1 Cách nhận biết măng khô kém chất lượng
- Măng khô có màu vàng tươi, đẹp mắt thường được tẩm lưu huỳnh để tạo màu sắc bắt mắt cho người mua.
- Bên cạnh đó, khi bạn ngửi thấy mùi măng lạ có nghĩa là măng kém chất lượng, không ngon.
- Bạn nên quan sát kỹ bề mặt của măng khô, nếu thấy có vết lấm tấm thì măng dễ bị hỏng, có thể do măng để lâu ngày đã bị mốc, không đảm bảo an toàn cho sức khỏe khi ăn. .
2 Cách chọn mua măng khô ngon, an toàn
Về màu sắc
Khi chọn măng khô cần chú ý đến màu sắc của măng, măng khô ngon sẽ có màu vàng nhạt, xen kẽ màu hổ phách và có độ bóng nhẹ.
Nên chọn loại măng có màu sắc tương đối đồng đều, ít xơ.
Về hình dáng
Chọn loại măng lưỡi lợn (có hình dáng giống lưỡi lợn), có kích thước vừa phải, đốt ngắn, khi ăn sẽ mềm và nhừ, giúp bạn tiết kiệm thời gian khi nấu nướng.
Ngoài ra, bạn có thể ưu tiên mua phần ngọn của măng vì khi nấu măng sẽ ngon và mềm hơn măng non.
Về mùi hương
Khi để gần sẽ ngửi thấy mùi măng nồng nặc. Không chọn mua măng có mùi hơi khét hoặc mùi lạ, vì loại này thường được sấy bằng lưu huỳnh chứ không phải phơi khô tự nhiên.
Tránh mua những loại măng khô có xuất hiện vết mốc, màu xám đen, sờ vào thấy ẩm, mềm và dai, đưa gần sẽ ngửi thấy mùi hắc khó chịu.
Về bao bì và xuất xứ
Hiện nay măng khô được bán tràn lan trên thị trường, để đảm bảo an toàn bạn nên mua măng khô có nhãn mác, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, chú ý đến ngày sản xuất và hạn sử dụng.
Không nên mua hàng quá rẻ, không rõ nguồn gốc!
3 Cách ngâm măng nhanh khô
Măng mua về rửa thật sạch, đổ ngập nước lạnh rồi ngâm qua đêm.
Sáng hôm sau, bạn đổ nước ngâm măng đi, rửa thật sạch từng khúc măng. Bạn rửa măng thật sạch để măng không bị chua.
Sau khi rửa sạch măng, bạn đổ nước ngập mặt măng và tiếp tục ngâm trong khoảng 3-4 tiếng để măng mềm ra.
Mẹo nhỏ: Bạn nên chú ý hàng ngày thay nước ngâm măng và rửa măng thật sạch.
4 Cách luộc măng khô đúng cách
Sau khi ngâm măng, bạn tiến hành luộc măng. Bạn cho măng khô vào nồi, đổ nước ngập mặt măng, vặn lửa to đun cho nước sôi thì hạ nhỏ lửa, đun khoảng 15 phút thì đổ măng ra rổ, rồi vớt ra. rửa sạch măng bằng nước lạnh.
Tiếp tục cho nước lạnh vào nồi đun tiếp. Lặp lại thao tác này khoảng 3 lần cho đến khi nước trong dần, không còn thấy màu vàng đậm nữa.
Cuối cùng, bạn cho măng ra rổ để ráo nước, dùng dao loại bỏ phần thân già, cứng và thâm đen là xong, sẵn sàng để chế biến thành món ăn.
Mẹo nhỏ: Bạn có thể kiểm tra xem măng đã luộc mềm chưa bằng cách dùng móng tay ấn vào măng, nếu măng mềm và dễ đứt là được.
