Thịt là thực phẩm không thể thiếu trong bữa cơm hàng ngày của gia đình Việt Nam. Trong các loại thịt thì thịt lợn và thịt bò là hai loại thịt phổ biến nhất, khi hầm dù là loại thịt nào cũng sẽ có mùi tanh. Để loại bỏ mùi tanh của thịt, điều cấm kỵ nhất là chần trực tiếp trong nồi, sẽ khiến thịt hầm có vị khô và dai. Đầu bếp kỳ cựu bật bí, thêm bước này thịt sẽ mềm, ngon mà không có mùi tanh.
Bí quyết hầm không còn mùi tanh
Cách tốt nhất để khử mùi tanh của thịt là ngâm thịt nửa tiếng trước khi chần, để các tạp chất bên trong thấm ra, máu chảy ra, khi chần sẽ thơm hơn và dễ rửa hơn. thời gian chần.
Trước hết, chúng ta cần rửa sạch thịt bò đã sơ chế bằng nước sạch để loại bỏ các tạp chất dính máu trên bề mặt, cuối cùng chặt thành từng miếng rồi cho vào nồi, sau đó cho nước sạch vừa đủ vào ngâm trong nửa giờ. ngày. ngôn ngữ. Vẫn còn máu trong đó, tạp chất được ngâm ra ngoài và có thể loại bỏ một số vị umami nhất định để món thịt bò hầm sẽ thơm ngon hơn. Sau đó cho một lượng nước thích hợp vào nồi, đun sôi, cho thịt bò vào nồi đun đến khi thịt bò chuyển màu thì vớt ra rửa sạch bọt trên bề mặt, cuối cùng cho lượng nước vừa đủ vào chảo, đảo đều. , sau đó thêm thịt bò. Khi sôi cho thêm một ít hành, gừng, tỏi, lá ngò, quế, táo gai xắt mỏng, đường phèn vào đun tiếp trên lửa lớn.
Sau khi nước trong nồi sôi trở lại, bạn đậy vung vặn nhỏ lửa đun liu riu trong hai tiếng, hết thời gian trên bạn sẽ thấy nước hàng trong nồi đã sánh lại, nêm một lượng muối vừa ăn. Cuối cùng đun lửa to để chắt lấy nước cốt, sau đó vặn nhỏ lửa đun tiếp, đun khoảng 20 phút thịt bò sẽ mềm và ngon.
Đây là phương pháp hầm thịt tối ưu nhất, bất kể là hầm bò hay hầm heo để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh, thịt hầm dễ ăn và mềm hơn, không bị khô.
Bò hầm khoai tây
Để làm món thịt bò hầm khoai tây ngon nhất, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết cho cách làm thịt bò hầm khoai tây như sau:
Nguyên liệu chuẩn bị:
+ Thịt bò: 400g
+ Khoai tây: 3-4 củ khoai tây
+ Cà chua, cà rốt, hành tây
+ Rau mùi, gừng
+ Gia vị: Hạt nêm, bột canh, dầu ăn
Hướng dẫn cách làm thịt bò hầm khoai tây
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm thịt bò hầm khoai tây
– Thịt bò: Nên chọn những miếng thịt bò có ít gân hay mỡ, khi ăn sẽ không bị dai và ngấy. Thịt bò rửa sạch, thái miếng vuông và chần qua nước sôi khoảng 1-2 phút cho sạch và bớt bọt bám vào thịt. Sau đó cho thịt vào tô ướp với hạt nêm, bột canh và một chút hạt tiêu, ướp khoảng 20 phút cho ngấm gia vị.
– Khoai tây, cà rốt: Gọt bỏ vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn
– Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái nhỏ để riêng.
– Gọt vỏ gừng và thái nhỏ.
– Rau mùi nhặt, rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2. Làm Khoai Tây Hầm Thịt Bò
– Đặt chảo lên bếp cho chút dầu ăn vào, khi dầu nóng thì cho gừng vào phi thơm. Sau đó cho thịt bò vào xào cho thơm, cho cà rốt, khoai tây vào đảo đều. Nêm nếm gia vị và đảo đều cho ngấm gia vị.
– Sau 5 phút, cho cà chua vào và đổ nước ngập nguyên liệu. Khi sôi thì vặn nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 30 phút rồi tắt bếp. Trong quá trình ninh thịt bò khoai tây, bạn nên nêm nếm thêm gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị.
-2024-05-04-15-26.jpg)
