Tại nhà hàng Đại Duệ ở Austin (Texas, Mỹ), thịt lợn rừng được coi là món nổi bật trong thực đơn. Lợn rừng có thể đến từ Texas và các nơi khác.
Cuộc xâm lược kinh hoàng của lợn rừng
Lợn rừng có nguồn gốc từ châu Âu và trở thành một trong những loài xâm lấn đáng sợ nhất ở châu Mỹ. Ảnh: Shutterstock
Lợn rừng đã trở thành một trong những loài xâm lấn nhất ở Mỹ. Ít ai biết rằng loài động vật này bắt đầu đến châu Mỹ từ hơn 500 năm trước.
Thực tế, lợn rừng có nguồn gốc từ châu Âu và chúng đến châu Mỹ theo chân nhà thám hiểm người Ý nổi tiếng trong lịch sử thế giới. Đó là Christopher Columbus.
Theo các nhà nghiên cứu, năm 1493, nhà thám hiểm Christopher Columbus đã mang 8 con lợn đến Tây bán cầu với ý định dùng làm thức ăn trong chuyến đi tới Cuba. Do đó, con cháu của những con lợn này ước tính đã lên tới 6 triệu con ở 35 bang của Mỹ. Điều này đã gây ra rất nhiều rắc rối cho quốc gia này. Theo đó, hàng năm, số lợn rừng này gây thiệt hại lên tới 2,5 tỷ USD cho mùa màng, lâm nghiệp và người chăn nuôi gia súc.
Chưa hết, những con lợn rừng này còn có thể truyền bệnh cho cả người và gia súc.
Xử lý “thủ phạm” gây thiệt hại hàng tỷ đồng như thế nào
Heo rừng phát triển với số lượng ngày càng tăng ở Mỹ. Ảnh: Alamy
Các nhà nghiên cứu cho biết chỉ riêng ở Texas, số lượng lợn rừng đã lên tới 2 triệu con. Điều này làm cho tiểu bang trở thành tâm điểm của vấn đề lợn rừng xâm lấn ở Hoa Kỳ.
Do đó, một số đầu bếp, nông dân và nhà cung cấp thịt ở Texas và các điểm nóng khác ở miền nam đang đưa heo rừng vào chuỗi thức ăn. Cụ thể, họ đang biến loài động vật phiền toái này thành nguồn protein bền vững cho con người.
Đầu bếp Jesse Griffiths, đồng sáng lập nhà hàng Dai Due và là một trong những người ủng hộ việc tiêu thụ lợn rừng nhiều nhất trong ngành khách sạn, cho biết: ” Tôi nghĩ đó là một hành động cân bằng dễ dàng. Chúng xâm lấn và chúng cần phải bị loại bỏ .”
Ông Casey Frank, điều phối viên giáo dục và hoạt động của tổ chức phi lợi nhuận Farmshare, đã chứng kiến sự tàn phá của lợn rừng. Cụ thể, vào tháng 6 năm 2022, một đợt hạn hán nghiêm trọng đã hoành hành ở miền trung Texas. Ông Frank đã bắt đầu chú ý đến những hố bùn và cây trồng bị bật gốc xung quanh trang trại hữu cơ rộng 4 mẫu Anh của Farmshare ở Austin.
Hóa ra có một đàn lợn rừng đang tìm kiếm một bãi đất ẩm ướt để kiếm ăn và giải nhiệt trong mùa hè nóng nhất từng được ghi nhận trong lịch sử Texas. “Thủ phạm” là 6 con lợn rừng trưởng thành, mỗi con nặng hơn 92 kg. Họ đã gây thiệt hại cho Farmshare, tổ chức chuyên giúp đỡ những người nông dân mới và tăng khả năng tiếp cận thực phẩm ở các khu vực như Đông Austin và Quận Travis.
Ông Frank cho biết 6 con lợn rừng này đã phá hủy 0,08 ha chỉ trong một đêm và làm thiệt hại hơn 900 kg sản lượng.
Các nhà chức trách như Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) và các cơ quan động vật hoang dã của tiểu bang đã cố gắng tìm cách kiểm soát quần thể lợn rừng trong nhiều thập kỷ. Nhưng điều này đầy khó khăn.
Năm 1890, những người thợ săn đã mang 13 con lợn rừng Á-Âu đầu tiên, rất có thể được mua từ Rừng Đen ở Đức, đến khu bảo tồn săn bắn ở New Hampshire. Những con lợn này được biết là thông minh và khó bắt, khiến chúng trở thành mục tiêu lý tưởng cho những thợ săn cuồng nhiệt thích rượt đuổi.
Nhiều nhà hàng ở Mỹ đưa thịt heo rừng vào thực đơn. Ảnh: Alamy
Ông Frank có thể hiểu được sự khó khăn khi theo dõi một đàn lợn sáu con đang tàn phá trang trại của Farmshare. Chuyên gia này thậm chí còn phải dựng một túp lều mà các thợ săn dùng để ẩn nấp giữa cánh đồng của Farmshare.
Ngay cả trong cuộc săn lợn rừng kéo dài 6 tiếng đồng hồ, đêm nào ông Frank cũng nằm chờ với khẩu súng trường. Tuy nhiên, 3 tháng trôi qua, anh ta vẫn không nổ một phát súng nào. Do đó, cơ sở Farmshare ở Austin đã đầu tư tiền để thiết lập những chiếc bẫy chứa hỗn hợp ngô, bia lên men, đường và thạch.
Nhưng điều này cũng không hoạt động. Ông Frank nói: ” Lợn rừng thông minh đến mức chúng có thể nhận ra bẫy và bước qua. Cuối cùng, chiếc bẫy này trở thành một phương pháp đắt đỏ để nuôi một số loài chim .”
Các yếu tố khác cũng góp phần vào sự phát triển của lợn rừng như một trong những loài xâm lấn đầu tiên ở Bắc Mỹ. Ở một số vùng, việc lai tạp dẫn đến tình trạng mất kiểm soát.
Mikayla Killam, chuyên gia quản lý thiệt hại về động vật hoang dã của Dịch vụ mở rộng AgriLife của Đại học Texas A&M, cho biết: “Động vật nuôi được lai tạo có mục đích để sinh sản nhanh chóng ở giai đoạn đầu với số lượng lớn. Lợn rừng Á-Âu được coi là loài động vật rất khó săn bắt. Đó là hai khía cạnh này thực sự tạo ra lợi thế cho loài vật này .”
Dù khó bắt nhưng nhiều bang có số lượng lớn ở Mỹ đã cho phép thợ săn bắn lợn rừng. Ngoài ra, còn có một số thợ bẫy giúp mang thịt heo rừng ra chợ bán. Trên thực tế, Trang trại Broken Arrow ở Texas đã hợp tác với những người đánh bẫy để bắt và vận chuyển lợn rừng đến lò mổ được cấp phép để chế biến và đóng gói thịt.
Người sáng lập Broken Arrow, Mike Hughes, chia sẻ rằng ông đã biết về vấn nạn lợn rừng xâm hại từ vài năm trước. Chẳng mấy chốc, trang trại Broken Arrow trở thành nơi cung cấp thịt và bán được từ 1.500-1.700 con lợn rừng mỗi năm.
Các sản phẩm của Broken Arrow có trong thực đơn của nhiều nhà hàng bao gồm Eataly ở New York, Redbird ở Los Angeles, Rainbow Lodge ở Houston và Quince ở San Francisco.
Hiện có 15 cơ sở chế biến thịt heo rừng nằm rải rác trên nước Mỹ. Số lượng cơ sở chế biến tương đối ít đồng nghĩa với việc thịt lợn rừng có thể sẽ vẫn là mặt hàng đặc sản trong thời gian tới. Tuy nhiên, các đầu bếp trên khắp Hoa Kỳ hiện đã chú ý đến nguồn cung cấp thịt lợn rừng ngày càng tăng.
Nguồn: Theguardian, Smithsonianmagic
