Việc hơn 700 tấn dầu bẩn được một công ty ở Đài Loan tái chế xuất khẩu sang hơn 12 quốc gia, trong đó có Việt Nam đã khiến các bà nội trợ hết sức hoang mang bởi dầu ăn là gia vị không thể thiếu trong thực phẩm. chế biến thức ăn hàng ngày. Để sử dụng đúng cách dầu ăn sạch và an toàn, người tiêu dùng cần lưu ý những điều sau:
Tác hại của dầu bẩn và cách nhận biết?
Dầu ăn thường được làm từ tinh dầu của các loại thực vật như lạc (đậu phộng), vừng, cải dầu, ôliu hoặc mỡ động vật như lợn, gà, bò… Các loại dầu ăn này đều được đăng ký và kiểm soát. bởi các cơ quan quản lý thực phẩm sức khỏe.
Dầu thực vật
Tuy nhiên, có một số cơ sở vì lợi nhuận đã chế biến dầu từ rác thải nhà bếp, cống rãnh, da động vật… loại dầu này rất độc hại và mới xuất hiện trên thị trường trong thời gian gần đây.
Cơ sở tư nhân ở Trung Quốc nấu dầu ăn từ nước thải nhà bếp
Các nghiên cứu cho thấy nếu ăn phải loại dầu này sẽ gây ngộ độc từ nhẹ đến nặng, biến chứng tim mạch, cao huyết áp và ung thư. Người chế biến loại dầu này khi chiên ở nhiệt độ trên 180 0 C, nếu hít phải khí gas có thể gây đau đầu, chóng mặt, buồn nôn, đau bụng, khó thở v.v.
Nguy hiểm là vậy nhưng rất khó nhận biết dầu bẩn bởi dầu không mùi, không vị và màu sắc không khác biệt nhiều. Đặc biệt khi mua thực phẩm chiên rán chế biến sẵn, người tiêu dùng thực sự khó nhận biết thực phẩm đó có được làm từ dầu bẩn hay không.
Khó nhận biết dầu bẩn bằng mắt thường
Vì vậy, các chuyên gia khuyến cáo, trước thị trường đa dạng các loại dầu, người tiêu dùng chỉ nên tin vào những sản phẩm đã được kiểm định an toàn, có thương hiệu nổi tiếng và có quy trình sản xuất công nghệ cao. Không mua các loại dầu lít, đóng hộp không nhãn mác, không rõ nguồn gốc xuất xứ.
Không sử dụng dầu ăn không nhãn mác
Cần lưu ý thêm, một số loại dầu ăn từ lạc, vừng, đậu, ô liu… nếu tinh ý vẫn có thể nhận thấy mùi thơm đặc trưng.
Chọn dầu của các thương hiệu uy tín, có nhãn mác, kiểm định chất lượng rõ ràng
Làm thế nào để sử dụng dầu ăn an toàn?
Khi đã mua được dầu sạch thì việc sử dụng sao cho an toàn cho sức khỏe là điều vô cùng quan trọng.
Sử dụng dầu thực vật thay vì dầu động vật. Trong dầu thực vật có 2 loại axit béo không no rất quan trọng là omega-3 và omega-6 vì cơ thể con người không tự tổng hợp được. Chúng có tác dụng giảm cholesterol, hạ huyết áp.
Tuy nhiên, nếu hàm lượng hai chất này không cân bằng sẽ gây hại. Tỷ lệ 4:1 (hàm lượng omega 6 và omega 3) được coi là tỷ lệ tuyệt đối. Dầu nào đạt được tỷ lệ này là dầu tốt. Dư thừa omega 6 sẽ làm tăng nguy cơ mắc các bệnh ung thư vú, ruột kết, xơ vữa động mạch, tuyến tiền liệt… thậm chí gây ức chế omega 3. Vì vậy, người tiêu dùng khi lựa chọn dầu ăn, cần chọn sản phẩm có tỷ lệ cân đối giữa hai loại chất béo không no này. Tuy nhiên, không nên ăn quá nhiều dầu thực vật khiến cơ thể bị dư thừa.
Ngoài ra, để chọn thực phẩm an toàn, người tiêu dùng khi chọn mua dầu thực vật nên chọn loại dầu lỏng chứa nhiều axit béo không no theo thứ tự sau: ô liu, mè, ngô, hướng dương, đậu nành, cọ. Trong một số trường hợp, nhà sản xuất pha trộn các loại dầu với nhau nên khi mua, người tiêu dùng có thể thử bằng cách cho dầu vào tủ lạnh. Nếu dầu nào bị đông đặc hoặc tạo cặn rắn nghĩa là dầu đó chứa nhiều axit béo no, không tốt cho sức khỏe.
Không nên sử dụng dầu ở nhiệt độ cao. Nhiệt độ cao không chỉ phá hủy các thành phần dinh dưỡng trong thực phẩm mà còn sinh ra peroxide và các chất có hại cho sức khỏe. Vì vậy, tốt nhất bạn nên dùng lửa vừa phải khi nấu ăn, đặc biệt là khi chiên rán để thức ăn chín đều và dầu không bị cháy.
Chiên thức ăn ở nhiệt độ vừa phải
Rốt cuộc, bất kỳ loại dầu nào được chiên ở nhiệt độ trên 180 0 C sẽ bị oxy hóa và biến chất. Các vitamin và một số chất dinh dưỡng trong dầu bị phá hủy, sẽ sinh ra một số chất có hại cho sức khỏe và có thêm cặn thức ăn sau quá trình nấu nướng mà mắt thường không nhìn thấy được. Do đó, tuyệt đối không nên sử dụng dầu đã chiên đi chiên lại nhiều lần và các loại thực phẩm đã chiên qua dầu này.
Không dùng dầu ăn và thực phẩm chiên đi chiên lại nhiều lần dầu
Người dùng cũng nên bảo quản dầu ăn ở nơi thoáng mát, tránh xa nguồn nhiệt và ánh sáng. Ngoài ra, có thể bảo quản dầu ăn trong hũ sành sứ, chai thủy tinh khô, sạch, có nắp đậy kín. Nếu trong hũ có nước, nước bên ngoài lọt vào hoặc vi khuẩn, không khí lọt vào sẽ làm dầu ăn nhanh hỏng. Không nên đựng dầu ăn trong lọ kim loại vì chúng thường làm dầu mau hỏng.
Hy vọng một số thông tin trên sẽ giúp người tiêu dùng không còn bối rối trong việc lựa chọn thực phẩm cho gia đình. Nếu bạn có thông tin về nội dung này, vui lòng chia sẻ với DienmayXANH.com.
DienmayXANH.com
