Tôm là loại hải sản được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon, hấp dẫn đồng thời cung cấp nhiều chất dinh dưỡng bổ dưỡng. Tôm chứa nhiều đạm, không béo, ít calo và giàu canxi nên là lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn lành mạnh.
Cách chế biến tôm rất phong phú và đa dạng, bạn có thể nướng, luộc, hấp, chiên, xào, nấu cháo, súp… để tạo nên những món ăn ngon và đa dạng. Trong đó, luộc tôm là cách chế biến đơn giản nhưng giữ được hương vị thơm ngon của nguyên liệu. Tuy nhiên, nhiều người khi luộc tôm tại nhà lại không biết cách luộc đúng cách dẫn đến tôm bị nhạt, bở và có mùi tanh.
Bí quyết chọn tôm ngon
Để có món tôm luộc ngon thì việc chọn đúng nguyên liệu rất quan trọng. Khi mua tôm, bạn nên xem xét phần vỏ. Tôm biển tươi thường có vỏ màu xanh trắng, còn tôm đực có vỏ màu vàng nhạt. Vỏ tôm phải sáng, trong, đầu và chân tôm bám chắc vào thân.
Nếu bạn chọn mua tôm đông lạnh, hãy tìm những con có hình dạng cong vì đó là dấu hiệu cho thấy chúng còn sống trước khi đông lạnh. Tôm không còn tươi và sau khi cấp đông thường có hình dạng thẳng tắp, do mất sức nên thân bị căng.
Cách chế biến tôm
Sau khi mua tôm về, bạn tiến hành sơ chế tôm bằng cách rửa sạch tôm với nước rồi rút bỏ phần chỉ đen bên trong. Nếu cần, bạn có thể dùng kéo cắt râu tôm nhưng không được bỏ vỏ, đầu và đuôi.
Để tôm nguyên con sẽ giữ được nhiều chất dinh dưỡng và hình thức đẹp mắt khi luộc tôm. Bạn có thể dùng tăm để rút chỉ đen trên lưng tôm. Tiếp theo, hòa một thìa cà phê muối vào bát nước rồi ngâm tôm vào một lúc để tôm sạch hoàn toàn. Sau đó vớt tôm ra rửa lại với nước sạch.
Luộc tôm nên dùng nước nóng hay nước lạnh?
Khi luộc tôm nên dùng nước nóng thay vì nước lạnh. Đặt nồi lên bếp và cho một lượng nước vừa đủ, không nên cho quá nhiều nước để tránh làm mất vị tôm. Thêm vào nồi một ít gừng thái lát, sả thái lát và hành lá đã rửa sạch.
Khi nước nóng và sủi bọt nhưng chưa sôi hẳn thì cho tôm vào nấu khoảng 2-3 phút (tuỳ tôm to hay nhỏ). Nước sôi cho một ít muối và rượu trắng vào, rượu sẽ khử mùi tanh của tôm và giúp tôm có màu đỏ đẹp mắt. Đợi tôm se lại và toàn bộ vỏ chuyển sang màu đỏ thì vớt tôm ra đĩa.
Sử dụng nước lạnh sẽ làm tăng thời gian nấu và giảm độ ngọt cũng như dinh dưỡng của tôm. Nước sôi rồi mới thả tôm vào sẽ làm tôm nhanh teo và mùi vị của tôm không còn ngon.
Có người cho rằng sau khi luộc tôm có thể cho vào tô nước đá để tôm săn chắc, thịt ăn sẽ ngon hơn. Tuy nhiên với hải sản thường nên ăn nóng để tránh bị tanh. Do đó, bạn không cần ngâm tôm vào nước đá trước khi ăn.
tôm đông lạnh luộc
Nếu bạn luộc tôm đông lạnh, trước tiên bạn phải rã đông tôm ở nhiệt độ phòng. Sau đó bắc nồi nước lên bếp, cho gừng, sả, hành, muối, rượu nấu vào. Đun đến khi nước nóng già thì cho tôm vào đun khoảng 3-5 phút (tuỳ tôm to hay nhỏ).
Luộc tôm không cần nước
Nếu sợ tôm bị nhạt, bạn cũng có thể chọn cách không thả tôm trực tiếp xuống nước.
Xếp hành lá và gừng thái lát dưới đáy nồi. Sau đó, cho tôm đã làm sạch lên trên. Thêm 1-2 thìa cà phê ngũ cốc nguyên hạt, 30ml rượu trắng. Đậy nắp nồi và nấu tôm trong khoảng 5 phút trên lửa vừa.
Khi tôm cong lại, cả vỏ chuyển sang màu đỏ hồng thì mở vung, giảm lửa. Bạn đun thêm khoảng 2 phút cho rượu bay hơi hết là có thể thưởng thức.
