Thịt lợn luộc là món ăn quen thuộc với người Việt Nam. Tuy nhiên, để có những miếng thịt trắng tinh, mềm thơm và loại bỏ hết các chất tăng trọng còn sót lại trong thịt thì cũng cần có những bí quyết riêng. Với công thức luộc thịt lợn dưới đây, bạn sẽ có ngay thành phẩm thơm ngon, hấp dẫn khiến ai cũng phải khen ngợi.
Cách chọn thịt heo ngon
Khi đi mua thịt lợn, bạn nên quan sát kỹ để chọn được thịt lợn sạch, ngon. Thịt lợn ngon sẽ có lớp mỡ và nạc dính vào nhau, không bị lỏng hay tách rời. Trong đó lớp mỡ dày khoảng 1 đốt ngón tay (từ 1,5 – 2 cm). Nếu thịt nạc nhiều mà mỡ và da ít thì rất có thể thịt heo đã được cho chất tăng trọng. Thịt nạc khô, thớ thịt hơi căng, thớ thịt đều và săn chắc, da mềm là dấu hiệu cho thấy thịt ngon.
Ngoài ra, thịt lợn chất lượng là thịt nạc có màu từ hồng nhạt đến đỏ sẫm, còn lớp mỡ có màu trắng hoặc hơi ngà. Nếu có thể, hãy ngửi thịt. Thịt ngon là thịt có mùi thơm đặc trưng, không có mùi ôi thiu và không có dầu gắt. Thịt lợn tươi là thịt vừa được giết mổ sẽ có độ đàn hồi rất tốt. Bạn có thể dùng đầu ngón tay ấn vào thịt, nếu thịt chìm xuống và trở lại trạng thái ban đầu khi nhấc tay ra là thịt ngon.
Tuyệt đối không mua thịt nếu có một số dấu hiệu sau:
– Heo bị bơm nước thịt sẽ tái, nhũn và chảy nhiều nước hơn so với thịt bình thường. Thấy dấu hiệu này, các bà nội trợ không nên mua.
Không nên mua những miếng thịt gầy, ít mỡ đến bất ngờ vì rất có thể đây là thịt đã bị tiêm chất tạo nạc, khi ăn sẽ đe dọa đến sức khỏe.
Các bà nội trợ cũng nên tránh mua những miếng thịt có màu đỏ sẫm, bởi có thể trước khi mổ lợn đã bị tiêm thuốc an thần nên máu trong các tế bào có màu sẫm hơn.
Khi chọn mua, bạn hãy dùng tay ấn vào miếng thịt để tạo vết lõm. Nếu nhấc tay lên, miếng thịt trở lại hình dáng bình thường chứng tỏ đây là miếng thịt ngon, chất lượng.
Cách sơ chế thịt đúng cách
Thịt lợn chứa nhiều protein nhưng khi ngâm thịt lợn trong nước nóng thì một lượng lớn protein sẽ bị mất đi. Đồng thời, khi cho thịt vào nước sôi để chần cũng sẽ khiến thịt bị biến chất, co lại khiến thịt hấp thụ nhiều hóa chất, chất bẩn nên thịt càng độc hại. Cách xử lý thịt sống đúng là rửa nhanh bằng nước sạch hoặc rửa bằng nước có pha chút muối hòa tan. Ngâm thịt trong nước muối loãng để loại bỏ chất bẩn, hơn nữa sẽ làm món ăn ngon hơn.
Hoặc bạn cũng có thể cho thịt vào nồi nước lạnh đun trên bếp cho đến khi sôi. Trong quá trình này nếu thấy nước dùng có bọt thì nên vớt ra vì đó là những chất độc trong thịt được đẩy ra ngoài.
Nếu tuân thủ nghiêm ngặt các bước trên trước khi nấu, chắc chắn bạn không phải lo lắng quá nhiều về độ an toàn của thịt lợn.
Ghi chú:
– Khi luộc thịt, lượng nước phải ngập mặt thịt để thịt không bị thâm đen. Đồng thời cho thêm ít củ hành tím hoặc hành củ, vài lát gừng để khử mùi tanh của thịt heo.- Không nên thái thịt thành từng miếng nhỏ trước khi luộc vì như vậy thịt sẽ mất đi vị ngọt tự nhiên. thịt. Bên cạnh đó, bạn cần hớt bọt thường xuyên để nước luộc được trong, thịt sạch và không có mùi hôi.
– Sau khi thịt chín, cho ngay thịt vào tô nước lạnh để giữ độ săn chắc của thịt, ngoài ra còn giúp thịt không bị thâm.
