1. Dùng nồi tôn (tole) để nấu bánh chưng xanh tự nhiên
Nồi tole là loại nồi có khả năng tạo môi trường kiềm. Do đó, thay vì sử dụng các loại nồi khác để nấu bánh chưng, bạn nên dùng nồi tole để nấu.
Vì môi trường kiềm sẽ giữ được màu xanh của lá dong, giúp bánh chưng có màu xanh tự nhiên.
2. Ngâm nếp trong nước tro tàu
Vì tro có tính kiềm nhẹ nên trước khi nấu, một số gia đình miền Trung ngâm nếp với nước tro. Điều này làm tăng độ kiềm của nếp, từ đó khi nấu bánh chưng, nước nếp sẽ trong hơn, có màu xanh ngọc rất đẹp mắt mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon của bánh chưng.
3. Dùng lá củ riềng
Bạn cũng có thể lấy lá riềng, thái nhỏ, giã nát rồi chắt lấy nước cốt của lá riềng. Từ đó, lấy hỗn hợp này trộn với gạo nếp đã ngâm qua nước tro sẽ giúp xôi dẻo và thơm hơn. Hơn nữa, bánh chưng sẽ có màu xanh đẹp mắt từ ngoài vào trong.
4. Dùng nước cốt chanh hoặc nước lá dứa
Nước chanh tạo môi trường kiềm, nước lá dứa cũng vậy. Do đó, bạn có thể ngâm nếp trong nước lá dứa khoảng 3 tiếng, còn với nước cốt chanh – vì có tính kiềm mạnh hơn nên bạn chỉ cần vắt chanh vào là bánh chín nhanh hơn và có màu xanh tự nhiên. .
5. Sử dụng baking soda
Khi nấu bánh chưng, nếu cho một ít baking soda vào thì lá sẽ xanh và bánh nhanh chín hơn. Baking soda có thể tìm thấy ở các tiệm bánh, siêu thị hay các kênh thương mại điện tử, đây không phải là hóa chất độc hại nên bạn yên tâm sử dụng nhé!
6. Trụng bánh tráng qua nước sôi
Trước khi gói bánh, bạn nên chần lá qua nước sôi để lá mềm và dễ gói hơn, cách này còn giúp diệt nấm mốc trên lá, giúp lá được xanh hơn.
Ngoài ra, lá dong mua về phải được rửa sạch lần lượt qua nhiều nước, sau đó dùng khăn sạch lau từng lá. Số lượng lá gói trong mỗi chiếc bánh còn phải xem xét thời tiết. Trời mát thì dùng 6 lá, trời nóng thì dùng 10 lá để bảo quản cho phù hợp, giúp bánh giữ được lâu hơn.
7. Vo nếp thật sạch trước khi gói bánh
Vo nếp trước khi gói bánh cũng là cách giúp bánh có màu đẹp hơn, thơm ngon hơn và giữ được lâu hơn. Gạo nếp phải được đãi kỹ qua hàng chục nước cho đến khi nước trong. Làm như vậy sẽ giúp trôi hết bụi cám bám quanh hạt nếp, bánh sẽ có màu xanh đẹp mắt.
8. Dùng lá thừa lót đáy nồi
Khi nấu bánh, dùng lá thừa lót đáy nồi và xung quanh thành nồi là cách vừa bảo vệ bánh, tránh cho bánh bị cháy, vừa giúp nước nấu bánh trong hơn.
9. Rửa bánh bằng nước lạnh
Khi bánh chín được một nửa thì nên thay hết nước luộc bánh chưng và cho vào nước sôi mới, như vậy sẽ giúp bánh thơm ngon hơn và có màu xanh tự nhiên.
10. Dùng vật nặng đè bánh chưng khi chín
Bánh sau khi luộc xong, bạn đặt lên bàn rồi dùng thớt hoặc thớt nặng ép bánh ra. Làm như vậy bánh sẽ cứng và để được lâu hơn bình thường.
