Cá không chỉ rất ngon mà còn có giá trị dinh dưỡng cao. Hàm lượng protein trong cá nhiều hơn thịt lợn và là loại protein chất lượng, cơ thể con người dễ tiêu hóa và hấp thụ.
Cá chứa nhiều chất dinh dưỡng khác nhau như vitamin B, vitamin D và một số khoáng chất canxi, phốt pho, sắt….
Nguyên liệu này có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau như hấp, chiên, nấu canh, kho, nhúng lẩu… Vào những ngày se lạnh, cá kho tộ là món được nhiều người yêu thích nhất. Cá đậm đà, thịt mềm mà vẫn chắc ăn với cơm trắng thì còn gì tuyệt bằng.
Để có một nồi cá kho thơm ngon, không tanh, xương mềm mà thịt vẫn chắc bạn đừng bỏ qua những bí quyết sau nhé.
Chọn cá
Một số mẹo đơn giản để kiểm tra độ tươi của cá, giúp bạn chọn được loại cá ngon nhất cho bữa ăn gia đình mình:
Ngửi cá
Các chuyên gia ẩm thực cho biết đó là cách tốt nhất để đảm bảo rằng bạn đang mua cá tươi. Khi mua cá phải đảm bảo cá có mùi nhẹ, không có mùi tanh hay chua gắt. Cá sông, biển tươi có mùi nước nhẹ, mùi tanh nồng chứng tỏ cá đã bị ươn hoặc được bảo quản bằng hóa chất. Trên thực tế, mùi cá thường vẫn còn sau khi nấu chín.
Mắt cá
Hãy chú ý đến mắt cá. Đảm bảo mắt cá không bị mờ hay trũng màu trắng. Mắt cá tươi và sáng. Nếu mắt bị đục, điều này cho thấy cá đã bị ươn hoặc thối.
Vây
Luôn kiểm tra kết cấu, cá tươi sẽ có kết cấu chắc chắn ở bên ngoài cũng như bên trong. Ngoài ra, hãy đảm bảo rằng cá có màu sáng, bóng và không bị xỉn màu. Thịt cá tươi luôn mềm khi chạm vào và có ánh kim loại tự nhiên. Hơn nữa, da cá tươi có kết cấu chặt chẽ và vảy không bong ra một cách tự nhiên. Cá bị thối thường có vẻ ngoài xỉn màu và bong vảy.
Một số mẹo đơn giản để kiểm tra độ tươi của cá, giúp bạn chọn được loại cá ngon nhất cho bữa ăn gia đình mình:
Sơ chế cá
Đây là bước cực kỳ quan trọng, quyết định một nửa sự thành công của món ăn. Nếu sơ chế cá không kỹ mùi tanh sẽ không hấp dẫn, món ăn sẽ không có mùi vị hấp dẫn.
Với cá nước ngọt, bạn cần bỏ mang, ruột, loại bỏ màng đen và máu trong bụng cá. Dùng muối hột xát đều lên mình cá. Bạn cũng có thể dùng nước vo gạo, nước gừng hoặc nước cốt chanh để rửa cá. Tất cả những nguyên liệu này sẽ giúp khử mùi tanh hiệu quả.
Với cá biển, bạn nên dùng trà xanh. Cách này sẽ giúp khử mùi tanh của cá rất tốt.
tẩm ướp gia vị
Sau khi rửa sạch để ráo, bạn ướp cá với chút muối trong khoảng 10 phút. Muối ngấm vào cá sẽ làm cá đậm đà và săn chắc hơn. Việc ướp muối còn để tách nước, giúp thịt thấm các gia vị khác dễ dàng hơn.
Một số người chọn chiên cá sơ qua hoặc trụng nước sôi lên cá trước khi ướp. Đây cũng là một cách tách nước bằng cách sử dụng nhiệt.
Tùy từng vùng miền và loại kho mà bạn có thể chọn loại gia vị phù hợp. Ở miền Bắc, riềng, gừng, hành khô, ớt… là những nguyên liệu thường dùng để kho cá. Ở miền Trung, người ta thường dùng hành hoa (củ nén), lá trà xanh. Ở miền Nam, ớt, tỏi, hành tím giã nhỏ được dùng để ướp cá kho tộ.
Trong lúc chờ cá ngấm muối, bạn pha nước mắm kho cá. Thành phần gồm nước mắm, muối, đường, nước mắm và rau thơm. Trộn đều các nguyên liệu rồi cho vào ướp cùng cá.
Ướp cá với nước sốt ít nhất 1 tiếng cho cá ngấm gia vị. Nếu có thời gian, bạn hãy bọc kín tô cá và cho vào ngăn mát tủ lạnh để ướp qua đêm.
Thêm thịt xông khói hoặc thịt xông khói
Để món cá kho không bị khô, bạn nên cho thêm vài miếng thịt ba chỉ hoặc thịt ba chỉ. Mỡ lợn sẽ tạo vị béo và ngọt tự nhiên, giúp món cá thơm ngon hơn.
Ngoài ra, một số người sẽ kho cá với lá sung, trám, măng để tạo mùi vị thơm ngon hơn. Tùy theo sở thích mà bạn chọn cách kho cá phù hợp.
Kho cá
Để cá không bị dính đáy nồi và cháy khét trong quá trình kho, bạn nên lót dưới đáy nồi một lớp riềng, sả hoặc lá chè tươi (có thể thay bằng mía để tạo vị ngọt tự nhiên). Đặt cá và thịt lên trên. Cho nước ngập mặt cá rồi vặn lửa lớn để nước sôi.
Ngoài ra, thay vì dùng nước bạn có thể dùng nước dừa hoặc bia để tạo độ ngọt và thơm ngon cho món cá kho.
cá kho 2 lửa
Để món cá mềm xương mà vẫn săn chắc, bạn nên ninh 2 lửa.
Lần thứ nhất, bạn cho cá và các nguyên liệu vào nồi đun sôi khoảng 5 phút. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 40 phút. Điều chỉnh gia vị cho vừa ăn. Sau đó tắt bếp và để nồi cá nguội. Làm như vậy thì cá mới thấm hết gia vị.
Khi cá nguội hoàn toàn, cho lên bếp kho lần 2, thậm chí lần 3 cũng với cách làm như trên.
Nếu nước trong nồi cạn thì cho thêm ít nước sôi già để kho tiếp. Tuyệt đối không dùng nước lạnh vì sẽ làm cá kho bị tanh.
Cá rất có lợi cho sức khỏe con người, tuy nhiên, không phải cá nào cũng phù hợp với tất cả mọi người. Trên thực tế, có một số người mắc một số bệnh không nên ăn quá nhiều cá, nếu không có thể làm bệnh trầm trọng hơn và gây hậu quả nghiêm trọng cho cơ thể.
Những người không ăn cá
Người bị bệnh gút
Cá rất giàu purin, khi vào cơ thể sẽ phân giải thành axit uric. Do đó, càng ăn nhiều cá, bạn càng dễ mắc bệnh gút hoặc làm bệnh nặng hơn nếu bạn đã mắc bệnh này.
Người bị rối loạn tiêu hóa
Rối loạn tiêu hóa khiến người bệnh khó chịu, đau bụng và sốt. Không chỉ vậy, người bệnh chán ăn, đầy hơi khiến cuộc sống hàng ngày gặp nhiều phiền toái.
Người bị rối loạn tiêu hóa nếu ăn nhiều cá sẽ khiến bệnh không được cải thiện mà ngược lại, bệnh càng nặng hơn do trong cá chứa nhiều chất đạm.
Người bị rối loạn tiêu hóa nên uống nhiều nước, khoảng 2,5-3 lít nước mỗi ngày, chia 6-8 lần trong ngày, nên uống vào sáng sớm khi bụng đói. Cũng có thể thay thế bằng nước khoáng có nhiều kali và magie thì càng tốt.
Ưu tiên thịt trắng như thịt gia cầm, hạn chế ăn cá.
Những người bị dị ứng với cá
Những người thường xuyên có biểu hiện mẩn đỏ, nổi mề đay, ngứa da, nôn mửa, phù nề, hắt hơi nhiều, khó thở do co thắt phế quản, hạ huyết áp, sốc phản vệ đều là những người bị dị ứng.
Những người này không nên ăn quá nhiều cá, đặc biệt là những người bị dị ứng với cá.
Người bị dị ứng nên kiêng các thực phẩm giàu đạm như tôm, cua, bò, gà, cá biển, hải sản, đồ hộp, giò chả, lạc, vừng, trứng, sữa, chocolate…
Người bị tổn thương gan, thận
Cá chứa protein chất lượng cao, loại protein chúng ta tiêu thụ được chuyển hóa chủ yếu ở gan và thận. Đối với những người bị tổn thương gan và thận nặng, nếu tiêu thụ protein quá mức sẽ làm tăng gánh nặng cho gan và thận. Đặc biệt là các loại cá biển như cá trích, cá ngừ, cá mòi… sẽ khiến bệnh nặng hơn và có xu hướng nặng hơn.
Người bị thoái hóa khớp
Cá có rất nhiều dinh dưỡng, chứa nhiều đạm, sắt, kẽm… Nhưng nếu ăn quá nhiều sẽ gây thừa đạm, đau nhức xương khớp, sưng tấy….
Rối loạn chức năng máu
Người bị rối loạn tạo máu như giảm tiểu cầu, dễ chảy máu, thiếu vitamin K…
Nên ăn ít cá vì trong cá có chứa một số chất có thể gây ức chế tiểu cầu, từ đó làm tăng tình trạng rối loạn tạo máu của bệnh nhân.
Bệnh nhân xơ gan
Xơ gan là giai đoạn cuối của bệnh gan mạn tính, có nhiều biến chứng nặng có thể nguy hiểm đến tính mạng. Tuy khó chữa khỏi hoàn toàn nhưng việc phát hiện và điều trị sớm, tránh lao động nặng nhọc, tuân thủ chế độ ăn uống hợp lý có thể giúp người bệnh cải thiện các triệu chứng và ngăn ngừa biến chứng.
Khi bị xơ gan, cơ thể gặp khó khăn trong việc sản xuất các yếu tố đông máu, kết hợp với lượng tiểu cầu thấp có thể gây chảy máu. Trong trường hợp này, nếu người bệnh ăn cá mòi, cá trích, cá ngừ,… sẽ làm bệnh trầm trọng hơn.
Người mắc bệnh lao
Bệnh lao là bệnh do vi khuẩn lao hoạt động gây ra. Những người bị nhiễm vi khuẩn lao có thể bị bệnh trong một thời gian ngắn sau đó hoặc nhiều năm sau, khi hệ thống miễn dịch của họ bị suy yếu vì những lý do khác, chẳng hạn như tuổi già, tiểu đường, nhiễm HIV, bệnh thận hoặc ung thư. .
Nếu bệnh nhân lao ăn nhiều cá có thể gây dị ứng dẫn đến buồn nôn, nhức đầu, da đỏ bừng, sung huyết giác mạc… Thậm chí, có thể khiến tim đập nhanh, tiêu chảy, đau bụng, khó thở, tăng huyết áp. và tệ hơn là chảy máu trong não.
