Tuy nhiên, hàm lượng sắt trong 2 loại tiết này chênh lệch nhau tới 4 lần. Vậy bạn có biết trong 2 loại tiết này loại nào ngon và bổ dưỡng hơn không?
Sự khác biệt giữa huyết vịt và huyết heo là gì?
1. Màu sắc: Máu heo nhìn chung có màu đỏ sẫm, bề mặt bóng, trong khi huyết vịt thường có màu nâu sẫm, độ bóng bề mặt kém hơn huyết heo một chút.
2. Về kết cấu: Huyết heo khi cắt ra hơi cứng và dễ vỡ, còn huyết vịt thì mềm và mịn, cắt nguyên miếng.
3. Bề mặt: Khi cắt ra, bề mặt huyết heo có lỗ khí lớn hơn và nổi rõ, còn bề mặt huyết vịt cắt ra có lỗ khí nhỏ hơn, trông bóng và mịn hơn.
4. Mùi vị: Huyết heo sau khi nấu hơi đàn hồi và dai, còn huyết vịt sau khi nấu có vị dịu hơn, dễ nhai và dễ tiêu hóa.
“Máu vịt” hay “máu heo” bổ dưỡng hơn?
Nghiên cứu chứng minh tiết vịt bổ dưỡng hơn tiết lợn vì những lý do sau:
1. Máu vịt có protein cao hơn. Theo tính toán, độ đạm trong 100g tiết canh lợn là 12,2g, độ đạm trong 100g tiết canh vịt là 13,2g, hàm lượng đạm cao hơn một chút so với tiết canh lợn.
2. Hàm lượng sắt trong máu vịt cực cao. Theo tính toán, hàm lượng sắt trong 100g tiết canh lợn chỉ 8,7mg, trong khi hàm lượng sắt trên 100g tiết canh vịt chứa 31,8mg, cao gấp 4 lần so với tiết canh lợn. Có thể thấy ăn tiết canh vịt tốt hơn ăn tiết canh lợn, tác dụng bổ máu rõ ràng mạnh hơn.
3. Máu vịt có hàm lượng khoáng chất cao hơn. Theo tính toán, cứ 100g tiết lợn chứa 56 mg natri, 16 mg phốt pho và 56 mg kali, trong khi cứ 100g tiết vịt chứa 199 mg natri, 127 mg phốt pho và 186 mg kali – cao hơn hẳn so với tiết canh. tiết máu. con lợn.
Ăn tiết canh vịt, tiết canh lợn cần lưu ý gì?
Huyết vịt, huyết heo tuy bổ, rẻ và giàu chất dinh dưỡng nhưng không nên ăn nhiều vì những lý do sau:
Vì tiết vịt và tiết lợn đều chứa nhiều cholesterol nên không nên ăn quá nhiều một lúc. Tốt nhất, mọi người chỉ nên ăn 2 lần/tuần để tránh gây gánh nặng cho gan và thận.
Không ăn huyết sống, tốt nhất nên hấp chín trước khi ăn. Trường hợp, lợn hoặc vịt bị bệnh, dù đã nấu chín cũng tuyệt đối không được ăn.
xem thêm
