Pectin là gì, khác với Gelatin? Có an toàn, cách sử dụng và biện pháp phòng ngừa

Pectin là một chất phụ gia được sử dụng phổ biến trong công nghiệp thực phẩm. Hãy cùng tìm hiểu thêm về loại phụ gia này nhé, Pectin khác gì Gelatin, nó có thực sự an toàn hay không? Và bạn cần sử dụng, lưu ý khi sử dụng pectin trong thực phẩm?

1 Phụ gia Pectin là gì?

Pectin là một chất xơ tự nhiên – polyme của axit polygalacturonic và metyl este , được tìm thấy trong hầu hết các loại thực vật . Tên của nó có nguồn gốc Hy Lạp cổ đại.

Nói cách khác, Pectin là một loại bột , có màu (từ trắng đến nâu nhạt) và được chiết xuất chủ yếu từ các loại quả thuộc họ cam quýt , và một số loại quả khác như táo, cà chua, mận,….

phân loại pectin

Pectin có hai loại:

• Pectin không tan : tồn tại chủ yếu ở thành tế bào (dưới dạng kết hợp với polysaccharid araban).

Pectin khác với Gelatin như thế nào?

Cả Pectin và Gelatin đều là chất làm đông và được sử dụng phổ biến trong công nghệ chế biến thực phẩm . Tuy nhiên, mỗi loại đều có ưu nhược điểm riêng, bạn nên cân nhắc khi sử dụng để có thể khai thác công dụng của chúng trong thực phẩm:

đặc trưng	Pectin	gelatin
Nguồn	Nó là một loại carbohydrate được tìm thấy trong thành tế bào của hầu hết các loại trái cây . – Có dạng bột.	– Là một loại protein thu được từ da động vật (phổ biến là da lợn, da bò) và xương . – Có dạng bột và dạng lá.
Thiên nhiên	– Tạo mùa đông. – Tạo gel khi gặp đường và axit.	– Tạo mùa đông. – Tạo gel tốt, hương dịu nhẹ.
công dụng	Thường được sử dụng trong sản xuất bánh kẹo, mứt, các sản phẩm từ sữa và bánh nướng, nước hoa quả, tương ớt,…	Thường được dùng trong các món bánh ngọt và tráng miệng như panna cotta, chè khúc bạch, mouse, sữa chua dẻo,….
liều lượng	Liều lượng vừa đủ để làm đông thực phẩm (tùy theo nhu cầu sử dụng). – Sử dụng ít để tạo thành mứt đông mềm (soft freeze). Ví dụ, kẹo dẻo có hàm lượng Pectin khoảng 1%, còn đối với mứt thì hàm lượng Pectin từ 0,1 – 0,4%. – Dùng nhiều gây đông đá. – Nên tiêu thụ 5 gam/ngày.	Liều lượng vừa đủ để làm đông thực phẩm (tùy theo nhu cầu sử dụng). – Sử dụng tiết kiệm, tạo độ đông mềm. – Dùng nhiều gây đông đá.
đối tượng người dùng	Mọi người	Mọi người (hạn chế cho người mẫn cảm vì có thể gây dị ứng, khó tiêu và người bị bệnh tim mạch).
Giá	Khá đắt	Gần như rẻ

3 Cách sử dụng Pectin?

Pectin là phụ gia an toàn và được sử dụng phổ biến khi chế biến thực phẩm, hãy cùng Điện Máy Xanh tìm hiểu thêm về công dụng của Pectin nhé!

Ưu – Nhược điểm

• Ưu điểm : tạo gel và làm đông, giúp thực phẩm được định hình đẹp hơn, có tác dụng tốt cho sức khỏe người dùng.
• Nhược điểm : Để đạt được độ đặc của Pectin như mong muốn (phù hợp với từng loại thực phẩm) thì bạn cần chú ý đến các yếu tố: nhiệt độ, hàm lượng đường, hàm lượng axit cũng như loại Pectin được sử dụng. Điều này gây khó khăn cho một số người khi không biết cách chế biến thực phẩm có chứa Pectin.

Lượng sử dụng phù hợp

Theo quy định an toàn vệ sinh thực phẩm của Việt Nam, Pectin được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm khác nhau , cùng với hàm lượng phù hợp – tùy thuộc vào nhu cầu sản xuất của từng loại thực phẩm.

Do đó, bạn có thể dễ dàng mua Pectin tại các cửa hàng thực phẩm, nguyên liệu dùng để làm bánh kẹo.

Thực phẩm sử dụng Pectin

Vì tính an toàn và khả năng đông cứng nên Pectin được sử dụng trong rất nhiều món ăn hàng ngày mà bạn có thể thưởng thức như;

• Làm mứt trái cây : Pectin trong mứt đóng vai trò là chất tạo keo nên khi dùng pectin để làm mứt bạn sẽ thấy mứt có khả năng giữ nước rất cao và tỏa ra mùi thơm (thơm hơn).
• Là chế phẩm từ hoa quả (dùng làm bánh nướng): còn có tác dụng tạo gel, Pectin có tác dụng tạo độ mịn, ổn định hình dạng, ít chảy nước, tăng mùi thơm,….
• Làm sữa chua : Phân tử pectin có thể liên kết với protein mang điện tích dương, tạo thành chất không đông tụ khi đun nóng, khiến protein trong sữa không bị đông tụ ở nhiệt độ cao, giúp sữa chua luôn dẻo.
• Pha với nước cốt chanh để uống , như một thức uống giải khát, đồng thời cung cấp thêm hàm lượng vitamin C, làm trẻ hóa làn da và hỗ trợ tiêu hóa tốt.
• Dùng tạo nổi cho các loại nước: Các loại nước có hạt chia hay tép cam, người ta thường cho thêm phụ gia Pectin để tạo trạng thái lơ lửng giúp thành phẩm đẹp mắt hơn.

4 Một số cách chiết xuất Pectin

Điện máy XANH sẽ hướng dẫn bạn 2 cách đơn giản để chiết xuất Pectin:

Chiết xuất Pectin táo

Bạn thực hiện các bước sau để chiết xuất pectin từ táo:

• Bước 1 : Dùng 1 kg táo xanh rửa sạch , cắt miếng vừa ăn, để nguyên vỏ rồi cho vào nồi.
• Bước 2 : Cho vào 4 cốc nước cùng với 1 thìa nước cốt chanh.
• Bước 3 : Lên bếp, đun hỗn hợp trong khoảng 30 phút , đến khi thấy thể tích hỗn hợp giảm đi một nửa.
• Bước 4 : Lọc hỗn hợp qua vải thưa, chắt hết nước. Hãy tiếp tục, đun sôi nước đó trong 20 phút nữa.
• Bước 5 : Để nguội cho vào lọ rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh, lấy ra dùng dần.

Chiết xuất Pectin từ bưởi

Để chiết xuất Pectin từ quả bưởi, bạn có thể chọn vỏ hạt bưởi với các bước đơn giản sau:

• Bước 1 : Lấy khoảng 20 hạt bưởi tươi ( không lấy hạt lép )
• Bước 2 : Cho hạt bưởi vào ly, đổ ngập nước sôi (khoảng 70 – 80 độ C ).
• Bước 3 : Dùng phới lồng đánh liên tục trong khoảng 5-6 phút để lấy chất nhầy tiết ra từ hạt, gạn lấy nước ra một chiếc bát lớn. Đồng thời, sờ vào hạt để kiểm tra xem đã hết dịch nhầy hay chưa? Nếu không, thêm nước sôi và đánh bằng nĩa. Chất nhầy chính là chiết xuất Pectin từ quả bưởi.
• Bước 4 : Bạn có thể dùng trực tiếp, hoặc để nguội cho vào lọ rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (nên dùng hết trong vòng 48h ).

Xem thêm các mẫu tủ lạnh đang được bán tại Điện máy XANH:

Hi vọng những thông tin Điện máy XANH cung cấp đã giúp bạn có cái nhìn tổng quát hơn về chất phụ gia Pectin là gì? Nó khác với Gelatin như thế nào? Và cách sử dụng loại phụ gia này có thực sự an toàn cũng như có cần lưu ý gì hay không?

*Tham khảo thông tin và hình ảnh từ: drcuaban.com, ifoodvietnam.com, beemart.vn và foodnk.com.

Chia sẻ