Làm thế nào để chọn hương vị tốt
Ruột non của lợn thường đắng nên khi mua nên đi chợ sớm, chọn loại có đầu, cuống bé, ống ruột căng và tròn, màu trắng hồng, bên trong có dịch màu trắng đục.
Bạn cần tránh những đoạn có thành mỏng, bên trong có dịch vàng vì thường dai và đắng. Tốt nhất nên chọn phần đầu của lòng vì phần này dày và giòn hơn phần cuối, phần bên trong tròn và dịch bên trong có màu trắng đục. Tuy nhiên, phần này thường hết rất nhanh và nếu không thì không thể mua được.
Làm sạch trái tim của bạn
Một sai lầm phổ biến của các bà nội trợ là quá kỹ lưỡng. Bạn không cần phải lộn ruột ra hay bóp đi bóp lại với muối, rượu, gừng. Càng va đập, lòng sẽ càng cứng, mất hết độ ngon. Riêng lòng non chỉ nên rửa dưới vòi nước cho ruột chảy bớt dịch bên trong, sau đó rửa lại hoặc để ráo nước. Sau khi luộc nó sẽ có hình tròn.
Có một bí quyết cực kỳ đơn giản đó là bạn dùng bột mì để làm sạch lòng. Đây là cách thực hiện:
Lật mặt thịt ba chỉ heo sang bên trái, loại bỏ hết lớp mỡ. Dùng bột mì trộn với ít muối bóp kỹ, rửa dưới vòi nước sạch. Cuối cùng, dùng chanh xát lên bì heo để làm sạch những chất bẩn còn sót lại.
Nếu làm theo cách này, sau khi luộc thịt ba chỉ sẽ thơm và có màu trắng rất ngon.
Đun sôi trái tim của bạn
– Chuẩn bị 1 bát nước lạnh có pha vài giọt chanh.
– Đun nước thật sôi rồi cho lòng vào, bước này là bước quyết định lòng ngon hay không. Nhiều người cho lòng vào nước lạnh rồi luộc chín khiến lòng dai. Nếu cho chùm ruột vào nước sôi sẽ làm cho chùm ruột vừa chín vừa giòn.
– Bạn nên cho thêm một chút gừng để món ăn thơm hơn. Khi nước sôi trở lại, lòng chuyển sang màu hồng, để khoảng 2-3 phút rồi vớt ra. Nhớ là lòng luộc càng lâu thì càng dai. Thông thường tổng thời gian từ khi cho ruột vào nồi nước sôi đến khi vớt ra là khoảng 7-10 phút (tùy số lượng nguyên liệu nhiều hay ít).
– Sau khi ruột chín, vớt ra thả ngay vào tô nước đá có pha nước cốt chanh (có người hòa thêm phèn chua hoặc giấm gạo). Nhớ là phải ngập nước. Việc làm lạnh đột ngột cùng với vị chua sẽ giúp lòng đỏ trở nên trắng giòn. Ngâm để nguội rồi vớt ra ăn. Để yên tâm hơn, sau khi ngâm nước đá, bạn có thể nhúng lại vào một bát nước đun sôi để nguội, hút hết chất dịch còn đọng bên trong. Ăn kèm rau húng, chấm nước mắm pha gừng, ớt, chanh. Miếng bánh trắng, giòn, ngon.
Cách pha nước chấm
vật liệu chế biến
Ớt tươi bỏ hạt, băm nhỏ.
Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhuyễn.
Làm tương tự với gừng tươi.
Làm nước chấm
Cho 5 thìa nước mắm, 2 thìa nước cốt chanh vào bát nhỏ.
Dùng thìa khuấy đều, sau đó cho 1 thìa đường trắng vào, khuấy đều cho đường tan hết.
Tiếp tục cho gừng, ớt và cuối cùng là tỏi.
Nêm nếm nước mắm điều chỉnh gia vị cho vừa ăn.
Nước chấm có màu đỏ cam tươi của nước mắm, kết hợp với vị ngọt thanh của đường trắng, chua thanh mát của chanh và một chút cay cay của tỏi, ớt, gừng.
Với món thịt ba chỉ luộc, ngoài chấm với nước mắm, bạn có thể ăn kèm với rau sống và bún sẽ rất ngon và đậm đà hương vị.
