Cắt phao câu cá
Thủ phạm gây ra mùi hôi của vịt chính là phao câu. Bạn nên cắt bỏ phần này khi sơ chế vịt. Nếu để nguyên phao câu, chất nhờn bên trong sẽ tiết ra trong quá trình nấu và khiến món ăn có mùi, khó ăn.
Dùng nước cốt chanh
Chanh là loại gia vị có tác dụng làm sạch và khử mùi rất tốt. Bạn có thể dùng chanh để khử mùi hôi của thịt vịt.
Đầu tiên, vắt nước cốt chanh và rưới đều lên bề mặt vịt. Dùng tay chà liên tục lên bề mặt thịt vịt để nước cốt chanh ngấm vào. Ướp thịt vịt với nước cốt chanh trong khoảng 20 phút.
Ngâm vịt trong nước pha giấm loãng khoảng 30 phút cũng giúp vịt sạch hơn. Đây là cách để thịt vịt thải bớt máu thừa và giảm bớt mùi hôi.
Bạn cũng có thể dùng chanh và muối để làm sạch vịt, giúp khử mùi hôi. Xát ít muối lên mình vịt. Sau đó, dùng một quả chanh cắt đôi chà xát xung quanh con vịt. Rửa sạch và lau khô vịt trước khi chế biến.
Dùng rượu gừng
Rượu và gừng là hai nguyên liệu phổ biến thường được sử dụng để khử mùi tanh của thực phẩm.
Lấy muối, gừng đập dập và một ít rượu trắng xoa đều lên mình vịt. Ướp vịt khoảng 5-10 phút rồi rửa sạch với nước ấm.
Làm như vậy thịt vịt sẽ thơm ngon, không còn mùi tanh. Bạn có thể yên tâm chế biến những món ăn ngon cho gia đình mình.
Một số lưu ý khác khi chế biến thịt vịt
Cách chọn vịt ngon, dễ vặt lông
Với vịt nên chọn những con đã trưởng thành, mập mạp, ức tròn, da cổ và bụng dày, lông mọc đầy đủ (tức là phần lông ở đầu cánh vừa đủ đan chéo nhau). Vịt như vậy sẽ dễ làm sạch, ít lông tơ.
Không nên chọn vịt non vì thịt vịt nhão, nhiều lông, sơ chế mất thời gian.
Vịt non thường có mỏ to và mềm. Vịt già mỏ sẽ nhọn và cứng.
Ngoài ra, vịt non có mùi hôi nồng hơn vịt già.
Làm sạch lông vịt
Sau khi cắt tiết vịt, bạn không nên nhúng vịt vào nước sôi. Nhúng cả con vịt vào chậu nước lạnh để nước ngấm đều khắp mình và da vịt.
Tiếp đến rưới một ít giấm hoặc rượu trắng lên thân vịt rồi để khoảng 10 phút. Sau đó, nhúng vịt vào nước ấm. Làm như vậy vịt sẽ dễ làm lông hơn.
Nếu nhúng vịt vào nước sôi 100 độ C, lỗ chân lông của vịt sẽ co lại, khó nhổ lông. Do đó, bạn chỉ cần sử dụng nước ấm.
Khi nhổ nhớ luồn tay xuống sát da, theo chiều lông mọc để nhổ sạch hết lông tơ.
Khi đã làm sạch hết lông vịt thì có thể sử dụng các cách khử mùi hôi vịt kể trên.
Chọn đúng gia vị
Để thịt vịt ngon, bạn cần chọn gia vị phù hợp. Với món vịt luộc, ngoài muối, người ta thường cho gừng, hành hoặc sả nướng vào nồi luộc. Thời gian luộc khoảng 25-30 phút tùy vịt to hay nhỏ.
Với món vịt nướng, người ta cũng chọn các loại gia vị thơm như gừng, sả, riềng, ngũ vị hương, tỏi, ớt, tiêu… Tùy theo cách nướng mà bạn chọn gia vị phù hợp.
