theo tỷ lệ 1:1, sau đó thoa lên bề mặt cá. Đây là một cách rất hiệu quả để loại bỏ mùi tanh của cá. Sau khi được thoa nước giấm và chiên, mùi tanh của cá sẽ biến mất hoàn toàn.
Đối với cá kho, luộc, hấp
– Hôm nay nấu cá thì khi nấu cơm nên để lại nước vo gạo. Cá sau khi rửa sạch sẽ được ngâm vào nước vo gạo. Nước vo gạo không chỉ giúp khử ngay mùi tanh mà còn giúp cá mềm và ngon hơn sau khi nấu.
Ngoài ra, bạn cũng có thể ngâm cá trong sữa. Sữa không chỉ giúp loại bỏ mùi tanh mà còn giúp thịt cá thơm ngon, ngọt ngào hơn.
