2 Cách làm bánh mì trứng béo thơm ngon tại nhà

Nguyên liệu làm bánh bông lan (Custard) cho 8 cái bánh

Bột mì đa dụng 300 gr (bột mì số 11) Bột bắp 20 gr Bơ lạt 40 gr Men tươi 4 gr Lòng đỏ trứng gà 4 cái Sữa tươi không đường 350 ml Đường 75 gr Tinh chất vani 1/2 thìa cà phê (không bắt buộc)

Cách làm bánh mì mãng cầu (Custard)

• Đầu tiên

  Nấu hỗn hợp bơ sữa

  Bắc nồi lên bếp, cho 250ml sữa tươi không đường, 20g bơ lạt vào khuấy đều trên lửa nhỏ cho đến khi bơ tan hết.

  Mẹo chuyên nghiệp: Chỉ đun hỗn hợp đủ ấm để bơ tan chảy. Không đun sôi vì sữa khi sôi sẽ dễ biến chất và mất chất dinh dưỡng.

  

  

• 2

  Đánh tan hỗn hợp trứng và đường

  Cho vào tô 4 lòng đỏ trứng gà, 50g đường, dùng phới lồng đánh đều.

  Tiếp theo cho 20g bột bắp vào và tiếp tục khuấy đều cho đến khi hỗn hợp quyện vào nhau.

  

  

• 3

  Nấu hỗn hợp sữa trứng

  Từ từ đổ hỗn hợp bơ sữa vào tô trứng và đường, khuấy liên tục để kết hợp.

  Sau đó, lọc hỗn hợp vào chảo qua rây cho đến khi mịn. Tiếp theo cho 1/2 thìa tinh chất vani vào, khuấy đều trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp đặc lại.

  Cuối cùng, cho phần nhân mãng cầu vào tô và để nguội.

  Chuyển tiền ra nước ngoài:

  • Nên đổ từ từ hỗn hợp bơ sữa vào bát trứng và bánh trứng đường, nếu đổ vào cùng lúc sữa nóng dễ làm trứng chín quá và gây hiện tượng lợn cợn.
  • Tinh chất vani làm cho hỗn hợp thơm hơn và dậy mùi của mãng cầu.

  

  

• 4

  Trộn và nhào bột

  Cho 300g bột mì, 4g men nở, 25g đường, 100ml sữa tươi không đường vào tô trộn đều.

  Chuyển tiền ra nước ngoài:

  • Nếu bạn mua loại men có ghi “instant”, bạn có thể sử dụng ngay để trộn bột.
  • Nếu men khô không có chữ “instant” thì bạn phải kích hoạt nó trước khi sử dụng. Khuấy men nở với nước ấm hoặc sữa ở nhiệt độ 32 – 38 độ C (không quá 40 độ C), để khoảng 5 – 10 phút đến khi men nở tạo thành mảng như gạch cua. Nhiệt độ nước không được nóng hơn vì sẽ làm chết men hoặc làm suy yếu hoạt động của men.

  Dùng tay nhào bột khoảng 4 phút để tạo thành khối tròn rồi cho bột ra bàn. Để bánh khi thành phẩm được ẩm và mềm, phết đều lên mặt bột 20g bơ lạt rồi tiến hành nhào bột theo kỹ thuật Folding and Strectching.

  Kỹ thuật nhào bột: Folding and Structching

  • Đầu tiên, bạn gập đôi miếng bột lại, sau đó dùng mặt bàn để ấn dẹt miếng bột ra. Lưu ý là ấn và dàn bột ra xa chứ không ấn xuống.
  • Tiếp theo, xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại 2 bước trên trong vòng 7-10 phút cho đến khi khối bột tạo thành một khối dẻo mịn, không dính tay.

  Làm thế nào để nhận biết bột đạt yêu cầu?

  • Bột mịn và đàn hồi, khi ấn vào có độ đàn hồi tốt.
  • Bột không dính tay: Khi ấn vào có cảm giác hơi dính tay nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.
  • Bột có thể kéo thành màng mỏng mà không bị rách.
• 5

  Chia và cán bột

  Chia bột thành 8 phần bằng nhau rồi vo thành các viên tròn rồi bọc kín bột lại để bột nghỉ 20-30 phút.

  Sau 30 phút, dùng cây cán bột cán mỏng từng viên bột.

  

  

• 6

  Làm bánh mì với trứng sữa

  Cho vào giữa miếng bột khoảng 3-4 thìa cafe nhân custard, sau đó gập đôi miếng bột lại và dùng tay miết chặt 2 mép bánh lại.

  Sau khi tạo hình, dùng khăn hoặc màng bọc thực phẩm bọc kín bánh lại và tiếp tục để bột nghỉ 40 – 50 phút.

  

  

• 7

  Nướng bánh mì trong chảo chống dính

  Đặt chảo chống dính lên bếp và đun lửa nhỏ. Khi chảo nóng, đặt bánh vào, đậy nắp và nướng trong 5 phút.

  Sau 5 phút, lật bánh lại cho vàng đều 2 mặt.

  Lưu ý: Bước này rất quan trọng, bạn phải canh lửa và bánh canh nếu không sẽ dễ bị cháy vỏ bánh.

  

• số 8

  Sản phẩm hoàn thiện

  Bánh mì nhân custard có mùi thơm nhẹ, vỏ bánh mềm dai hòa quyện với nhân custard béo ngọt, tan chảy trong miệng, đảm bảo bạn nếm thử sẽ ghiền ngay!

  

  

Nguyên liệu làm bánh mì socola trứng sữa cho 4 người

Bột mì đa dụng 200 gr Lòng đỏ trứng 4 quả Sữa tươi có đường 350 ml Bột bắp 20 gr Men nở 3 gr Hạt sô cô la 30 gr (hoặc ca cao) Vani 1 ống Bơ nhạt 40 gr Đường 75 gr

con số vật chất

Cách làm bánh mì socola trứng sữa

• Đầu tiên

  làm bánh

  Đầu tiên, bạn cho 250ml sữa tươi vào chảo, bắc lên bếp đun ở lửa vừa với 20g bơ lạt trong khoảng 10 phút cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn thì tắt bếp, để nguội.

  Sau đó, dùng một bát riêng cho 3 lòng đỏ trứng gà vào, thêm 75g đường, đánh tan đường và trứng. Tiếp theo cho 20g bột bắp vào, đánh đều đến khi trứng, đường và bột bắp hòa quyện hoàn toàn, mịn mượt thì cho sữa đã đun và bơ lúc đầu vào trộn đều.

  Tiếp tục dùng rây để lọc phần bã của hỗn hợp vừa trộn ở trên vào chảo rồi cho 1 ống vani vào. Sau đó, bắc chảo lên bếp, vặn lửa nhỏ, khuấy nhẹ trong 10 phút cho đến khi hỗn hợp sánh mịn và hơi đặc lại. Tắt lửa và đặt bơ sữa tan chảy sang một bên.

• 2

  Làm vỏ bánh

  Cho 200g bột mì vào tô, thêm 3g men nở vào trộn đều. Sau đó cho 1 lòng đỏ trứng vào tiếp tục trộn đều khoảng 7-10 phút.

  Đun nóng 100ml sữa tươi còn lại rồi cho 30g hạt socola vào đun lửa vừa khoảng 5-7 phút cho hạt socola tan chảy hoàn toàn.

  Cho socola sữa ấm vào phần bột vừa trộn ở trên để nhào bột, cho từ từ sữa socola vào để bột không bị nhão.

  Nhào bột thêm khoảng 10 phút nữa thì cho 20g bơ lạt còn lại vào tiếp tục nhào cho đến khi bột mịn, dẻo, không vón cục.

  Khi bột dẻo, chia bột thành 8-10 phần bằng nhau. Sau đó, vo tròn và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để bột nghỉ 5 phút.

• 3

  Nhồi trong bánh

  Lấy từng viên bột ra, cán mỏng rồi cho 1 thìa nhân đã làm lúc đầu vào để khi gấp bột đều 2 mặt mà nhân không bị tràn ra ngoài. Tiếp tục làm điều này cho đến khi bạn hết bột.

  Sau khi làm hết phần nhân, để bánh nghỉ thêm 5 phút nữa.

• 4

  bánh rán

  Đặt chảo lên bếp và vặn lửa nhỏ. Sau đó, cho 2, 3 miếng bánh đã lót sẵn lúc nãy vào (tùy chảo to hay nhỏ mà cho nhiều hay ít bánh) rồi đậy nắp lại. Khoảng 2 phút mở nắp chảo kiểm tra thấy bánh chín vàng thì lật bánh sang mặt còn lại.

  Tiếp tục nướng cho đến khi hết bánh. Vì có lớp vỏ socola nên khi nướng bánh sẽ có màu nâu khá đậm nhé!

• 5

  Sản phẩm hoàn thiện

  Như vậy là chúng ta đã hoàn thành món bánh mì bơ sữa vỏ socola có màu nâu bắt mắt, bánh có mùi thơm rất đặc trưng.

  Nếm thử bạn sẽ cảm nhận được lớp vỏ bánh giòn rụm, bên trong mềm béo và có mùi bơ sữa rất thơm ngon.