Chọn tôm tươi
Với món tôm luộc, chọn tôm tươi là ngon nhất. Nên chọn những con tôm còn đang bơi lội, vỏ trong, nhẵn, ấn vào thấy thịt chắc. Đầu được gắn chắc chắn và cơ thể, râu và móng vuốt còn nguyên vẹn.
Nếu không có tôm tươi, bạn có thể chọn mua tôm đông lạnh ở những nơi uy tín. Tránh mua tôm có vỏ chuyển sang màu vàng hoặc cảm thấy quá cứng. Đó là dấu hiệu cho thấy tôm có thể đã được ướp natri bisulfite – chất tẩy trắng giúp loại bỏ hắc tố. Ngoài ra, khi thấy tôm có mùi lạ thì tuyệt đối không mua.
chế biến tôm
Tôm mua về cần làm sạch trước khi nấu. Nên cắt bỏ phần chỉ đen trên lưng tôm. Có nhiều cách để có được chủ đề này. Đơn giản nhất là dùng tăm nhọn chọc vào lưng tôm và rút chỉ này ra. Ngoài ra, bạn có thể dùng kéo cắt xéo đầu tôm, dùng tay ấn vào phần chỉ đen trên đầu tôm rồi rút chỉ đen ra.
Sau khi loại bỏ hết chất thải và ruột tôm, bạn rửa sạch tôm rồi ướp với 1/2 chén rượu trắng. Điều này sẽ giúp loại bỏ mùi tanh của tôm hiệu quả. Tôm khi luộc cũng sẽ có màu đỏ đẹp mắt, thịt ngọt hơn.
Nêm gia vị khi luộc tôm
Luộc tôm khá đơn giản nhưng nếu làm không đúng cách tôm sẽ bị bở, mất vị ngọt tự nhiên và có mùi tanh.
Nên luộc tôm khi nước còn nóng. Bắc nồi nước lên bếp, cho gừng và sả đập dập vào phi thơm. Thêm một chút muối hoặc hạt nêm cho vừa ăn. Khi nước bắt đầu sôi, cho tôm vào. Luộc tôm bằng nước nóng sẽ giúp tôm ngọt hơn và khử mùi tanh tốt hơn.
Tùy theo kích cỡ của tôm mà thời gian nấu sẽ khác nhau.
Khi tôm chín, khi tôm cong thân, vỏ chuyển sang màu đỏ.
Không luộc tôm quá lâu (dấu hiệu là đầu tôm cúi xuống chạm vào đuôi). Tôm luộc lâu sẽ bị bở, khô, mất đi vị ngọt tự nhiên.
Một cách khác để điều chỉnh thời gian luộc tôm mà bạn có thể tham khảo, áp dụng cho tôm 40-60 con/kg: Đun nước sôi, thả tôm vào đun đến khi nước sôi trở lại thì tắt bếp ngay. . Sau đó, đậy vung và ngâm tôm trong nước nóng khoảng 1 phút rồi vớt ra. Tôm kho sẽ chắc và ngọt. Tôm vớt ra rổ cho ráo nước rồi bày ra đĩa. Không nên để tôm trên đĩa trong ngày vì nước nóng còn chảy ra có thể làm tôm bị nhũn, không còn săn chắc và ngọt.
Ngâm tôm trong nước lạnh
Một số người sẽ thích tôm chắc thịt hoặc muốn dùng tôm luộc trong các món gỏi, cuốn, ăn kèm với bún, mì thì có thể tham khảo cách ngâm tôm vào nước đá.
Sau khi tôm chín vớt ra ngâm ngay vào tô nước đá lạnh. Hiện tượng thay đổi nhiệt sẽ giúp tôm săn chắc, dễ bóc vỏ hơn.
