Thịt gà là một trong những nguyên liệu nấu ăn phổ biến, thường được dự trữ trong tủ lạnh của các gia đình. Thịt gà được cấp đông, khi cần làm chín chỉ cần cho từ ngăn đá xuống ngăn mát trước một ngày là có thể chế biến.
Tuy nhiên, khi nhà có khách hoặc cần gấp, việc rã đông một con gà lớn sẽ trở nên khó khăn và mất nhiều thời gian. Một số người chọn rã đông trong nước nóng hoặc trong lò vi sóng. Tuy nhiên, những phương pháp này thường chỉ làm tan đá bên ngoài hoặc thậm chí là nấu chín, trong khi bên trong vẫn cứng như đá.
Để rã đông nhanh và giữ gà không bị giảm chất lượng, bạn nên làm theo các bước dưới đây.
Đầu tiên, bạn cần những nguyên liệu đó là muối, đường, chanh hoặc giấm. Đây là những gia vị mà nhà nào cũng có. Chúng sẽ giúp rã đông thịt nhanh hơn mà vẫn đảm bảo thịt giữ được độ tươi, hạn chế vi khuẩn xâm nhập.
Trước khi rã đông, bạn cần tháo bao bì, túi, màng bọc thực phẩm… khỏi thịt gà.
Lấy một nồi nước đủ để ngập cả con gà. Thêm một ít muối, đường và nước cốt chanh vào khuấy đều cho tan. Cho cả vỏ chanh vào bát nước để tạo mùi thơm.
Ứng dụng các tính chất lý hóa như tách muối, giữ đường, đẳng trương của muối, axit phá vỡ cơ thịt giúp thịt nhanh mềm, việc sử dụng đường, muối, chanh/dấm sẽ giúp rút ngắn thời gian rã đông.
Muối sẽ giúp phân giải enzym, làm tổn thương DNA của vi khuẩn, ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn. Ngoài ra, muối còn có tính trung tính. Khi nồng độ muối cao (nước muối ưu trương) thì muối di chuyển sang môi trường ít mặn hơn (hypotonic) để tạo đẳng trương.
Trong khi đó, đường có tính giữ nước, giúp giữ nước tự nhiên bên trong thịt gà, giúp gà không bị mất chất dinh dưỡng trong quá trình ngâm.
Hiện nay, nhiều đầu bếp Âu Mỹ sử dụng phương pháp ngâm nước muối để chế biến ức gà. Tức là phần ức gà sẽ được ngâm trong nước muối có pha chút đường để thịt mềm và mọng nước hơn khi chế biến.
Chanh/dấm có tính axit. Axit sẽ phá vỡ các sợi liên kết giúp thịt mềm.
Vì vậy, dùng nước muối, đường, chanh là một trong những phương pháp giúp thịt rã đông nhanh mà không bị mất nước, giữ nguyên hương vị tươi ngon. Cách này không chỉ áp dụng với thịt gà mà còn có thể áp dụng với thịt lợn, cá…
Ngâm gà vào nước muối chanh đường đã pha sẵn. Đảm bảo lượng nước đủ ngập gà. Ngâm gà trong đó khoảng 30 phút. Bạn sẽ thấy thịt gà dần tách thành từng khối, mềm và không còn đá trong bụng. Da gà giữ được màu vàng đẹp mắt, thịt mềm ngọt như mới.
Khi thịt gà chín mềm, bạn có thể rửa sạch và chế biến theo sở thích.
Lưu ý, gà đã rã đông nên chế biến ngay, tránh cấp đông lại.
Không ngâm thịt trong nước quá 2 tiếng để tránh vi khuẩn phát triển làm thịt bị hỏng.
