Các món ốc luôn được nhiều người yêu thích. Ngoài món ốc luộc, ốc xào còn có thể chế biến thành món cuốn, nấu bún hay om chuối xanh đậu phụ. Ốc rất giàu canxi và các dưỡng chất cần thiết giúp thanh nhiệt, giải độc. Dù ngon và bổ nhưng chế biến ốc phải biết cách nếu không bùn vẫn còn nguyên, ăn vào có hại cho sức khỏe.
Nhiều người thường rửa sạch ốc rồi ngâm vào nước vo gạo có thêm vài lát ớt. Làm như vậy không hẳn là sai nhưng sẽ không thể lấy sạch hết bùn đất trong ốc.
Theo đầu bếp nhiều năm kinh nghiệm, muốn ốc sạch bùn cũng như giun trong ốc nhanh nhất thì cần dùng thêm dầu mè và giấm trắng.
Cách rửa ốc nhanh sạch
– Ốc sau khi mua về bạn cho ra rổ rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch để loại bỏ một phần bùn đất bám trên bề mặt ốc.
– Tiếp theo, dùng chảo hoặc bàn là chà liên tục lên từng con ốc. Làm như vậy sẽ giúp loại bỏ hết bùn đất, rong rêu bám trên vỏ mà khi rửa bằng nước thường không thể loại bỏ được.
– Sau khi hoàn thành 2 bước đầu tiên, bạn sẽ thấy ốc gần như sạch hoàn toàn, nhưng bên trong lớp vỏ cứng thực chất lại có rất nhiều đất bẩn. Để loại bỏ chúng, bạn phải ngâm ốc trong nước ấm từ 36-40 độ C. Môi trường ấm áp giúp ốc nhả bùn và giun nhanh hơn.
– Cho vào nồi ngâm ốc 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê giấm, 5-10 giọt dầu mè. Chúng sẽ đẩy nhanh quá trình thải chất bẩn ra ngoài của ốc sên và giúp chúng sạch sẽ hơn. Nhớ dùng tay đảo đều ốc 2-3 lần rồi ngâm ốc khoảng 60 phút.
– Sau thời gian này, ốc gần như đã nhả hết bùn đất bên trong. Bạn có thể dễ dàng nhận thấy rất nhiều chất bẩn, giun sán (nếu có) ở tầng sinh môn. Sau khi ngâm, rửa sạch ốc 2-3 lần với nước là có thể nấu được.
Cách chọn ốc ngon
Muốn biết ốc ngon hay không, bạn có thể sờ nhẹ vào thân ốc, nếu ấn nhẹ vào là ốc còn sống và tươi.
Bên cạnh đó, bạn cũng cần quan sát kỹ lông mày ốc sên. Nếu mày ốc thụt vào sâu, khi vớt ốc ra có mùi khó chịu là ốc đã chết. Còn nếu con ốc nằm ngay sát miệng con ốc nghĩa là con ốc đó béo. Nếu ốc đi sâu vào trong là ốc gầy.
Sau khi mua ốc về, bạn thả ốc vào chậu nước, ốc chết sẽ nổi lên, miệng ốc úp xuống dưới.
Theo kinh nghiệm dân gian, để chọn được ốc ngon, bạn nên tránh chọn ốc vào đầu trăng hoặc cuối trăng, tức là những ngày rằm, cuối tháng âm lịch. Lúc này ốc đẻ trứng nên sẽ có khá nhiều ốc nhỏ, thân ốc gầy, thịt ốc ít.
