Chần mì đúng cách
Nếu không làm đúng cách, bánh phở chiên sẽ bị nát và mềm, không săn và dai như ngoài hàng. Một trong những sai lầm dẫn đến tình trạng này là chần mì không đúng cách. Nhiều người luộc hoặc chần mì cho đến khi mì mềm. Tuy nhiên, cách này sẽ khiến mì xào bị mềm và dễ vụn.
Để mì dai khi xào, bạn có thể thử chần mì theo một trong hai cách sau:
– Cho mì vào một cái vỉ có đục lỗ rồi đặt lên trên nồi nước đang sôi. Hơi nước bốc lên sẽ làm mềm sợi mì. Khi mì mềm và xốp, bạn có thể vớt mì ra. Như vậy sợi mì sẽ không bị mềm hay nát.
– Nấu nồi nước sôi, thả bánh phở vào chần nhanh trong 1 phút rồi vớt ra. Cho mì ra rổ và dội qua nước lạnh hoặc cho vào tô nước đá để mì nguội. Sau đó, vớt mì ra để ráo nước và chuẩn bị xào.
Xào nguyên liệu trước
Thông thường, món mì xào sẽ có rất nhiều nguyên liệu ăn kèm như thịt, trứng, tôm, mực, rau củ… Chính những nguyên liệu này sẽ khiến món mì xào bổ dưỡng và hấp dẫn hơn.
Trước khi xào, bạn cũng nên chần sơ các nguyên liệu trong nước sôi hoặc xào qua để chúng ngấm gia vị. Như vậy, khi xào mì, các nguyên liệu ăn kèm sẽ không bị sống và sợi mì cũng tránh bị nát.
Bạn có thể xào riêng từng nguyên liệu cho chín trước rồi gắp ra đĩa. Khi các nguyên liệu đã chuẩn bị xong, bạn cho tất cả nguyên liệu vào chảo, đảo đều và nêm lại gia vị cho vừa ăn là có thể tắt bếp.
Dùng xì dầu
Khi nêm gia vị mì xào, bạn có thể dùng gói gia vị đi kèm mì hoặc dùng nước tương.
Nước tương có khả năng tạo màu vàng nâu đẹp mắt cho sợi bún và cũng ít mặn, ít mùi hơn nước mắm.
Xào trên lửa lớn
Với các món xào nói chung và mì xào nói riêng, bạn nên để lửa lớn. Nếu để lửa nhỏ, bánh phở sẽ bị nát và mềm.
Khi xào ở nhiệt độ cao sợi mì sẽ nhanh chóng săn chắc, dai và đậm đà hơn.
Vì các nguyên liệu đã được sơ chế sẵn nên khi cho mỳ vào chỉ cần đảo nhanh tay để tránh mỳ bị khô hoặc nát do nấu quá lâu.
