Là nguyên liệu quen thuộc trong gian bếp Việt, mộc nhĩ là loại nấm giàu đạm, vitamin và nhiều khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Bên cạnh đó, mộc nhĩ còn có hàm lượng chất xơ và axit cholesterol cao nên vừa tốt cho tiêu hóa, vừa chống lão hóa, làm đẹp da, hỗ trợ giảm mỡ máu, phòng ngừa các bệnh về tim mạch hiệu quả.
Thông thường, mộc nhĩ tươi sau khi hái về sẽ được đem đi sấy khô để bảo quản. Sau đó, khi cần chế biến, người ta sẽ đem ngâm nở cho nở rồi chế biến thành món ăn. Nguyên liệu này khi chín sẽ giòn, ngon, thanh mát và phù hợp với nhiều lứa tuổi.
Hầu hết mọi người đều có thói quen ngâm mộc nhĩ với nước nóng vì cho rằng nhiệt độ của nước sẽ giúp mộc nhĩ nở ra nhanh và tiêu diệt vi khuẩn còn sót lại trên bề mặt. Nhưng thực tế, đây chính là “thủ phạm” gây thất thoát chất dinh dưỡng và tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn sinh sôi.
Vậy làm thế nào để nhanh chóng làm sạch bụi bẩn, vi khuẩn mà không làm mất đi chất dinh dưỡng? Cùng Phụ Nữ Ngày Nay tìm hiểu theo cách đơn giản dưới đây.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
– Nấm
-Bột mì
– Đường trắng
– Bột nở
2. Cách sơ chế mộc nhĩ?
– Mộc nhĩ sau khi mua về đem rửa sạch nhiều lần với nước. Khi thao tác, bạn có thể dùng tay chà nhẹ lên mộc nhĩ để loại bỏ bụi bẩn, tạp chất bám trên bề mặt nguyên liệu.
– Lấy một tô nước sạch cho vào 1 thìa cafe baking soda, 1 thìa cafe bột mì rồi dùng dụng cụ khuấy đều. Nếu như baking soda đóng vai trò loại bỏ hóa chất tồn đọng trên bề mặt mộc nhĩ thì bột mì giống như một tấm vải mềm, giúp thấm hút mồ hôi và bụi bẩn còn sót lại.
– Cho mộc nhĩ vào bát nước vừa chuẩn bị và ngâm từ 20 đến 60 phút. Trong quá trình này, bạn nên cho thêm vào bát 1 thìa cà phê đường vì chúng có thể trung hòa vị chát của mộc nhĩ, giúp tạo độ mềm thơm ngon cho nguyên liệu.
– Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn sẽ dễ dàng nhận thấy phần mộc nhĩ mọng nước, bề mặt mềm. Vớt mộc nhĩ ra rổ rồi xả lại 2-3 lần với nước cho thật sạch, tránh tình trạng bột mì hay baking soda còn bám trên bề mặt.
– Đem mộc nhĩ rửa sạch, để ráo và chế biến thành các món ăn hấp dẫn.
3. Cách chọn mộc nhĩ ngon
Quan sát màu sắc
Nên chọn mua mộc nhĩ có màu nâu sẫm. Khi cầm trên tay, bạn có thể cảm nhận được độ mềm mịn của chất liệu và cảm nhận được bề mặt mộc nhĩ không bị nứt nẻ hay đổi màu.
Nếm
Mộc nhĩ ngon sẽ có mùi thơm đặc trưng và không bị thâm đen. Nếu ngửi thấy mộc nhĩ có mùi lạ, hôi thì không nên mua.
bề mặt khô
Nên chọn mộc nhĩ có bề mặt khô ráo và cảm giác mềm mại, không bị dính hay ướt khi cầm.
4. Bảo quản mộc nhĩ như thế nào?
– Mộc nhĩ sau khi ngâm nên chế biến ngay vì nếu để quá lâu hoặc bảo quản lâu trong tủ lạnh có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi.
– Nếu chưa dùng ngay, bạn có thể đem mộc nhĩ đi phơi khô rồi bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.
